1. 喝著茶葉發(fā)霉怎么回事
1、聞氣味
要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味,沒有變質(zhì)的茶葉會(huì)有一股淡淡的茶香,已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股霉味。
2、看顏色
茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠,鮮潤活氣的,若出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)的則是已經(jīng)發(fā)霉了。
3、觀外形
各種茶葉都有特定的外形特征,沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的。
特別注意:
茶葉發(fā)霉是不能再喝的,茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭芰饲嗝?、曲霉污染,發(fā)了霉的茶葉所泡的茶湯不僅已經(jīng)沒有了茶香,而且人體喝了還對(duì)身體有一定的損害,如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
2. 喝到發(fā)霉的茶葉怎么辦
可以喝。
發(fā)霉是制作酵茶的一道工序。酵茶就是指茶葉采摘后將新鮮茶葉制作成干茶葉的過程,當(dāng)中有一道工序叫做發(fā)酵,這樣的茶就被稱為發(fā)酵茶。新鮮的茶葉采摘之后需要讓其變干燥,然后進(jìn)行揉搓,再進(jìn)行高溫發(fā)酵,最后干燥,這些工序完成之后就形成了大家現(xiàn)在所喝的茶葉。所以經(jīng)過發(fā)酵的茶都可以稱作為發(fā)酵茶。
3. 發(fā)霉的茶葉喝了會(huì)怎樣
不能喝。
原因:
一、發(fā)霉了的茶葉嚴(yán)重影響了茶葉的品質(zhì),特別是口感出現(xiàn)了變味情況下是不能再喝的。
二、普洱茶在環(huán)境相對(duì)濕度75%以上的,會(huì)容易造成曲菌滋生,即所謂的【濕倉】后發(fā)酵,也即是【霉變陳化】。其曲菌會(huì)寄生在茶葉外面,破壞茶葉的纖維質(zhì),也破壞茶葉的組織與本質(zhì),最后容易使茶葉【木質(zhì)化】或【碳化】(carbonization)。無非是商人為新鮮普洱茶品能及早飲用,為了達(dá)到“立即飲用,兼具陳韻”而刻意的所作。
4. 誤喝了發(fā)霉的茶葉茶會(huì)怎樣
這里是茶小學(xué),小時(shí)候,天真的課代表曾被家人囑咐過,隔夜茶有毒不能喝。
出于絕對(duì)信任,此后好多年,課代表就真的沒喝過一次隔夜茶,直到入了茶坑學(xué)了點(diǎn)茶知識(shí),才知道真相。
隔夜茶,顧名思義,即放置一晚時(shí)間超過12小時(shí)的茶。認(rèn)為有毒不能喝的,依據(jù)是會(huì)滋生細(xì)菌、變質(zhì)發(fā)霉以及產(chǎn)生亞硝酸鹽能致癌(好可怕~)。
這個(gè)解釋充分利用了登臺(tái)階心理效應(yīng),飲品放置久了會(huì)滋生細(xì)菌(大家點(diǎn)頭),會(huì)變質(zhì)發(fā)霉(大家又點(diǎn)頭),會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽(大家再點(diǎn)頭),亞硝酸鹽能致癌(大家更是小雞吃米點(diǎn)頭再點(diǎn)頭)。
所以有毒,不能喝,于是大家都信了。
課代表想解釋一下這個(gè)誤區(qū),但一個(gè)茶小學(xué)課代表的解釋恐怕不夠分量。
讓我們有請(qǐng)客座教授,央視財(cái)經(jīng)頻道、國家高級(jí)品茶師樓國柱和北京市營養(yǎng)源研究所隆重登場~
其實(shí)早在2014年,央視財(cái)經(jīng)頻道的節(jié)目《是真的嗎》就對(duì)隔夜茶是否有毒能不能喝進(jìn)行了調(diào)查。
課代表代師授課,簡略介紹下調(diào)查過程。
記者用龍井、普洱和菊花茶做實(shí)驗(yàn),第一梯隊(duì)的三種茶早上九點(diǎn)沖泡好靜置,第二梯隊(duì)晚上九點(diǎn)沖泡靜置,第三批放在隔日早上九點(diǎn)沖泡。
三個(gè)梯隊(duì)相隔時(shí)間正好是12小時(shí)和24小時(shí),符合隔夜茶標(biāo)準(zhǔn)。
然后請(qǐng)出無畏的樓老師進(jìn)行品鑒,不得不佩服老師的勇氣(課代表注意到樓老師用的品茶方法是龍吸水)。
