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初味的茶葉怎么樣?

初味的茶葉怎么樣?

茶口感很好,喝完唇齒留香

守護(hù)自然與最初味道,能夠讓愛茶人一杯入口,一股暖流順腸而下,渾身暖意融融,如沐春風(fēng),唇齒留香。

更能夠孕育出內(nèi)質(zhì)豐富、滋味醇厚,并具獨(dú)特“地域香”的茶葉。仟葉演義以友好保護(hù)地的標(biāo)準(zhǔn),對其進(jìn)行良好管理,最后在原料加工上做到極致。

如何品悟一杯綠茶?

綠茶目前是我國產(chǎn)銷量最高的茶類,也是廣大民眾最喜歡的一類茶。綠茶名品繁多,產(chǎn)地不同,形態(tài)各異,單是那些奇妙動聽的名字,就足夠令人浮想聯(lián)翩了。

品飲名優(yōu)綠茶,沖泡前,先可欣賞干茶的色、香、形。名優(yōu)綠茶的造型因品種而異,或條狀,或扁平,或螺旋形,或若針狀等;其色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或自里透綠等;其香氣,或奶油香,或板栗香,或清香等。

沖泡時(shí),倘若采用透明玻璃杯,則可觀察茶在水中的緩慢舒展,游弋沉浮,這種富于變幻的動態(tài),茶人稱其為“茶舞”。

沖泡后,端杯(碗)聞香,此時(shí),湯面冉冉上升的霧氣中夾雜著縷縷茶香,使人心曠神怡。接著是觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或淡綠微黃,或乳白微綠,或隔杯對著陽光透視茶湯,還可見到有微細(xì)茸毫在水中閃閃發(fā)光,這是細(xì)嫩名優(yōu)綠茶的一大特色。

端杯小口品吸,嘗茶湯滋味,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,則可領(lǐng)略到名優(yōu)綠茶的風(fēng)味;若舌和鼻并用,還可從茶湯中品出嫩茶香氣,有沁人肺腑之感。品嘗頭泡茶,重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。品嘗二泡茶,重在品嘗名優(yōu)綠茶的回味和甘醇。至于三泡茶,一般茶已淡,也無更多要求。

總體而言,從干茶開始,到觀葉底止,茶之“品”自始至終從3個(gè)方面去進(jìn)行:觀色,聞香,品味。不同的茶類,品賞的重點(diǎn)卻各有不同。

姚華

安康茶,懷讓禪。

安康人喜愛品飲綠茶是有根的。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“茶產(chǎn)金州生西城,安康二縣山谷?!奔唇褡详?、安康、嵐皋、石泉幾縣沿漢江兩岸山谷。并將漢江中零水列為名水榜第十三名,今安康城區(qū)的水西門東不足50米可見立石標(biāo)記“烹茶中零水,調(diào)羹勒瘼魚”。

六大類茶,綠茶最可以論品悟道。綠茶什么味?初品清湯碧水如潤玉云膏,瓊槳之液,感到色淡香幽,味淡甘鮮;再啜感到舌體回甘,滿口生津;三品后已是“功夫在詩外”了。無味至味,茶禪一味,味味一味,醍醐法味。我們品到的是茶,又是安康醇厚的歷史,漢江春天的氣息,茶山盎然的生機(jī),人生精彩的百味,天地大道的契合,世界萬物的圓融,構(gòu)建社會的和諧。

品悟綠茶我們講究“三品四悟”。

漢字品為三個(gè)口組成,三品方知味,三番才動心。綠茶適泡三開,皎然三飲便得道,老子說:“一生二,二生三,三生萬物”。無論從品飲技藝的需要還是茶飲悟道的體證,綠茶需靜品、慢品、細(xì)品。一品開湯味,淡雅。二品茶湯味,鮮醇。三品湯后味,無味。正如清人稱頌:“茶真者,甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一股太和之氣彌留齒頰之間,此無味之味乃至味也”

品茶味:盛夏是品綠茶的絕好時(shí)間。我們采用清飲法品飲綠茶要了解茶的色、香、味、形,品出物質(zhì)屬性。茶類、品種、產(chǎn)地、新陳、等級等。如優(yōu)質(zhì)綠茶的特點(diǎn)是茶索圓緊、勻直,毫心顯露,色澤綠潤,香氣清爽,滋味鮮醇,茶湯綠色,清澈明亮,葉底肥軟,嫩綠勻亮。

