一、為什么說(shuō)蒙頂黃芽是黃茶類名優(yōu)茶中的珍品？

因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，占茶葉總和的比例很小，所以顯得珍貴。

二、黃茶是什么發(fā)酵程度茶，黃茶有哪些品種

黃茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%，六大茶類之一，工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝近似于綠茶，但也區(qū)別于綠茶，根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵。茶葉發(fā)酵原理是通過(guò)生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過(guò)控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過(guò)程就被稱為發(fā)酵原理。

一、黃茶是什么發(fā)酵程度茶

1、黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一，工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝和綠茶差不多，但和綠茶也有區(qū)別，它多了一道獨(dú)特的“悶黃”工藝，悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質(zhì)特征。

2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，產(chǎn)生了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發(fā)酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發(fā)酵，比如在紅茶加工中，發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。

3、茶葉發(fā)酵原理主要是通過(guò)生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過(guò)控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過(guò)程被稱為發(fā)酵原理。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行一系列的氧化過(guò)程。

二、黃茶有哪些品種

1、君山銀針

（1）君山銀針的主產(chǎn)地是湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，是中國(guó)的名茶之一，君山銀針屬于黃茶中的黃芽茶，由于它的形狀纖細(xì)很像銀針，因此得名君山銀針。

（2）除此之外，君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點(diǎn)，在沖泡之后茶芽會(huì)呈豎直且上下浮沉。

2、蒙頂黃芽

（1）蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產(chǎn)的黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）蒙頂黃芽的茶芽比較扁平，整齊勻稱，黃湯黃葉，香高味醇。

3、霍山黃芽

（1）霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）霍山黃芽的色澤是黃中帶綠，茶湯為黃綠色，外形很像雀尖，香氣高而持久。

4、北港毛尖

（1）北港毛尖產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)，屬于黃茶中的黃小茶。

（2）與黃芽茶的一芽一葉相比，一般為一芽二三葉，芽壯葉肥。

5、霍山黃大茶

（1）霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產(chǎn)自與安徽省六安市霍山縣，在黃茶中分類為黃大茶。

（2）霍山黃大茶具有葉大梗長(zhǎng)，耐泡，香氣濃焦的特點(diǎn)。

6、其他黃茶

黃茶中還有浙江溫州、平陽(yáng)一帶的溫州黃湯（平陽(yáng)黃湯）、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。

三、蒙頂黃芽為何聲名遠(yuǎn)播？

蒙頂山位于四川省雅安市境內(nèi)，處于四川盆地的西南部，蒙頂黃芽正是產(chǎn)于此。據(jù)稱，蒙頂山的種茶歷史可以追溯到西漢時(shí)期，距今有兩千多年的歷史，在古代也曾被列為貢品供皇帝享用。

蒙頂山位于四川省雅安市境內(nèi)，處于四川盆地的西南部，蒙頂黃芽正是產(chǎn)于此。據(jù)稱，蒙頂山的種茶歷史可以追溯到西漢時(shí)期，距今有兩千多年的歷史，在古代也曾被列為貢品供皇帝享用。

蒙頂黃芽是黃芽茶的代表之一，采摘于春分時(shí)節(jié)，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開式就可開園采摘，只選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)過(guò)多道工序制作后方可成為我們見(jiàn)到的黃茶精品。

此外，蒙頂黃芽在采摘時(shí)要做到紫芽不采、病蟲害芽不采、露水芽不采、瘦芽不采、空心芽不采。才回來(lái)以后，嫩芽要及時(shí)攤放，及時(shí)加工，不能等到茶“捂”了。

在傳統(tǒng)的制茶工藝中，蒙頂黃芽的制作分為殺青、初包、復(fù)炒、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙等八道工序。又因?yàn)檠咳~細(xì)嫩，所以每道工序要求十分精細(xì)，不可用力。

蒙頂黃芽屬于黃茶，黃茶的特點(diǎn)就是葉黃湯黃，蒙頂黃茶也是一樣，制成成品茶后，茶芽條勻整，色澤黃潤(rùn)，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。黃芽茶由于芽葉細(xì)嫩，更加顯毫鮮醇。

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四、黃茶的黃茶特征

黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長(zhǎng)壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評(píng)色澤比黃色的枯潤(rùn)、暗鮮等，以金黃色鮮潤(rùn)為優(yōu)，色枯暗為差，評(píng)凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評(píng)內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。