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普洱磚茶,普洱沱茶,普洱七子餅?

一、普洱磚茶,普洱沱茶,普洱七子餅?

這三種都是普洱茶的常見包裝形式。同時糾正題主一個詞,這個工藝不叫“壓榨”,而是“壓餅”,所以普洱茶被稱之為“緊壓茶”。

由于工藝使然,以前國營茶廠時代的“一沱二餅三磚”是根據(jù)壓制普洱茶的原料等級分類來說的,一般沱茶原料等級最高(不是好壞,是細嫩程度),即最細嫩;餅茶原料老嫩度居中,磚茶最老。那時候的大廠都是嚴格按照等級分沱餅磚,這是茶性使然,和茶的果膠粘結(jié)度有關(guān)系,如果搞混了,一時半會覺得無所謂,時間長了你會發(fā)現(xiàn)越來越松散,必然影響后期轉(zhuǎn)化。

但是現(xiàn)在社會是并沒有按照這個標準來執(zhí)行,辨別一個茶品的茶葉等級,只有通過包裝以及消費者本身對茶葉的認知程度去辨別。

關(guān)于喝法,其實都是一樣的,將茶葉用茶刀撬下來,只是撬茶的手法不同(具體手法參看圖片),一般來說分量是150cc的容器,8g茶葉,然后用功夫茶的泡法進行沖泡。

沱茶手法

餅茶手法

磚茶手法

二、普洱中茶磚、散茶、沱茶他們的優(yōu)缺點是什么?

1、茶的好壞關(guān)鍵之處還在于茶底及其口味;

2、茶磚、散茶、沱茶的主要區(qū)別還是工藝上的區(qū)別,顯而易見;

3、那么還有一個并不是絕對統(tǒng)一的做法,那就是:沱用料最嫩,磚最老,餅居中。

散茶,目前市場上比較多的是宮廷級芽級的,即非常細嫩,等級在一級以上。當然也有一些散裝的老茶頭、比較粗老的4、5、6級熟散茶,不是很多。

茶磚可以收藏增值啊 七子餅就不錯嘛 但是一定要買好的啊 如果是自己喝的話不建議買茶磚 買散茶喝就好了 茶磚茶餅都是散茶壓出來的 普洱沱茶也是散茶壓制的 超市有賣的那種基本都是普洱沱茶吧

成型的茶 比如磚 沱 餅不占存放空間 但是轉(zhuǎn)化慢

散茶相比其他的就轉(zhuǎn)化快些

散茶容易充泡,其實選料都差不多,只是壓茶工藝不一樣而已,磚茶,餅茶\沱茶也都是用散茶壓出來的。

茶磚以茶葉、茶莖,有時還配以茶末壓制成的塊狀茶

磚茶主要是用黑茶作原料經(jīng)過高溫高壓蒸壓而成的,如云南產(chǎn)的緊茶、小方磚茶;四川產(chǎn)的康磚茶;湖北產(chǎn)的青磚茶(又名洞茶),湖南產(chǎn)的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶,俗稱米磚茶。

lz說的普洱中的磚茶,指的是云南的緊茶吧,大塊的那種,便于儲藏,比較有收藏意義,不過每次喝還要用刀撬,飲用沒有散茶和沱茶方便。

沱茶也是緊壓茶,但是因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多,更容易購買和零售。

散茶也沒有沱茶便于攜帶嘛,至于味道,lz自己買回來嘗嘗吧,有顆茶就有。

三、怎么辨別普洱茶得好壞?