品茶韻:綠茶清韻,一杯碧波人自映。被英國大詩人雪萊稱為“中國之淚水”比喻為“綠茶女神”。把品飲綠茶的茶事上升為品茗藝術(shù)。在品綠茶時(shí)創(chuàng)設(shè)淡雅的環(huán)境,清純的音樂,適美的茶具,審美的茶席,甘冽的泉水,明快的活水,嫻熟的沖泡技藝等,使品飲者在茶事過程中獲審美情趣和佳味的需求,達(dá)到物質(zhì)的享用和超越物質(zhì)的滿足,精神美質(zhì)得到提升??芍^“滋味甘香,韻致清遠(yuǎn)”,“近而不浮,遠(yuǎn)而不盡”。

品悟茶道:這是品飲綠茶的最高層面和境界。在品飲中以綠茶為媒介去溝通自然,形神相融,契合天地,中和人際,返璞歸真的心理體驗(yàn),將生命的色彩定格為綠色,安靜而充滿希望,使生活藝術(shù)化的綠茶“天地有大美而不言”,“澹然無極而眾美之”的品性同種子般播散在每一位品飲者心中,化為極致的追求與理想的目標(biāo)。是茶人的直悟自情,本性真心的自悟過程,品茶品人生。

茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同在于,東方文化往往沒有一個(gè)準(zhǔn)確的定義,而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它、實(shí)踐它、體貼它。

悟“清”:綠茶簡單,清澈,“江清月近人”;至清,“清江明月露禪心”。在俗世蒙塵中如蓮花般雅純,清致是綠茶帶有玄美的清味。

悟“和”:綠茶湯和平。宋徽宗大觀茶論說,至清導(dǎo)和。炒、烘、曬、蒸工藝共一青;條、卷、針、珠形狀色一綠。不偏不倚,和合平常。無論品茗人是誰,一應(yīng)誠和相待,“中道妙理”。北宋晁補(bǔ)評“中和似此茗,受水不易節(jié)”,成為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中庸思想核心的反映。

悟“怡”:是品綠茶充滿生活命力的茶性,赴湯蹈火涅??重生的精神以及品飲時(shí)的心暢神悅的心身感受。追求“快樂之杯”的理想生活,掘“健康之液”的生命源泉,徹悟“靈魂之飲”的自然大道,獲取生命的愉悅。

悟“真”:真水無香,真人無形,抱樸含真,返璞歸真的“守真”、“養(yǎng)真”、“全真”是茶人品茗的自律。一是真茶、真水、真香、真味??存在的真實(shí),活在當(dāng)下;二是真誠、真心、真意??泡茶的真情;三是真率、真我、真人??品茗的真性,徹底去掉虛偽人生;四是真悟、真境、真諦??體悟真道。使品茗悟道起始如一,全性葆真。切實(shí)感受生命的真實(shí)存在。

安康人品悟茶湯總是會悟到南岳懷讓(677―744)。世稱七祖。他是金州人(今陜西省安康市人),俗姓杜。十五歲時(shí),到荊州玉泉寺依恒景律師出家,學(xué)習(xí)律藏典籍。懷讓“厭離文字,思會宗元,周法界以冥搜,指曹溪而遐舉”。懷讓強(qiáng)調(diào)文字語言在表述禪境體驗(yàn)方面的局限性。能夠集中體現(xiàn)懷讓獨(dú)特禪學(xué)思想,并能夠反映其學(xué)禪經(jīng)歷和傳禪事跡的著名公案有三個(gè):其一,“說似一物即不中”,是懷讓和慧能之間的問答;其二,“磨磚作鏡”,是懷讓與弟子道一之間的言行錄;其三,“法眼見道”,是懷讓和道―之間的問答。記載懷讓事跡的各種禪典籍和僧傳大都提到這三個(gè)公案,它們共同構(gòu)成了懷讓禪學(xué)的主要內(nèi)容。盛夏時(shí)捧一杯茶香縷縷上升如云蒸霞蔚的綠茶,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃??陽光灑進(jìn)杯中,可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動,閃閃發(fā)光,星斑點(diǎn)點(diǎn),杯面根根向陽,搖曳多姿映出“磨磚作鏡”的茶境。馬祖道一在南岳坐禪,懷讓禪師知道他是法器,于是就到他那里問:大德坐禪圖什么?道一說:圖作佛。懷讓禪師就拿一塊磚頭,在他面前石頭上磨,道一問:磨作什么?懷讓禪師說:磨作鏡,道一問:磨磚豈能作鏡?懷讓禪師說:磨磚不能作鏡,坐禪又豈能成佛。道一問:那應(yīng)該怎么辦?懷讓禪師說:如牛駕車,假如車不駛,打車,還是應(yīng)該打牛。同樣的,你學(xué)坐禪,希望成佛,可是禪非坐臥,佛無定相,于無住法,不應(yīng)取舍,因?yàn)槿绻麍?zhí)于坐相,不僅不能通達(dá)禪,永遠(yuǎn)也不能成佛。