經(jīng)品鑒得出結(jié)論,三個(gè)梯隊(duì)的茶口感并無區(qū)別,普洱的隔夜茶口感甚至要略好那么一丟丟(課代表看到這感覺自己遇到時(shí)間悖論了)。
品鑒之后,記者把茶水采樣送去北京市營養(yǎng)源研究所進(jìn)行檢測,就測亞硝酸鹽。
結(jié)果是隔夜茶中的亞硝酸鹽含量低于國家規(guī)定的飲用水亞硝酸鹽含量,這下大家可以放心了吧。
放出鏈接,不過癮的朋友可以看視頻。
http://tv.cctv.com/2014/06/07/VIDE1402145654574342.shtml
以上是科學(xué)調(diào)查,如果還有疑慮,課代表再引用一下丁香醫(yī)生的科普文章從醫(yī)學(xué)角度進(jìn)行解釋。
丁香醫(yī)生的名言:離開劑量說毒性的,都是耍流氓。不要怕有毒,主要看吃多少。其實(shí)跟央視的調(diào)查異曲同工,隔夜茶的亞硝酸鹽含量根本不足以致癌,差十萬八千里。
課代表補(bǔ)充一下,隔夜茶雖然無毒也能喝,但是也有很多注意事項(xiàng),比如環(huán)境和條件。
當(dāng)我們做到茶水分離,把茶放置于茶器中避免接觸空氣,把茶湯存于保溫杯中避免涼透,第二天,茶湯可以喝,茶也可以繼續(xù)沖泡,都沒問題。
炎熱潮濕的夏季,茶水敞開放置好幾天,飛蟲和灰塵來者不拒……這種隔夜茶還是不要喝了,可以澆花作肥。
最后結(jié)論,保存得當(dāng)?shù)母粢共瑁紶柡纫换貨]事。考慮到生活品質(zhì),還是能不喝就不喝。
下課~
5. 茶葉怎么會(huì)發(fā)霉
引發(fā)引發(fā)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為:溫度、濕度、空氣、光照。
茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快;茶葉的水分(濕度)含量超過5%時(shí),水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑,引發(fā)茶葉變質(zhì);密封性不好,茶葉過度氧化,會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì);光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng),也會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)。
濕度比較大的環(huán)境下,茶葉的含水量也會(huì)相對(duì)上升。這會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的水分與氧氣發(fā)生反應(yīng),加速茶葉的氧化。同時(shí)霉菌繁殖也更快,茶葉也更容易發(fā)霉。除了干燥與低溫之外,有氧與光線也是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的重要原因!在有氧和有光線照射下會(huì)加速茶葉的氧化反應(yīng),導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變化。
如果需要使用冰箱保存茶葉,需要使用單獨(dú)的分隔,避免串味。將茶葉用牛皮紙包成小包,放入密封比較好的鐵罐、玻璃瓶中。容器底部可以鋪一些食品干燥劑,定時(shí)更換,保證存放環(huán)境干燥。將茶葉裝入密封性比較好的鋁箔袋中,加入少量干燥劑封好,裝入鐵罐或紙盒內(nèi)。將茶葉裝入牛皮紙袋或其他袋中,放入冰箱單獨(dú)分隔中冷藏。要注意單獨(dú)存放,避免串味。
名優(yōu)綠茶的保存要注意放進(jìn)冰箱貯存,減緩茶葉內(nèi)部氧化反應(yīng)速度。避免和其他帶有氣味的食品一起存儲(chǔ),防止串味。
白茶有新老之分。經(jīng)過存放的白茶,茶湯的顏色與滋味都會(huì)慢慢發(fā)生變化。存放白茶的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn):保持茶葉干燥;儲(chǔ)存環(huán)境干燥、無異味;低溫、避光、低氧貯藏,避免茶葉內(nèi)部反應(yīng)加快,陳化加速,失去茶葉原有的風(fēng)味。
