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茶油什么味道?

茶油什么味道?

1、茶油的氣味清香,味道純正。

2、茶油又稱山茶油、山茶籽油,是從油茶成熟種子中提取的純天然高檔食用植物油。顏色為金黃色或淡黃色,品質(zhì)純凈,清澈透明,氣味芳香,味道純正。

3、全球90%以上的山茶籽油生產(chǎn)來(lái)自中國(guó)。早在公元前100多年,漢武帝就開(kāi)始種植油茶,有2000多年的歷史。生長(zhǎng)在我國(guó)南方亞熱帶濕潤(rùn)氣候下的自然無(wú)污染高山丘陵地區(qū)。

如何鑒別茶油的品質(zhì)?

第一:觸 , 純真的茶油沒(méi)有油膩感,如果涂在皮膚上,便會(huì)很快吸收,而假的茶油則反之,不但具有油膩虛液感,還不容易吸收;

第二:聞 ,正宗茶油有清香味,或加少量茶油于手掌中,用力揉幾次,茶油香味就出來(lái)。土榨茶油因?yàn)楦邷睾婵?,壓榨出?lái)后有很培搜濃的香味。如果滲有其他雜物的茶油,會(huì)有一股刺激性氣味;

第三:聽(tīng) ,備好一張紙,在上面滴幾滴茶油,然后放在火焰上烤,如果可以正常燃燒正常無(wú)異常聲音屬合格產(chǎn)品,燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,則說(shuō)明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

第四: 嘗 ,這是區(qū)分真假茶油最重要的方法,優(yōu)質(zhì)的茶油,在口中會(huì)有一種清香的味道,假的茶油會(huì)有酸味,或焦苦的味道;

第五:看,土榨茶油是棕紅色(發(fā)黑)液體,有沉淀物。精煉后的茶油為配譽(yù)歷淡黃色透明液體,品質(zhì)純凈,澄清透明。

第六:凍,茶油凝結(jié)點(diǎn)是零下5度左右,是凝結(jié)點(diǎn)最低的食用油。在0-5℃保存5小時(shí),如果不結(jié)晶,則是純茶油,如果結(jié)晶則說(shuō)明有假。

油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義:

一個(gè)是油本身的內(nèi)在成份上的差異。

比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

而不飽和酸含量根據(jù)我們對(duì)各地油的跟蹤,

得出結(jié)論是,海拔越高,相對(duì)不飽和酸含量越高,這和植物生長(zhǎng)周期有關(guān)。

比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)(不飽和酸更高)就越高。

但是需要說(shuō)明的是,差異在2-3%左右,

其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和酸91%以上來(lái)說(shuō),影響和差異是幾乎可以忽略。

工藝不同影響茶油差異。

1.浸出工藝:壓榨后的剩余茶籽餅,用化學(xué)溶劑浸出茶油。

優(yōu)點(diǎn):出油率高,產(chǎn)量大,節(jié)省成本。

缺點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)成分降低,屬化工。

2.壓榨工藝:在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。

優(yōu)點(diǎn):控制好低溫可以保留油茶所有原有營(yíng)養(yǎng)成分,物理壓榨。

缺點(diǎn):出油率低,成本高。

茶油的鑒別:感官上是無(wú)法辨別的,

只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能辨別。

還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異,

這就是國(guó)家定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里搏敏的質(zhì)量指標(biāo)。

依據(jù)國(guó)家主要檢測(cè)的幾大指標(biāo)來(lái)做個(gè)說(shuō)明:

酸價(jià),是越低越好。

質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi),一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)(在國(guó)外排到四級(jí)油)如果頌銷你采購(gòu)的油打開(kāi)放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味,

那說(shuō)明油質(zhì)量差,質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

過(guò)氧化值:越低越好,指標(biāo)越低就說(shuō)明氧化程度越低。

色澤:國(guó)家對(duì)色澤要求并不高,而且在消費(fèi)誤區(qū),

大家都覺(jué)得顏色深是油更正宗,其實(shí)不然,

好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油,

一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成.

溶劑殘留量:

溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,

毫無(wú)疑問(wèn),溶劑(正己烷)含量高無(wú)疑基櫻枝對(duì)身體健康不利,所以國(guó)家規(guī)定很嚴(yán)格,10PPM(也就是百萬(wàn)分之10以內(nèi))日本韓國(guó)要求在1PPM以內(nèi)。

如果你購(gòu)買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。

即使標(biāo)有壓榨法,那也可能就是假冒工藝。

而這樣的油顏色往往也比較深,是一個(gè)主要特征。

煙點(diǎn):煙點(diǎn)越高說(shuō)明油質(zhì)量越高,

煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度,這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。

沉淀物質(zhì):國(guó)家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來(lái)控制沉淀物含量的,

沉淀物質(zhì)大部分為,飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油,水份,皂(相當(dāng)于家皂)

顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候,沉淀物越多說(shuō)明油品相對(duì)較差,沉淀少或者沒(méi)有沉淀,

