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普洱茶怎么分辨級別和口感?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-01-16 15:53???點擊:274??編輯:admin???手機版

如何挑選普洱熟茶

我們都知道普洱茶有許多保健功效,且它的減肥降脂、暖胃護胃功效果為明顯,但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢?茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢?

普洱茶的生產(chǎn)在云南,通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠,下關(guān)茶廠等。

鑒別普洱熟茶的基本特征:色澤褐紅,條索整齊緊結(jié),口感甘滑、醇厚、活順,喝來令人愉快舒適。

普洱熟茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上:

外形辨別:

普洱散茶:一般分特級及一至十級普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點:1)芽頭多,毫顯,嫩度高。2)條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實,嫩度高。3)色澤光潤,色澤光滑,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。

普洱緊壓熟茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。

內(nèi)質(zhì)辨別:

湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常,暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

香氣:主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。

滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不強,沒有澀味,口感很舒服?;馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡姡铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

如何選購新制生餅

作者:普洱石昆牧

品茶,屬于相當(dāng)個別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其它外圍附屬價值與樂趣,口感享受只是其中之一;這也是在臺灣除臺灣茶之外,普洱茶能一枝獨秀區(qū)別

于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定,除了個人香氣口感的好惡,以及個人經(jīng)濟能力允許下,還有購買當(dāng)時的需求目的。筆者在此針對新制一年內(nèi)的生茶餅做說明,以選購

目的作一區(qū)分:一為嘗鮮,不儲存。二為可立即嘗鮮,且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長期儲存的茶品。

此三者之間并沒有明顯界線,或因消費者個人口感評鑒差異過大,所以僅能當(dāng)建議,而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

辨識生茶與熟茶

本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題,所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來,以免照成消費者的誤解。然,有些茶品制程以輕發(fā)酵制程,或是因制程失敗而自然產(chǎn)

生輕發(fā)酵,如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識,很難以文字形容,所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后,因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁,

或因濕倉潮水不均,葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜,常有茶商與消費者誤認(rèn)此為生、熟料拼配;在國營廠并沒有生熟料拼配方式,純粹是信息不足的誤判,現(xiàn)代私人茶廠才有出

現(xiàn)生熟拼配的做法。

生餅茶

制程: 鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色

。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味??诟校嚎诟袕娏?,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶。

湯色: 以黃綠、青綠色為主。

葉底: 新制茶品以綠色、黃綠色為主?;钚愿?,較揉韌有彈性。

熟餅茶

制程: 鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

口感: 濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。

湯色: 發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主。

葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。

茶 區(qū)

茶菁辨識

級數(shù): 茶菁細(xì)嫩者較清香,湯水滑甜;但口感層次變化少,陳化后湯水較薄。相對較肥壯的,口感厚重、苦澀度高;但陳化后湯水香甜、有多層次變化。

顏色: 墨綠色者茶質(zhì)較為厚重,適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱,有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶,茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者,已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況,出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象,不利于后續(xù)陳化。

香氣:低溫制程的生茶餅一二年的新制茶品并無特殊香味,時常帶有殺青時所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味,表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程r若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因為殺青溫度過高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象,因而產(chǎn)生酸化裂變,不利于后續(xù)陳化。

*餅茶以墨綠色、無高香甜味者為佳。

餅?zāi)Ec緊壓度

鐵模: 一般而言,鐵模的緊壓度較高,相對陳化速度較慢,但茶質(zhì)較易保存;以中茶牌鐵餅為例,茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子,除了蒸氣時間及壓力,與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連,不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時,容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。

石模: 因應(yīng)不同的需求,石模有不同的形狀與重量規(guī)格,餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓,相對陳化速度較快,湯質(zhì)較滑、但香氣較弱。

*越緊壓,陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高;較松散者,則陳化較快、湯水滑,香氣表現(xiàn)較不明顯。

茶 湯

明亮度: 原則上湯色必須清亮,而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素,都可能導(dǎo)致湯色較濁,此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然,因為高溫制程,反而有些茶品新茶時湯色清亮,一二年后反而變濁;此為標(biāo)準(zhǔn)裂變,往后滋味隨即喪失。

顏色: 新制茶湯色以黃綠色為主,青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色,可能有發(fā)酵度偏高之跡象。

*黃綠色、清亮透徹有油光,是為佳品。

香氣口感

香氣: 上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣,依產(chǎn)區(qū)與制程差異,會有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣,且能有層次變化是為上品。然,

避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。

苦澀: 苦澀味,代表茶質(zhì)茶性強烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度,代表茶種的適用性與制作成敗。

甘韻甜質(zhì): 甘與甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi),仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜,是為佳品。

*香氣飽滿、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜,二者都相當(dāng)持久耐泡,且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。

葉 底

柔韌度: 柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破,與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者,可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。

枝梗碎末: 雜質(zhì)多者,不利于穩(wěn)定沖泡,口感較差,甚至影響后續(xù)陳化。

*葉面光澤油亮、揉韌度佳,枝末等雜質(zhì)少者為佳。

結(jié) 語

普洱茶的陳化,從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感,甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的,只是針對一般性概論,

不能一以┲磯嘞窒蠡故切枰顏咭勒兆約壕槿ヅ卸稀!

茶品除了健康需求外,沒有好壞與對錯,全憑消費者個人感受與需求。原則上來說,一年內(nèi)新制生茶餅,適合立即品飲的茶,通常如一般綠茶的清香而不刺激,

湯水較清而??;而適合長存久放的茶品,則口感較為濃烈,茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感,回甘足而韻長。筆者提出上述之通論,應(yīng)可作為多數(shù)消費者選擇的基礎(chǔ),但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn),

還有許多彈性空間,消費者可依自己的喜好再做調(diào)整。

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