普洱茶的存放需要注意空氣、溫度、光線、濕度四個(gè)方面??諝猓罕3挚諝饬魍ǎ苊獬霈F(xiàn)一些有異味的環(huán)境,比如廚房等;溫度:普洱茶的存放溫度常溫20-30度均可,但是不能太高或者太低,太高會(huì)加速普洱茶發(fā)酵變酸;光線:日光照射會(huì)改變茶葉的原有風(fēng)味,所以茶葉一定要避光儲(chǔ)存;光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng),對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。
光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化,特別是葉綠素易受光的照射而褪色,其中紫外線對(duì)茶葉色澤的損傷最大。
因此,茶葉即使在低溫及無氧條件下保存,一旦受到強(qiáng)光照射,仍會(huì)發(fā)生色澤劣變,且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋,切勿放置在光線照射處。
濕度過高會(huì)引起茶葉霉變,所以茶葉最好放置在干燥通風(fēng)處。針對(duì)茶葉保存的問題,小罐茶采用鋁罐包裝與鋁膜封口的包裝方法。鋁罐堅(jiān)固,可以防止茶葉被擠壓;防水防潮,更能避光,防止茶葉變質(zhì)。
在抗氧化方面,采用獨(dú)家的真空充氮保鮮技術(shù),最大限度地防止氧化現(xiàn)象的發(fā)生,也較好的保留了茶葉的香氣。
當(dāng)然,像普洱、白毫銀針等需要氧化反應(yīng)的茶葉,小罐茶也針對(duì)性地沒有使用充氮保鮮手法,保留了茶葉的特性。因素為
6. 喝著茶葉發(fā)霉怎么回事啊
茶葉發(fā)霉是因?yàn)椴枞~受潮的常見問題,解決霉味有很多的方法。
1、用太陽曬:茶葉如果只是受潮沒有變質(zhì)變味,就找個(gè)大晴天,把茶葉放到太陽下暴曬,經(jīng)常翻動(dòng)。
2、用微波爐煨:這個(gè)方法要注意每次少放茶葉,多次煨烤。每次定的時(shí)間不要過長,以免茶葉燒焦有更難聞的異味。
3、用電飯鍋烤:這個(gè)方法比較實(shí)用,因?yàn)閹缀趺總€(gè)人都擁有這個(gè)工具。記住在使用此方法的時(shí)候,電飯鍋不要蓋鍋蓋。電飯鍋的開關(guān)自動(dòng)跳起后,翻動(dòng)茶葉后再次按下開關(guān)。這樣多次反復(fù),茶香就開始飄出來,達(dá)到你自己滿意的效果就可以停止了。
4、用鐵鍋炒:先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋,再放入茶葉,不改變火的狀態(tài),一直采用最小火,不停的翻動(dòng)茶葉,注意最好使用木制器具,用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
5、用烘焙機(jī)烘:如果你的受潮變質(zhì)茶葉很多,還是去找你買茶葉或者你熟識(shí)的茶行幫你用烘焙機(jī)烘焙。
7. 茶葉發(fā)霉喝了
茶葉上面的白色毛毛是毫毛。茶葉上的這層毫毛被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”,是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。毫毛細(xì)胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì),是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分,茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈:?,又可以增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身,正是由于這些氨基酸的存在,才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味,茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對(duì)茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說,毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。
一般來說,如果茶毫過多,沖泡出來的茶水就會(huì)比較渾濁,不少人會(huì)認(rèn)為這樣的茶葉不好。需要說明的是,茶毫多的茶,前兩三泡會(huì)顯得稍微渾濁,之后茶湯就會(huì)變清澈。