說(shuō)明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié),以肉眼觀察,

越清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。

在工廠加工中,用冷凍做到0度不沉淀和不驅(qū)除沉淀物質(zhì),油成本要增加10%左右。

如何判斷茶油質(zhì)量

酸值

酸值越低越好。一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)。

判斷方法:將茶油置于手心摩擦或者在鍋內(nèi)加熱,若有酸味,說(shuō)明茶油質(zhì)量差,品質(zhì)好的茶油即使加熱溫度超過(guò)200℃也不會(huì)產(chǎn)生酸味。

色澤

茶油色澤以金黃為最佳。

判斷方陪察法:肉眼觀看以金黃乎咐色為佳,過(guò)淺可能是添加了堿等化學(xué)材料,過(guò)深則有可能是未通過(guò)精煉的毛茶油,沒(méi)有完全去除雜質(zhì),均會(huì)影響山茶油品質(zhì)。

溶劑殘留量

越低越好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬(wàn)分之十以內(nèi)。

判斷方法:茶油下熱鍋后留有刺激性氣味,則說(shuō)明此茶油的溶劑殘留量超標(biāo)。

煙蘆頃茄點(diǎn)

越高越好。

判斷方法:正常情況下,茶油的煙點(diǎn)可以達(dá)到215℃,煙點(diǎn)就是通常理解的油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生油煙的溫度,可以從茶油下鍋后產(chǎn)生煙的溫度可辨別。

沉淀物

越少越好

判斷方法:冬季,可以看沉淀物多少;夏季或其他氣溫較高的天氣可以觀察茶油的顏色純凈度,金黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量好。

茶油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義:

1.油品本身內(nèi)在成分上的差異

不飽和脂肪酸的含量越高越好。-般來(lái)講,緯度越高,植物的相對(duì)不飽和脂肪酸含量越高,這和植物生長(zhǎng)周期姿滲晌有關(guān)。如中亞熱帶產(chǎn)區(qū)的油茶籽采摘要比南亞熱帶產(chǎn)區(qū)相對(duì)遲20天左右,也就是生長(zhǎng)期要多20天,品質(zhì)就高(不飽和脂肪酸更高)。但是需要說(shuō)明 的是,差異在2%~ 3%左右,其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和脂肪酸90%以上來(lái)說(shuō),影響和差異幾乎可以忽略。

2.質(zhì)量指標(biāo)的差異

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的幾大指標(biāo)來(lái)加以說(shuō)明:

(1)酸值越低越好。 一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)。如果你采購(gòu)的茶油放人手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味,那說(shuō)明油品質(zhì)量差,質(zhì)量好的油品即使加熱溫度超過(guò)200C也不可能有酸味。

(2)過(guò)氧化值越低越好, 指標(biāo)越低就說(shuō)明氧化程度越低。

(3)色澤國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)色澤要求并不高。在茶油色澤上存在消費(fèi)誤區(qū),大家都覺(jué)得顏色深的油好,其實(shí)不然,茶油色澤深淺與精煉程度有關(guān),過(guò)度精煉或不精煉均影響茶油質(zhì)量。

(4)溶劑殘留量溶劑就是茶餅里提取油后的殘留。毫無(wú)疑問(wèn),溶劑(-般為正己烷)含量高對(duì)身體健康不利,所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬(wàn)分之十以內(nèi),日本、韓國(guó)要求在百萬(wàn)分之一以內(nèi)。如喊檔果你購(gòu)買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)了。即使標(biāo)有壓榨法,那也可能是假冒工藝。

(5)煙點(diǎn)煙點(diǎn)越高,說(shuō)明油品質(zhì)量越高。煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度,這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。 (6)沉淀物質(zhì)沉淀物質(zhì)大部 分為飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油、水分、皂(相當(dāng)于家用皂),顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有什么好處。在冬天氣溫低的時(shí)候,沉淀物多,說(shuō)明油品質(zhì)量相對(duì)較差;沉淀物少或者沒(méi)有沉淀,說(shuō)明油品質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié),以肉眼觀察,淺黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量就好。

摘自由國(guó)家林業(yè)局油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、國(guó)家林業(yè)局跡鋒科技司、國(guó)家油茶科學(xué)中心主編,浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版的《茶油營(yíng)養(yǎng)與健康》。

一個(gè)是油本身的內(nèi)在成份上的差異。

比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

而不飽和酸含量根據(jù)我們對(duì)各地油的跟蹤,

得出辯譽(yù)穗結(jié)論是,海拔越高,相對(duì)不飽和酸含量越高,這和植物生長(zhǎng)周期有關(guān)。

比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)(不飽和攜卜酸更高)就越高。

但是需要說(shuō)明的是,差異在2-3%左右,

其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和酸91%以上來(lái)說(shuō),影響和差異是幾乎可以忽略。

工藝不同影響茶油差異。

1.浸出工藝:壓榨后的剩余茶籽餅,用化學(xué)溶劑浸出茶油。

優(yōu)點(diǎn):出油率高,產(chǎn)量大,節(jié)省成本。

缺點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)成分降低,屬化工。

2.壓榨工藝:在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。

優(yōu)點(diǎn):控制好低溫可以保留油茶所有原有營(yíng)養(yǎng)成分,物理壓榨。

缺點(diǎn):出油率低,成本高。

茶油的鑒別:感官上是無(wú)法辨別虛空的,

只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能辨別。

還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異,

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