顧名思義，擂茶粥是將山茶葉磨成粉末，再用粥調和的一種粥。因而，選料及制作就非常講究了。 首先是選料。工具是砂盆（又叫牙盆）一只，長1米許、茶杯大小的擂茶棍一條。別小看了這根擂茶棍，它也很有學問。選擇的主要對象是山茶樹、山蒼樹、烏柿樹、鴨腳樹等。據(jù)中醫(yī)理論、山茶樹不寒不熱，屬正氣；山蒼子樹性偏熱；烏柿樹、鴨腳樹質微寒。用哪種樹，要因人而異。茶葉也特講究，首選是山茶葉，其次有苦齋婆、雷公碗、狗貼耳、牛頭沫、漆大伯、糖犁葉、楓樹葉（嫩的）等。先烘干或曬干，密封置放。一般情況下，置放年月越久遠，擂茶粥的味道越香醇、清爽，功效越顯著。 接著是制作。先將茶葉洗干凈放入牙盆內(nèi)，然后用大腿夾緊牙盆，手握擂茶棍，前后左右旋動，再上下摩擦，待茶葉擂爛后，再加入花生油，或芝麻、炒花生等配料，擂成糊狀即可，這糊狀物就是擂茶漿了。 擂茶講究技術，煮粥也需要技巧。要訣是：大米****成熟即可，不能煮爛，粥水要稀，最好能照出人影。白粥煮好后，將其倒入牙盆，加鹽攪拌均勻，一頓風味獨特的擂茶粥便大功告成了。如果你只要擂茶水，用粥湯或開水沖擂茶漿即可。