只有三種,全發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶不發(fā)酵茶。綠茶是不發(fā)酵條,紅茶普洱茶是全發(fā)酵茶館,烏龍黃茶為半發(fā)酵茶。龍井屬綠茶,鐵觀音是烏龍茶屬半發(fā)酵茶,鐵觀音屬紅茶全發(fā)酵茶。
按照制作工藝,中國茶葉分為六大茶類:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
鐵觀音,屬烏龍茶。
大紅袍,屬烏龍茶。
西湖龍井,屬綠茶。
碧螺春,屬綠茶。
千兩茶,屬于黑茶。
綠茶的特點是:鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類,抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點:干茶綠,茶湯綠,沖泡后的葉底綠。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,經過萎凋、揉捻和發(fā)酵工序,使得紅茶中的茶多酚充分氧化。紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。紅茶在干燥過程中,由于水分散失,茶葉表面的茶色素顏色加深,因此紅茶的干茶是黑色的。
烏龍茶也叫青茶,屬于半發(fā)酵茶,其特點是,先促進茶多酚的氧化,然后突然終止氧化,因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。也因如此,烏龍茶更講究沖泡技巧,這也是為什么烏龍茶又叫功夫茶。
白茶是制作最為簡單的一種茶類,不經任何微發(fā)酵,其特點是不殺青、不揉捻也不焙火,經兩三天純天然醞釀而成,因此白茶幾乎沒有什么湯色。白茶干茶具有比較多的白毫,因此得名白茶。
黃茶很少見,是在殺青之后,通過濕熱和干熱兩種方式讓茶葉變黃,因此黃茶干茶是黃色的,茶湯是黃色的,葉底也是黃色的。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,黑茶的發(fā)酵作于主要來源于微生物,不同于紅茶發(fā)酵來自于茶葉自身的酶,黑茶具有調節(jié)腸道微生物菌群的作用。傳統(tǒng)上,黑茶是邊牧民族的生活必需品,通常使用較為粗老的原料制作,并且飲用時經過熬煮而不是沖泡。不過現(xiàn)在也有采摘較嫩的原料制作黑茶,適合沖泡飲用,比如普洱茶。