四大要訣:清、純、正、氣 第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢,第一先要聞茶,在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后,一定會有陳年老味,但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生(有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風所致)。所謂陳而不霉,陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去,而霉味是因茶質(zhì)變壞,由內(nèi)而外,受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道,如此受霉 變的茶在這么改變或加味(添加菊花沖泡)都已失去真性美了,所以聞其味是很重要的,假若50年的茶聞起來又霉又不自然,那么即使放到100年也沒用,因此 一定要有一個觀念,寧愿買年輕的茶可以慢慢喝,也不要買老了又難喝的茶品。 第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前,先聞聞看是不是干凈清味(沒有異味或臭曝味),然后就是泡泡看,當普洱茶品在正常環(huán)境下存放,就算放個30年或50年,甚至放到100年,茶的顏色(茶湯)絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道。 當下很多的業(yè)者或消費者大都會有的錯覺就是,普洱茶放久了,沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色,其實真理只有一個,那就是越陳越香,普洱陳放發(fā)酵后由 淡黃轉(zhuǎn)棗紅,越久茶氣越強越濃,略帶油旋光性,不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時,就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性,而湯色如金黃色,入口較苦微澀,就是 需要時間來等待其發(fā)酵氧化,利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng),時間越久,刺激性就越低,茶質(zhì)就越醇和(當然成本就相對增加,且在喝一餅少一 餅的情形下,越喝越順口,越喝越好喝,珍惜者皆擁茶自重,好茶是不會寂寞的。)市面上流通的好茶會很多嗎?再次苦口婆心的告知,普洱茶的好絕非偶然,也并 非年代或標價所能知曉的,切記,喝的好喝,喝的舒服,喝的沒壓力就是真的好! 第三要訣 正存其位 所謂正,乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經(jīng)制作成品后,最重要的就是陳放空間與時間長短,在普洱茶的廣大消費族群里,鮮少有人會去真正地關(guān)心了解茶的陳 化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時間年代,本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越,一直推廣不遺余力,所以在此又再特別強調(diào)一些老生常談的觀念問題,因為茶品陳化時間并非 3、5年即可醇和好喝,至少得花上20~30年,才會達到好喝的境界,若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上(在干凈通風空間)。若是 在地下室或不通風潮濕的處所,不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的,都無濟于事。所以聰明的消費者,請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問,如年 代怎么看,如何判別茶的生熟,又怎么分干倉、濕倉,差別在哪里,又怎么選等問題,相信一些不肖業(yè)者才能自律,普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去,后代子 孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。 第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣,但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看,茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟,不然茶氣對多數(shù)的茶 友品茗者來說,還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的,這點應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象,所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短,茶氣也 就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?好茶配好壺,加上好朋友、好心情,一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口,那股心曠神怡的茶氣進入人體內(nèi)部而運行于體內(nèi)之中,促進毛孔發(fā)出微汗,并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中,有如一股清流,全身筋骨肌膚漸漸爽化,持續(xù)入口,飄然且安適舒服的意境,真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的???而言之,好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的,時間越長,空間越好,茶自然越棒,您了解、意會到了嗎? 六不政策 第一、不以錯誤年代為標竿 因為年代往往取決于價錢高低,所以謊報年代等情形十之八九,為了就是想多賣些錢,也順便讓客人可以表面放心,自我安慰自己品茗功力及采購實力。再次 表明,50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎?50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染,還有價值嗎?所以在此還是苦口婆心道上一句話:「年代只能 參考,不能盡信?!?對普洱茶來說,年代越久越好(因為普洱越陳越香),但越久指的是要放在倉儲地點合適才好,避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱,因為切記一句話,老的普 洱茶要老了還有性(茶性),老了還有氣(茶氣),老了還有韻(茶韻),老了還有質(zhì)(茶質(zhì)),如果普洱茶有了性、氣、韻、質(zhì),那年輕一點又何妨,就怕老了什 么也沒有,只有苦、澀、難以下咽的臭霉味,所以說年代只能做為參考的條件之一。 第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通,那么茶的包裝是不是就不能完全當作依據(jù)呢?肯定是的!因為科學進步,印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形,茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢? 先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理,50年代的老茶有很多;紅印要多少有多少;批發(fā)更便宜;紅印一餅幾百元或幾千元而已,量多另議?!年代、價錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情,試問聰明的您還會買嗎?況且賣的人素質(zhì)參差不齊,又是打代跑或「走街」,想發(fā)普洱財又不懂普洱學的不肖業(yè)者, 包裝包裝,包了就「裝」,中國字義不錯,也是一種有趣的意象! 第三、不以深淺湯色為借口 基本上,只要生茶品在干凈、通風佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品,就算放上50年或100年,茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色,絕對是油光氣十足、色 金黃轉(zhuǎn)棗紅才對。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下,例如置茶量少一點,出水時間快一點,如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點,就是越陳越香,越泡越好喝,茶的湯色是極富生命力之感,而不是聞之雜味久久不退,喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象,有道是,好茶一杯入口心曠神怡,二杯入口人生 何求,您能體會到如此絕妙的境界嗎? 第四、不以添加味道為假象 談到這里,當然就要特別強調(diào)味道,所謂味道,顧名思義就是用聞香的方式體會判斷,而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準則之下,公說有 樟香氣味,婆說有參香陳味,而業(yè)者「雜味十足」。其實生茶品唯一的味道就是樟香味,陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在,分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳(因為渥堆太久,茶性全軟化死性了,失去越陳越香的意義。)拼配蒸壓時間太久就 好像食物蒸過頭擔心不熟,又多蒸了一下,試問,如此一來茶品放再久還有意義嗎?所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下,陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味,就看 其散發(fā)出的味道強弱與否,聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了。 第五、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán),所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間,謂之倉別,那么有哪些區(qū)分呢?如上圖 貨比三家不吃虧,用同質(zhì)比價、同價比質(zhì)的理論定標準,相信普洱茶的世界及未來一定美好無比,個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費者所無法體會的。 第六、不以樹齡葉種為考慮 當下眾多的消費者大多以為大葉就是野生,不然就是喬木種,而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的,一定不可能是喬木種,更不可能是野生種(因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南,位于云貴高原,生長條件極為適合,歷經(jīng)數(shù)千年之久)。 特別強調(diào),傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學肥料,更不需要農(nóng)藥的,那些新鮮大葉種,葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的,一年四季皆 可采收,只要有土壤、水份、空氣、養(yǎng)分、陽光,自然生產(chǎn)的快,在農(nóng)人細心照顧下,不像小時候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純,那么的真,如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀,馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜。因為都是有機,沒有農(nóng)藥及化學肥料。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養(yǎng)份、水份照射下,經(jīng)充足的光合作用,生長速度自然很快,就像「悶」豆芽菜一樣 的意思,真正云南野生普洱茶是沒有施放化學肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后,經(jīng)日光萎凋,制作后再陳放,等待其發(fā)酵,將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶 堿經(jīng)由不能密封原理,由空氣中的水份流動來催化(陳化發(fā)酵),時間越久,茶的刺激性越低,發(fā)酵也就越完整。正因如此,陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術(shù)等 問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的,相形之下,造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了。

