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功夫茶是什么茶

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-06-07 15:06???點(diǎn)擊:156??編輯:寇婉???手機(jī)版

所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?br> 品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。 功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。 茶池形狀如鼓,瓷制,由一個(gè)作為鼓面的盤子和一個(gè)類似鼓身的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè),為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐(茶壺),并非買來就用,而要先以茶水養(yǎng)壺。一把小壺,須先以洗茶(即泡茶時(shí)的第一道茶)之水頻頻倒入其中,養(yǎng)上三月有余,方可正式使用。 潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。 標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后,再?zèng)_入蝦須水,此時(shí),茶葉已經(jīng)泡開,性味俱發(fā),可以斟茶了。斟茶時(shí),四個(gè)茶杯并圍一起,以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過程為關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
茶道—怎樣沖泡“功夫茶”

在古箏樂曲的伴奏下,主泡人熏香、凈手,先引茶入茶,請(qǐng)來賓賞茶,然后是賞具。品茶講究用景瓷宜陶--景德鎮(zhèn)的瓷器、宜興的紫砂壺。
燙杯溫壺:將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中,潔具提溫。
烏龍入宮:將烏龍茶放入茶壺。
洗茶:將沸水倒入壺中,又迅速倒出。
沖泡:沸水再次入壺,倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次,即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”,向客人示敬。
春風(fēng)拂面:水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒。
封壺:蓋上壺蓋,用沸水遍澆壺身。
分杯:用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上。
玉液回壺:將壺中茶湯倒入公道杯,使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
分壺:將茶湯分別倒入聞香杯,茶斟七分滿。
奉茶:以茶奉客。
聞香:客人將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香。
品茗:客人用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲。
最后主泡人向客人答謝品茶,鞠躬退場。
如何泡功夫茶
以前的人用紫砂茶壺泡茶除了講究泡的技巧,還講究沖茶的藝術(shù),尤其是功夫茶。
泡功夫茶有五項(xiàng)要決:“燙本熱罐,高沖低斟,亂沫淋蓋,關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵”。每一步驟足以影響飲茶的滋味,不可輕率和忽略。所用茶葉,也要三分幼,七分粗。
燙杯除了是為了注重衛(wèi)生與清潔之外,還能使熱力均勻分散茶杯四周,幫助保住茶香。若四周冰閔(尤其是冬寒時(shí)),則會(huì)影響茶味。
高沖,亦即滾水要從稍高處倒進(jìn)茶壺中,一邊倒,一邊慢慢打圈,目的是使茶葉所受的溫度平均。
低斟,茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出,壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失,與剛才高沖滾水的手法迥異。
滾水進(jìn)壺里,必會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫,故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”,使泡沫全部粘到蓋上。
所謂“關(guān)公巡城”,就是茶湯介乎橙紅與橙黃色時(shí)(通常在茶壺中泡制兩三分鐘已足夠)均勻地倒進(jìn)三至四個(gè)杯子里,使各杯茶色濃淡一致;切勿倒?jié)M一個(gè)杯子后才倒進(jìn)第二個(gè)。
最后,壺中茶湯盡,以“點(diǎn)”狀滴出,要滴得周全,俗稱“韓信點(diǎn)兵”。

懸壺高沖意在揚(yáng)香
春風(fēng)拂面實(shí)為刮沫溫茶

若琛出浴也叫洗茶,洗茶的水也可以洗杯,若琛是清初發(fā)明小甌杯的江西人,以其名代指小茶杯。
如果是茶壺泡茶,還有:
孟臣沐霖:即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家,后人把名茶壺喻為孟臣。

烏龍入宮:把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。

重洗仙顏:用開水澆淋茶壺,既洗凈壺外表面,又提高壺溫。

在蓋杯泡茶里面就省了這些手續(xù) :)

第一泡茶迅速洗茶,用滾燙的茶水洗滌茶具,意在消毒,所用器件要求不能沾手,以免手上汗水玷污茶具。

鑒賞色香強(qiáng)調(diào)茶品 在茶藝表演里還有:

游山玩水:將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,以括去壺底之水,防其滴入杯中。

關(guān)公巡城:依次來回往各杯斟茶水。

韓信點(diǎn)兵:壺中茶水剩少許后,則往各杯點(diǎn)斟茶水。

三龍護(hù)鼎:即用拇指、食指扶杯,中指頂杯,此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。

這些是茶壺和聞香杯才有的

關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵兩道省略合并為觀音顯靈,意為鐵觀音茶湯已經(jīng)泡好,可以通過過濾網(wǎng)倒入公道杯,進(jìn)入喝茶程序。

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