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蒙頂山茶的蒙頂山茶歷史

來源:www.jingyishangye.com???時間:2021-10-01 09:06???點擊:198??編輯:羅樹???手機版

秦滅蜀之前,古巴蜀先民主要利用的是野生茶樹,2300年前的古巴蜀人還處于原始、簡單農(nóng)耕生活狀態(tài),生產(chǎn)落后,主要種植水稻、小麥、 玉米等農(nóng)作物和馴養(yǎng)家禽、家畜,對自然界的野生動、植物有相當(dāng)高的依存度。因此對茶葉的利用,時間上可能已經(jīng)超過3000年,利用方式上應(yīng)該比較原始。最早食用鮮葉,之后是摘下葉片曬干收藏、烹煮羹飲。在秦滅蜀之前,茶葉的利用也僅限于巴蜀地區(qū)。盡管不能證明茶樹的種植始于何時,但是,從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和 吳理真在蒙山種植茶樹的傳說,可以證明四川是茶樹種植和茶葉制造的起源地。到目前為止,能夠證明的最早開始人工茶樹種植的地方是四川雅州的蒙頂山。早在西漢時期,相傳當(dāng)?shù)厝藚抢碚嬖诿缮缴戏N植茶樹。吳理真是西漢甘露年間(公元前50年)人,由于在蒙山種植茶樹,帶動了當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)的發(fā)展,據(jù)說至今蒙山頂上留下的七株茶樹是當(dāng)年吳理真所種。 《尚書》所謂“蔡蒙旅平者,蒙山也,在雅州,凡蜀茶盡出于此?!泵身敺N植茶樹早在西漢甘露年間(公元前53年)縣人吳理真親手將七株“靈茗之種,植于五峰之中,高不盈尺,不生不滅,迥異尋?!薄_@是我國人工種茶最早的文字記載。享有“仙茶”之譽的蒙頂茶,以它獨特的品質(zhì),精湛的制藝,娟秀的外形,悠久的歷史,燦爛的茶文化而蜚聲中外,載譽史冊?!对颇嫌洝氛f:“名山具出茶,有山曰蒙山,聯(lián)延數(shù)十里,在縣西南。古詩云:“蒙山之巔多秀嶺,不生惡草生淑茗”。至今已有兩千多年。吳理真種茶遺址——皇茶園、汲水澆茶的古蒙泉、結(jié)廬休息的甘露石室、河神之女采茶仙姑的雕像,正吸引著眾多旅游者前往參觀,駐足憑吊。 世界茶文化發(fā)源地蒙頂山茶,隨著南北絲綢之路走向五洲四海。 “名山之茶美于蒙,蒙頂又美之”。蒙頂茶之所以為世獨珍,不僅因為它具有優(yōu)良的品質(zhì),得天獨厚的自然條件,而且制藝特別精良?!懊缮接胁?,受全陽氣,其茶芳香,為天下稱道?!边h在東漢,已有“雷鳴茶”、“吉祥蕊”、“圣揚花”等茶問世?!懊身敳栉陡识?,色黃而碧,酌杯中,香云冪覆,久凝不散?!碧拼敲身敳璋l(fā)展的黃金時期,天寶元年(742年)入貢皇室,從此名播神州。當(dāng)時進貢長安的散茶類有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毫等,緊壓茶類有龍團、鳳餅。憲宗時,蒙頂茶已成為進貢最多的一種,《元和郡縣志》載:“蒙山在縣西十里,今每歲貢茶,為蜀之最”。蒙頂茶因入貢京華而譽滿天下后,達官貴人不惜重金爭相購買,身價百倍,昂貴異常?!笆癫璧妹身?,元和以前,束帛不能易一斤先春蒙茶”。因此,當(dāng)時名山農(nóng)民種茶的積極性受到極大刺激。“以是蒙山先后之人競栽茶,以規(guī)厚利,不數(shù)十年間,遂斯安草市,歲出千、萬斤?!笨芍^盛況空前。唐代,中日經(jīng)濟文化交流頻繁,日本從公元630-894年間,派出大批遣唐使來中國學(xué)習(xí)政治、經(jīng)濟、語言文字、佛教文化、生產(chǎn)技術(shù)、建筑藝術(shù)等,前后共13次,每次多達數(shù)百人,包括大使、副使、留學(xué)生、留僧以及隨員。文宗開成五年(840年)留學(xué)僧慈覺大師圓仁學(xué)習(xí)期滿,從長安回日本,唐皇李昂向他饋贈的禮物中,即有“蒙頂茶二斤,團茶一串。”此時,蒙頂茶不僅在國內(nèi)享有很高聲譽,而且已作為國家級禮茶,飄洋過海傳到國外。如果說唐代開創(chuàng)了蒙頂茶發(fā)展的黃金時期,那么,宋代則是蒙頂茶和名山邊茶發(fā)展的極盛時期。蒙頂茶的質(zhì)量有很大提高,制茶技藝進一步完善,創(chuàng)制出萬春銀葉、玉葉長春等貢品。那時,四川茶葉產(chǎn)量居全國第一,名山茶葉產(chǎn)量又居四川之首。