一、武夷巖茶為什么采摘要帶茶梗，而不是直接采摘嫩葉？

保持茶葉原味~

2. 去梗時蠢沒賣茶葉帶逗會接觸到手汗及空氣中的濕氣或周遭的異味，容易使茶葉產(chǎn)生質(zhì)變

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?????????? 3. 衛(wèi)生問題：去梗時手一定會接觸到茶葉（手容易夾帶細菌及異味），不符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求

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4.茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。

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5.要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一察啟樣。

?此外，茶梗還可以預防疾病。近幾年，糖尿病出現(xiàn)年輕化趨勢，有的患者甚至是10歲以下的兒童。而糖尿病引起的各種并發(fā)癥對人們的健康造成的危害更是嚴重。因此，我們在日常生活中，要早預防早治療。

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二、除了煮茶，為什么茶梗還能種花？

因為有茶梗的茶磚內(nèi)部縫隙更大，能夠保證足量氧氣的進入，來促使茶磚內(nèi)部的金花茂密生長。這樣的發(fā)花工藝十分獨特，獨屬于黑茶中的苻磚茶，是苻磚茶重要的品質(zhì)形成工序，其他茶類基本不會進行。這種發(fā)花工藝數(shù)簡其實就是通過控制環(huán)境的濕度和溫度，促使某種真菌在肢物茶磚內(nèi)生長和繁殖，這種金黃色的真菌被稱之為金花。

如果茶磚內(nèi)部生有金花，那么這塊磚在泡制的時候不僅會散發(fā)出獨特的茶香，還會產(chǎn)生一種菌香，兩種香味混合會使得茶的滋味更加香醇濃厚，口齒留香，回味無窮。而一塊品質(zhì)完美的金花苻磚，它的含梗量就是標準的16.5%左右，這樣的茶磚金花茂密，花朵飽滿，如果低于這個標準，茶磚就會因為內(nèi)部緊密，縫隙過小，不透氣而導致金花數(shù)目降低。因此，含梗量很重要。

除了種花，茶梗中還含有很多香氛物質(zhì)，是茶葉的香味原產(chǎn)地。一般的茶葉在加工過程中，茶梗中的香氛物質(zhì)會逐漸轉(zhuǎn)移到葉體中去，形成一種更加醇厚濃郁的茶香，因此留存適當?shù)牟韫Ｄ軌驇椭枞~在泡制過程中散發(fā)出更加誘人的香氣。而在諸多茶類其中，黑茶和烏龍茶是最為依賴茶梗制作茶香的茶葉了。

除此之外，有茶梗的茶葉品嘗起來更加有滋味，口感層次更加豐富。以黑茶為例，大部分的茶葉原料都不是嫩葉而是熟葉、，因為熟葉中的茶多酚、礦物質(zhì)等成分的含量比起嫩葉來說要高出許多，而熟葉茶梗中富含木質(zhì)素、纖維素和茶氨酸等水溶性薯饑褲物質(zhì)，這些水溶性物質(zhì)溶于茶湯中，會使得茶湯的口感更上一層，令人聞之則口舌生津，品之則余香回齒。

因為茶梗里面含有很多植物需要的營養(yǎng)元素，所以除了煮茶后，還可以種花。

個人感覺肯定還可以種花，茶梗是很好的東汪腔攜困伏西，但是要將茶梗提前放入土里，然后等到圓察茶梗腐爛，這樣會讓土變得疏松有營養(yǎng)的。

黑茶中的金花茯磚，有一道獨特的發(fā)花發(fā)酵工藝，目的是通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件鄭升，在茶磚喊宴老中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生長繁殖，因生菌呈顯金黃色，俗稱“金花”。要讓金花茂盛，茶梗是必不可少的祥巖。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，發(fā)酵充分，而如果含梗量太低，則會因為磚身過緊影響透氣，金花呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。

三、為什么鐵觀音茶葉里面的茶梗要挑得這么干凈

因為現(xiàn)在很多高檔鐵觀音都是凈茶，所謂凈茶，現(xiàn)在多數(shù)人理解成為把鐵觀音茶葉中的茶梗全部挑干清薯凈，做到98%以上沒有看到茶梗，這樣加工出來的鐵觀音才能是高檔的鐵觀音。所以一般談巧高檔的鐵觀音茶葉里面的答侍者茶梗都要挑得很干凈！

