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如何鑒別普洱曬青和烘青茶(如何鑒別普洱曬青和烘青茶的區(qū)別)

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-12-31 11:08???點(diǎn)擊:128??編輯:admin???手機(jī)版

1. 如何鑒別普洱曬青和烘青茶的區(qū)別

曬青茶(生普)顧名思義就是經(jīng)過(guò)日曬干燥的毛茶,相對(duì)曬青工藝的,曬青茶的制作要經(jīng)過(guò)采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶。曬青是自然陽(yáng)光,溫度低、時(shí)間短,保留了活性物質(zhì)的生長(zhǎng)可能性,也是為普洱茶長(zhǎng)期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。

白茶是最原始的制茶工藝,在茶葉的早期原產(chǎn)地云南、四川一帶,我們的先民將茶樹(shù)上的葉子采回來(lái),放在陽(yáng)光下萎凋曬干(跟拿蔬菜曬干做腌菜類似),或者置于陰涼處萎凋,以備食用、藥用與飲用,這種鮮葉的陽(yáng)光自然萎凋,無(wú)疑就是白茶工藝。白茶屬于輕發(fā)酵的茶。

2. 曬青普洱茶是熟茶嗎

曬青茶屬于黑茶,是普洱茶的一道工序,是是將鮮葉或者殺青揉捻過(guò)后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽(yáng)下,使葉片中的水分得到適度的蒸發(fā)、同時(shí)內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化。

曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝,炒制之后,太陽(yáng)底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶,都是炒青,沒(méi)有晾曬過(guò)程,不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級(jí)毛茶)渥堆發(fā)酵,發(fā)酵之后在壓制,就是熟茶。

3. 如何鑒別普洱曬青和烘青茶的區(qū)別圖片

一、類別不同

  普洱熟茶屬于再加工茶類,而紅茶屬于基本茶類?;静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類,紅茶就是其中之一。而普洱熟茶是由曬青毛茶(綠茶類)再經(jīng)特殊工藝加工而成。

  二、滋味、香氣不同

  普洱熟茶滋味醇厚,獨(dú)具陳香;紅茶滋味甘醇、鮮爽,甜香馥郁。一個(gè)是陳香,一個(gè)是甜香,二者比較容易區(qū)分。

  三、加工工藝不同

  以普洱熟茶和工夫紅茶為例,普洱散茶加工工藝為:云南大葉種曬青毛茶→萎凋——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥?發(fā)酵)→干燥→分篩→揀剔→拼配成件。

  工夫紅茶加工工藝為:茶樹(shù)鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→塑形→烘干→紅毛茶→精制→烘焙→成品。

  其中,云南大葉種曬青毛茶屬于綠茶類,其加工工藝為:云南大葉種茶樹(shù)鮮葉→——萎凋——?dú)⑶唷嗄怼鷷窀伞?/p>

  四、產(chǎn)品外形不同

  普洱茶產(chǎn)品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結(jié)、重實(shí),色澤棕褐或褐紅。而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成,外形主要有餅、磚、沱等等。

  紅茶產(chǎn)品主要有工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶外形以條形為主,也有部分卷曲形的,其色澤烏潤(rùn)、金毫顯露;紅碎茶外形呈細(xì)小的顆粒狀,色澤烏潤(rùn),可再加工成袋泡茶。

  另外,普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。而紅茶的原料既可用大葉種,也可用中小葉種,如以大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和以小葉種茶樹(shù)鮮葉為原料加工而成的“祁紅”。

  其次,普洱熟茶和紅茶沖泡次數(shù)上也是有區(qū)別:普洱茶因?yàn)樵鲜谴髽?shù)大葉,所以更耐泡15泡以上。一般的紅茶是5泡,好的滇紅比如黑金野生滇紅可以泡10泡以上。

  普洱熟茶和紅茶泡法不一樣:泡滇紅,最好用普通的瓷制蓋碗,其次是滇紅泡茶器,再不行有個(gè)飄逸杯也可以。而泡普洱熟茶,最好用紫砂壺,紫砂壺的特點(diǎn)是收口,加上紫砂本身有很好的保溫效果,所以不適合泡滇紅這種需要快速散熱的茶。

  普洱熟茶和紅茶在茶性上也是有區(qū)別的,普洱熟茶是溫?zé)岬?,而滇紅是溫和的,但是都適合長(zhǎng)期飲用。這兩種茶因?yàn)槎及l(fā)酵過(guò),所以對(duì)胃都沒(méi)有負(fù)擔(dān)。因此,腸胃不好的朋友在這兩種茶的選擇上,不管是選擇哪一種都是有暖胃的效果的,只要根據(jù)自己的喜好選擇即可

4. 普洱茶是曬青茶嗎

云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅,屬紅茶類。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成,定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個(gè)花色。

其外形各有特定規(guī)格,身骨重實(shí),色澤調(diào)勻,沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強(qiáng),富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,加牛奶仍有較強(qiáng)茶味,呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮,以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。

制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

5. 普洱曬青茶與綠茶的區(qū)別

綠茶與青茶的區(qū)別如下:

一、制作工藝不同

青茶:制作特色是通過(guò)做青,也就是茶葉經(jīng)過(guò)手工篩選后不斷搖動(dòng),因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用,所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。

當(dāng)做青適度時(shí),立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的霉性氧化,形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。

綠茶:制作特色是必須經(jīng)過(guò)殺青的工序,通過(guò)殺青來(lái)破壞鮮葉的組織。茶葉通過(guò)高溫殺青之后,酶受到了破壞,因而抑制了酶促作用,茶葉里包含的物質(zhì)就會(huì)迅速地轉(zhuǎn)化,因而形成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。

二、挑選茶葉不同

青茶:要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。

綠茶:要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。

三、沖泡不同

青茶:沖泡的方法是用100度的水溫開(kāi)茶,然后用98度的水沖泡5次,但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

綠茶:沖泡要先用100度的水開(kāi)茶,然后用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘 。

四、功效不同

青茶的功效與作用:飲用烏龍青茶有瘦身的作用,能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性,減少糖類和脂肪類食物被吸收,消食去膩、生津利尿、減肥健美;青茶具有提神益思,解除疲倦的作用。

綠茶的功效與作用:綠茶中含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分,綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對(duì)現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效。

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