從宋神宗元豐初年起,近百年中,名山茶葉產(chǎn)量常在一百萬公斤左右。 名山茶葉成為西南、西北地區(qū)少數(shù)民族所特別喜愛、適合他們飲用的“邊茶”,特詔“專以雅州名山茶易馬,不得他用?!辈ⅰ傲橛婪ā?。名山茶葉成為歷代王朝與藏族、回鶻等族進行茶馬貿(mào)易的專用商品,成為漢族人民同藏族、回鶻等族人民增強政治、經(jīng)濟、文化交流的重要紐帶。 蒙頂茶自唐以來,一千多年中歲歲進貢,年年送京,直至民國除舊革新。解放后,蒙頂名茶得到應(yīng)有的恢復(fù)和發(fā)展,蒙山茶場運用現(xiàn)代制茶技藝,按照古傳貢茶的特點,恢復(fù)石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產(chǎn)。上世紀(jì)80年代,又創(chuàng)制春露、春眉等名茶。蒙頂名茶多次被評為 國家、省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品,前3種名茶已作為國家級禮茶。蒙頂名茶得到前所未有的發(fā)展,產(chǎn)量增長,質(zhì)量提高,不僅為國內(nèi)人民所喜愛,而且躋身于國際市場,深受美國、日本、泰國、瑞士、斯里蘭卡等國人民青睞。香港《文匯報》曾以“昔日皇帝茶,今入百姓家”為題,報道蒙頂茶“不愧為實至名歸之茶中極品”。茶中故舊“蒙頂茶” 蒙頂茶,產(chǎn)于地橫跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山,歷史悠久,是中國最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅(qū)?!皳P子江中水,蒙山頂上茶”這兩句飄揚蒙頂茶的詩句,寓意頗深,傳說揚子江心水,味甘鮮美,用這種水泡蒙山中頂?shù)南刹?,是人間最美的佳飲,常人不可得。因此,古往今來人們一直對“蒙頂茶”愛慕之至,贊語不絕。茶圣陸羽在評價名茶時曾說:“蒙頂?shù)谝?,顧諸第二”(顧諸茶產(chǎn)于浙江長興,是唐代名茶中的珍品)古有“仙茶”之稱的蒙頂茶其由來,有不少神話傳說,傳說古時有一位老和尚得重病,吃了很多藥,都沒有把病治好。有一天,一位老翁跑來告訴和尚,說春分前后春雷初發(fā)時,采得蒙山中頂茶,和本地水煎服,能治宿疾。這位老和尚聽了老翁的話,便在蒙山上清峰筑起石屋,請了一些人長住在這里,遵照老翁所傳授的方法,采了蒙頂茶。煎服后,老和尚病果然好了,體格精健,相貌看上去好像三十多歲的人。于是,蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。蒙山,古時屬于祀祭的名山之一,相傳大禹治水成功時,曾在此致祭。佛教傳人中國,蒙山逐漸成佛教勝地。山頂上的五大峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關(guān)。蒙山的貢茶圓,全由山上寺僧掌管,分工嚴(yán)密,各守其職。 蒙頂茶,是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名,以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶。民國初年,以生產(chǎn)黃芽為主,故稱蒙頂黃芽,為當(dāng)時的蒙頂茶的代表。如今,以生產(chǎn)甘露為多。蒙頂茶屬綠茶類,在制做上不發(fā)酵,以下就簡單介紹一下幾種蒙頂茶的制法:蒙頂甘露——采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,新鮮芽葉適當(dāng)攤放,以高溫殺青,經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀,條索緊卷我毫,淺綠油潤,香氣高爽,味醇甘鮮,湯黃微碧,清澈明亮。蒙頂石花一一嫩芽經(jīng)殺青后,即在鍋中整形,后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒,低溫烘干。銀芽扁直整齊,湯色黃碧,香氣純鮮,味甘雋永。蒙頂黃芽——制法與石花大同小異,唯殺青后要揉捻。色澤黃亮,芽呈金黃色,香純清,味濃鮮,湯色清黃明亮。萬青銀葉和玉葉長青---是遲采的稍大芽葉制成,制法與甘露相同,唯茸毫減少,品質(zhì)較甘露稍次。

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