下面簡單介紹下茶梗醫(yī)學的用途：

茶梗的藥用價值：-----茶梗降糖有奇效 近幾年，糖尿病出現(xiàn)年輕化趨勢，有的患者甚至是10歲以下的兒童。而糖尿病引起的各種并發(fā)癥對人們的健康造成的危害更是嚴重。因此，我們在日常生活中，要早預防早治療。下面向您介紹一組茶梗食療法，它既簡單易學，又無毒副作用。這里選用的茶梗為安溪鐵觀音成品茶的茶梗，要求茶樹年齡在70年以上。若買不到此類茶梗，也可以用其他老茶樹梗或粗綠茶代替。

四、鵪鶉用什么材料燉

茶梗煲鵪鶉老鴨對陰陽兩虛型糖尿病合并肺結核有良好的輔助治療作用，并能預防糖尿病。選用的茶梗為安溪鐵觀音成品茶的梗，要求樹齡70年以上，如無可用其他老樹茶?；虼志G茶代替。

材料：茶梗5克、鵪鶉1只、光老鴨半只、生姜2~3片。

烹制：茶梗用沸水沖泡數(shù)次取汁；鵪鶉、光老鴨宰凈，去內(nèi)臟等，洗凈。茶梗和泡的汁2500毫升（約10碗水）與鵪鶉、老鴨和生姜一起放進瓦煲內(nèi)，先用武火煲沸后，改為文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。

鵪鶉補脾湯

一、原料：

1.主料：鵪鶉一只、黨參15 克、淮山藥50 克。

2.調(diào)料：料酒、鹽、味情、蔥絲、姜末、雞湯、雞油。

二、制法：

1.將黨參、淮山藥分別洗凈。

2.將鵪鶉悶死，去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈，放沸水鍋內(nèi)氽透，取出斬塊。

3.鍋中注入雞湯，加入鵪鶉肉、黨參、淮山藥、料酒、鹽、蔥、姜、共

煮至肉熟爛，淋上雞油、味精調(diào)味即成。

按：黨參補中益氣、補氣養(yǎng)血，淮山藥補益強壯、補益脾胃、補肺止咳。

與鵪鶉相配成此菜，具有補益脾胃等功效?？芍委熎⑽笟馓撍碌募{少、食

欲不振、消化不良、體倦乏力、食后腹脹、便溏、腹瀉等病癥。

補血養(yǎng)顏湯--雪蛤紅蓮鵪鶉湯

材料

雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陣皮1角，鵪鶉2只。

功效

雪蛤膏有補腎益精、潤肺滋補的作用，秋涼進補，極為適合；紅棗有健脾、燥溫化痰的作用；鵪鶉肉又可以補中益氣、利五藏、強健身體，所以，用以上材料煲成的“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”就具有滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)血潤膚的作用，尤其是在秋冬季節(jié)飲用，又可以防止天氣過分干燥而引起皮膚干燥痕癢的癥狀出現(xiàn)。

做法

先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏；雪蛤膏預先用清水浸透使發(fā)開，揀去殘質(zhì)；蓮子肉和陣皮分別用清水浸透，洗干凈；紅棗洗凈，去核。瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉稔熟，加入少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳，飲湯吃肉。

杜仲淮山鵪鶉湯

夏季風雨時，人體容易疲乏。杜仲淮山煲鵪鶉湯味清淳，能消解疲勞，健筋益骨，同時亦有滋補肝腎之功。

杜仲性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，具有補肝腎、強筋骨、安胎的效用，可改善肝腎不足之腰膝酸痛，廣東民間常以其煲豬骨、豬腳筋等作調(diào)理腰腿疾患的湯品。淮山是有名的不寒不燥的健脾益腎的中藥之一，亦是民

間常用的清補涼湯料之一。鵪鶉則有“動物人參”之稱，合而為湯清潤而不燥熱，提神又能消除疲勞。

材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鵪鶉3只、紅棗4個、生姜4片。

烹制：各藥物及紅棗去核，洗凈，稍浸泡；鵪鶉宰洗凈，去內(nèi)臟，或請售者處理干凈。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲約2個半小時，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用。