可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。

(1)色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量則不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán),俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。(2)香氣各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣?;ú鑴t更以濃香吸引茶客。(3)口味也叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味??喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。(4)外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì),因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān),也與制茶相關(guān),這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。

要品出新鮮的普洱茶,必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。 1. 從香氣辨別 普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆,所以會產(chǎn)生一股熟味,一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為[73厚礴茶],至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股[沉香]。沉香是由熟味,經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2. 從湯色辨別 干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的。 3. 從葉底辯別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會有明顯炭化,像被烈日燒烤過,有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現(xiàn)深褐色,湯色也會比較淺而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。 普洱茶的鑒別方法 在臺灣,能夠判斷烏龍茶品質(zhì)好壞的人很多,但有能力判定普洱茶等級的人,少之又少。昆明臺聯(lián)茶業(yè)公司的王熙群總經(jīng)理私下透露,多數(shù)賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級如何判定,反正大家都搞不清楚,隨便賣就有人隨便買,結(jié)果是價格代表品質(zhì),而不是品質(zhì)代表價格。 昆明永興茶廠的丁榮富總經(jīng)理以他制茶數(shù)十年的經(jīng)驗,向記者說明如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感,辨別普洱茶的好壞與等級。丁總經(jīng)理說,看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細,就是次級品制作的。 第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色;第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏;第四要聞氣味。清香味出不出的來,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是臭仆味。王總經(jīng)理還補充說若可以試泡的話,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)蓋面茶。 根據(jù)王總經(jīng)理等人擬定的普洱茶云南省地方標準,判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無劣變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。 丁總經(jīng)理還特別展示了一餅全由芽茶做出的泛白的普洱茶,看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同,也與帶青的生餅顏色不同,這種茶餅算是普洱茶中的極品,在一般普洱茶專賣店不易見到。 此外,在判定普洱茶的年份方面,丁總經(jīng)理認為,陳茶在市面上已經(jīng)不多,同時判斷上并不容易,民眾在購買時應(yīng)多注意。原則上,普洱茶餅散發(fā)出來的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應(yīng)該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因為經(jīng)過與空氣長期接觸的氧化后,茶餅會疏松一些。

聞茶葉香氣 通常保存不佳的普洱茶會產(chǎn)生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質(zhì)不純正。 辨別茶湯顏色 請店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考,因為即使新制的茶也會很深,最好的方法還是試喝。 試喝 試喝是選購茶葉最重要的部分了,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫,未經(jīng)過陳化,因此會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。

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