一種是傳說在戚繼光抗倭?xí)r期,家家戶戶都做了菜肴想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營著實是個難題,于是聰慧的漁家女就做了餅皮,把菜都包了進(jìn)去送給士兵們。
另一種說法是天臺那個瘋癲的濟公和尚發(fā)明了食餅筒。他見每餐剩下不少菜,就把剩菜裹入面餅,下一頓再吃。所以在上海世博會期間,食餅筒被叫成“濟公卷餅”作為中華名小吃登場。
太谷餅的歷史淵源
太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有直接關(guān)系。相傳在明末清初,太谷縣城東南的溝子村有一富家太太,經(jīng)常在夜里想吃餅子??蓪蛉藗儚某抢镔I回的各種面餅,她不是嫌油膩難吃,便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里,掌柜的為了做成這筆生意,特地讓鋪子里的老師傅設(shè)計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅,直徑約12厘米,中間厚約3厘米,其表皮色呈茶黃,上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點,而且即使存放一個月后,它的色、香、味也不會改變。
其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀,用勺子盛在扣爐內(nèi),糊狀自然融流成圓形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。送到闊太太府上后,頗受青睞,于是誕生了享譽后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發(fā)現(xiàn),將其定為宮廷貢品,更讓太谷餅身價陡增。
另一說在清朝咸豐年間,太谷城東南溝子村,有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集,經(jīng)濟繁榮,富豪大戶們貪圖享受,就苦思冥想,反復(fù)試驗,制成了一種“甘餅”,受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”,用料講究,烤制技術(shù)特殊,吃起來香酥甜軟,很快即遠(yuǎn)近聞名。