紅茶起源的確實(shí)年代已不可考。成書于明朝中期(約16世紀(jì))的《多能鄙事》,曾提及"紅茶"這一名稱,是最早的記載。
世界的四大紅茶是祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶。
1、祁門紅茶
祁門紅茶,簡(jiǎn)稱祁紅,產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富,又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。
祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(rùn);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香,馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。
2、阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶,產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由于雨量豐富,因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu),但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。
阿薩姆紅茶茶葉中含量最高的生物堿——咖啡堿,具有興奮作用,能夠使頭腦思維活動(dòng)迅速清晰,消除睡意,消除肌肉疲勞,具有使感覺(jué)更加敏銳和提高運(yùn)動(dòng)技能的作用。而當(dāng)中樞神經(jīng)興奮過(guò)后會(huì)轉(zhuǎn)為抑制,所以若有失眠癥狀,可在早起時(shí)飲茶,使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮后轉(zhuǎn)為高度抑制,若在當(dāng)天接觸一切有刺激的飲食,可減輕當(dāng)夜失眠,連續(xù)幾天就能起到顯著的效果。
3、大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶,產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地里常年彌漫云霧,是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu),被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。
三、四月的一號(hào)茶多為青綠色,二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品尤其帶有葡萄香,口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲,但因?yàn)椴枞~較大,需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒,才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后,最宜飲此茶。
4、錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶,以烏沃茶最著名,產(chǎn)于山岳地帶東側(cè),常年云霧彌漫,以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響,以1-3月收獲的最佳。
錫蘭的高地茶通常制為碎形茶,呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮,上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈,猶如加冕一般;其風(fēng)味具刺激性,透出如薄荷、鈴蘭的芳香,滋味醇厚,雖較苦澀,但回味甘甜。
汀布拉茶的湯色鮮紅,滋味爽口柔和,帶花香,澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡,湯色橙黃,香味清芬,口感稍近綠茶。
紅茶的分類
根據(jù)不同的特征其下有不同的分類:
1、根據(jù)茶葉片:可以分為大葉種茶和小葉種茶。大葉種茶風(fēng)味雄渾豪壯,小葉種茶風(fēng)味清雅妍媚。
2、根據(jù)外形:可以分為條形茶和碎形茶。條形茶是指原茶經(jīng)過(guò)揉捻成型后的茶,條索緊直纖細(xì),碎形茶是將原茶破碎后再進(jìn)一步加工的茶,呈顆粒狀。
3、根據(jù)拼配:可以分為非拼配茶和拼配茶。非拼配茶是指只有單一品種的紅茶,口味純正,拼配茶是指將兩種或兩種以上的茶拼配在一起,使茶的香氣、口感和茶湯都達(dá)到很好的效果。
4、根據(jù)產(chǎn)地:可以分為中國(guó)紅茶、印度紅茶、錫蘭(斯里蘭卡)紅茶以及其他國(guó)家紅茶。
擴(kuò)展資料
大陸地區(qū)目前可以分為小種紅茶,工夫紅茶以及紅碎茶三大門類。
小種紅茶根據(jù)不同產(chǎn)地和品質(zhì)可以分為正山小種和外山小種兩類,小種紅茶一般帶有松煙香和桂圓的香氣,其中以正山小種品質(zhì)較優(yōu)。
工夫紅茶是中國(guó)特有的紅茶品種,可以分為大葉工夫紅茶(滇紅工夫、政和工夫)和小葉工夫紅茶(祁門工夫、宜紅工夫)。
紅碎茶可以分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四種,外形呈顆粒狀。
臺(tái)灣地區(qū)紅茶主要分布在南投魚池附近,有大葉種紅茶、臺(tái)茶18號(hào)和阿薩姆紅茶。
大葉種紅茶由本地各品種紅茶混合調(diào)制,氣味濃烈芬芳。臺(tái)茶18號(hào)由野生本地山茶與緬甸大葉紅茶混合而成,富含膠感、口感柔潤(rùn),還混合著薄荷、玫瑰、仙子等香氣。阿薩姆紅茶為切碎型,風(fēng)味醇厚扎實(shí),還有果香的味道。
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