在品茗參禪修道時(shí)心不能有所住,坐禪要心無所住?!秹?jīng)》說:此門坐禪,既不著心,也不著凈,也不是不動。如果提倡著心,可是心本來是虛妄的,知道了心的幻妄,有什么好著呢?倘若主張著凈,人的自性本來清凈,因?yàn)橥敫采w真如,才顯得不清凈,你現(xiàn)在起凈著相,這本身就是一種妄想,是會障礙本性的。如六祖接引懷讓禪師因緣中:懷讓禪師禮祖,六祖問:“何處來?懷讓曰:嵩山。祖問:什么物憑么來?懷讓曰:說似一物即不中。六祖問:還可修證否?懷讓曰:修證即不無,染污即不得。六祖說:就是這個(gè)不染污的東西,諸佛之所護(hù)念汝(即如是,我也如是)。公案明了修道就是要保持一顆不染污的心。歷來寺院崇尚飲茶、種茶的同時(shí),將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體,“茶佛不分家”、“茶禪一體”、“茶禪一味”由此產(chǎn)生。茶與佛有相通之道,均在主體感受,非深味而不可。飲茶需心平氣靜,講究井然有序地啜飲,以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。品茶是參禪的前奏,參禪是品茶的目的,二位一體,水乳交融。茶禪共同追求的是精神境界的提純和升華。茶事過程中,如碾茶時(shí)的輕拉慢推,煮茶時(shí)的“三沸水”,高沖茶時(shí)的提壺三注和啜飲時(shí)觀色、聞香、回味、品韻,都包涵了體味領(lǐng)悟自然的真諦,并以此領(lǐng)悟佛性和超凡脫俗的意韻。唐代著名的“趙州吃茶去”禪宗公案,正是茶禪一味的表現(xiàn)。說的是河北趙州有一禪寺,寺中一高僧名從念禪師人稱“趙州”,問新到僧:“曾到此間乎?”答:“曾到?!壁w州說:“吃茶去!”又問一僧,答:“不曾到?!壁w州又說“吃茶去!”后院主問:“為何到也‘吃茶去’,不曾到也‘吃茶去’?”趙州又說:“吃茶去”。趙州對三個(gè)不同者均以“吃茶去”作答,正是反映茶道與禪心的默契,其意在消除世人的妄想,即所謂“佛法但平常,莫作奇特想”,不論來或沒來過,或者相識或者不相識,只要真心真意地以平常心在一起“吃茶”,就可進(jìn)入“茶禪一味”的境界。正所謂:“唯是平常心,方能得清心境;唯是清凈心境,方可自悟禪機(jī)”。茶是“形而下”的東西,日本伊藤古鑒在《茶和禪》書開宗明義地將茶道提升到“形而上”的精神高度:“要想通達(dá)茶道的奧義,大致沒有十年、二十年的修行是不行的?!辈璧啦粌H僅是喝茶,真正的茶人必須苦心修行,“和茶事融為一體,由此來體悟茶事”,進(jìn)而達(dá)到“茶禪同一味”的境界,領(lǐng)會“和敬清寂”的茶道精神。茶禪是文化之縮影,“一沙一世界,一葉一如來”。茶禪又是文化之泉源,儒家以茶規(guī)范儀禮道德;佛家以茶思惟悟道;道家以茶羽化登仙,藝術(shù)家以茶書畫詩文;評鑒家以茶審美鑒賞。茶使人類精湛思想與完美藝術(shù)得以萌發(fā)創(chuàng)造。

“飲罷佳茗方知深,贊嘆此乃草中英”。人勤、茶香、夏安。一杯綠茶、一種享受、一種回味、一種感悟??

(作者單位:安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

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