南雄有什么好吃的

客家菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜。在不少客家人聚居的南雄珠璣巷，我們嘗到了特色的南雄客家菜。

南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、燜使肉入味，善用辣椒、酸筍、蒜葉來(lái)調(diào)味，味感豐富，滿桌的菜色香俱佳，用來(lái)下飯下酒都很好。

南雄山清水秀，養(yǎng)出的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來(lái)的時(shí)候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來(lái)更是滋味無(wú)窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開(kāi)來(lái)，盈滿了整個(gè)口腔和鼻腔，十分的霸道。因?yàn)橛兴峁S的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺(jué)得胃口大開(kāi)，忍不住要多吃兩口飯。其實(shí)在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺(jué)得好味的。因?yàn)槿庵鋵?shí)很濃香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使?fàn)F再爛，也是不能完全滲透到肉里面，若是隔了一餐來(lái)讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會(huì)酸筍鴨的無(wú)窮風(fēng)味。

山區(qū)的水質(zhì)清甜，養(yǎng)出的魚(yú)肉質(zhì)不錯(cuò)。來(lái)南雄是一定要嘗嘗客家鄉(xiāng)村魚(yú)的。南雄的水是北江的水源之一，直接從嶺南山脈上留下來(lái)的山泉水，十分清甜，農(nóng)村家家戶戶都圍山塘養(yǎng)魚(yú)，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)嫩滑，口感微甜，客家人喜歡用豆腐、辣椒做成一煲鮮嫩香辣的魚(yú)湯。而豆腐也是山水做成的，配上一樣嫩滑的魚(yú)肉，口感配合得天衣無(wú)縫。為了讓魚(yú)肉更香，在下鍋之前會(huì)先用姜蔥煎香魚(yú)肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，魚(yú)肉入味而不爛，無(wú)論是魚(yú)肉還是魚(yú)湯，都是送飯的佳品。

除了這些極具南雄風(fēng)味的菜式，還有極具南雄的酸辣口味的酸菜酸筍炒肉絲，送飯一流?；蛘呖梢渣c(diǎn)一味干炒小魚(yú)干，魚(yú)干小小的，只有小拇指長(zhǎng)，炒起來(lái)很入味，加上豆豉辣椒爆炒，很是香口，送飯也是不錯(cuò)的。

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