武夷巖茶為烏龍茶類(lèi)，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶（大紅袍）和正山小種。簡(jiǎn)介　　它們綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說(shuō)：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一?！?

　　“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類(lèi)的總稱(chēng)。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱(chēng)。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹(shù)產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹(shù)上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國(guó)東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最?lèi)?ài)飲用的茶葉品種，是有名的“僑銷(xiāo)茶”。

編輯本段產(chǎn)地
　　武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱(chēng)。因?yàn)橛小皫r巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。

　　武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。

　　武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。

編輯本段主要品種
　　武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍。

　　“大紅袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方，都不能治好，后來(lái)有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉，請(qǐng)康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹(shù)上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長(zhǎng)于絕壁懸崖，無(wú)法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之?！按蠹t袍”品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說(shuō)，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有余香，難怪它會(huì)具有神秘色彩。

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武夷巖茶

正山小種紅茶是又一個(gè)武夷獨(dú)特的茶葉品種。正山小種又稱(chēng)桐木小種或星村小種，是英國(guó)女王最喜歡喝的紅茶。英國(guó)詩(shī)人拜倫在其長(zhǎng)詩(shī)《唐璜》中深情地寫(xiě)道：“我一定要去求助于中國(guó)武夷山的紅茶”。正山小種是我國(guó)特有的一種紅茶，茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，加之獨(dú)特的制作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶，被譽(yù)為“天字號(hào)”，意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風(fēng)，形成獨(dú)特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機(jī)物消耗，糖類(lèi)縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上采取了全發(fā)酵，并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤(rùn)、湯水濃厚、無(wú)苦澀味、葉底紅亮開(kāi)展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。

　　肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產(chǎn)于慧苑巖，它加工精細(xì)，滋味鮮滑甘潤(rùn)，有“巖骨花香”之勝，已連續(xù)五次在全國(guó)名茶評(píng)比中名列前茅。

　　武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)的賈母最?lèi)?ài)喝的“老君眉”就是武夷水仙。

編輯本段標(biāo)準(zhǔn)
　　香高味醇、形色獨(dú)特的武夷巖茶，具有特殊的“巖花香”的“巖韻”風(fēng)格。它集紅茶、綠茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)。是福建省主要出口商品茶，更是中外游人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的旅游紀(jì)念品。 鑒評(píng)武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。優(yōu)良之成品巖茶，必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、形狀：須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

　　2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱(chēng)之為寶色，條索之表面，須呈現(xiàn)有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。

　　3、香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱(chēng)為佳品。

　　4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

　　5、滋味：巖茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^(guò)喉易感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇厚。

　　6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香”。

　　7、 葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟，葉緣可見(jiàn)銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因子方面，為茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應(yīng)達(dá)到要求，越少越妙；檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。

編輯本段制作工藝
　　武夷巖茶的初制工藝技術(shù)；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。

　　武夷巖茶精制工藝技術(shù)：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復(fù)揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。

　　最上等的是名巖名樅，原來(lái)有五個(gè)品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，后來(lái)，半天腰這個(gè)品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說(shuō)法。

　　除了名樅，下來(lái)就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。

　　再往下，很多說(shuō)不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱(chēng)為奇種，也就是當(dāng)?shù)氐摹安瞬琛保ㄆ胀ǖ酶N菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶）。

　　名樅、品種、奇種雖然歷史上已經(jīng)排列了名次，但并不意味著茶葉的等級(jí)就這么隨便就排列清楚了，因?yàn)椴枞~品質(zhì)除了品種以外,還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。

編輯本段沖泡
　　武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如 掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其 ，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_(kāi)湯第二泡 纔顯露。茶湯的 氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的 氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

編輯本段相關(guān)介紹 1、什么是武夷巖茶
　　依據(jù)地理保護(hù)標(biāo)志管理相關(guān)規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植的適于的茶樹(shù)品種（品系）。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為武夷巖茶。

　　種植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)。不能是周邊或其他地區(qū)。

　　采摘時(shí)間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。 武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見(jiàn)苦澀。色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。

　　采摘標(biāo)準(zhǔn)：中偏大開(kāi)面時(shí)采摘。一般指三葉一蕊。

　　生產(chǎn)工藝：以傳統(tǒng)的烏龍茶工藝進(jìn)行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。

2、武夷巖茶的分類(lèi)：
　　依據(jù)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/18745—2006）武夷巖茶的分類(lèi)如下：

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巖茶之王——大紅袍

大紅袍系列：說(shuō)話不定?？蓞⒖础段艺f(shuō)大紅袍》貼。

　　肉桂系例：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種

　　水仙系列：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。

　　名樅：典型的有四大名樅：白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天妖

　　奇種：武夷山野生茶葉樹(shù)種。

3、武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分。
　　武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點(diǎn)。

　　以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無(wú)明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺(jué)粘有稠度），潤(rùn)滑，回甘顯?；匚蹲悖磶r韻 初學(xué)者不易把握）

　　以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。

　　茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。

　　有異雜味的茶為下品。茶水無(wú)質(zhì)感，淡薄的茶為下品?？酀兜妮p重對(duì)巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。

4、武夷巖茶不同異雜味的判斷
　　煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中

　　青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。

　　餿味：類(lèi)似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運(yùn)輸過(guò)程中受熱。也稱(chēng)夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。

　　焦味：類(lèi)似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

　　反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。

　　水味：白開(kāi)水的味道。通稱(chēng)水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。

5、武夷巖茶的感觀審評(píng)簡(jiǎn)法
　　使用110CL小審評(píng)杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過(guò)程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣。花果香為優(yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味?？筛鶕?jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強(qiáng)。

　　二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時(shí)的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對(duì)比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　通過(guò)此方鑒定可得出以下結(jié)論：

　　香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄拢愲s味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）

　　茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。

　　口感：以苦澀度的強(qiáng)弱區(qū)分茶葉品質(zhì)。

　　回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。

6、茶葉培火程度對(duì)茶葉口感的影響
　　武夷巖茶的培火程度的高低對(duì)茶葉香氣及茶水醇度及巖韻表現(xiàn)具體如下：

　　輕火巖茶：香氣高以花香為上，以茶水中類(lèi)蓋香為上，巖韻表現(xiàn)較弱，初品巖茶者宜選。

　　中火巖茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現(xiàn)適中。初品及茶客較喜之

　　高火（足火）巖茶：開(kāi)泡火香沖。茶質(zhì)香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強(qiáng)。對(duì)巖茶有一定喜好者最?lèi)?ài)。

　　僅對(duì)單號(hào)茶葉縱向?qū)Ρ?。一種茶葉在輕，中。足火對(duì)比。

編輯本段功能
　　十大功能：

　　1、抗衰老：

　　茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助于清除體內(nèi)生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。

　　2、防癌：

　　茶崔N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）誘發(fā)腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

　　3、提高免疫力：

　　茶可提高CONA刺激脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，保護(hù)和調(diào)整N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）導(dǎo)致免疫功能，提高體內(nèi)抗病性。

　　4、防治心血管?。?

　　茶可減少主動(dòng)脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，抗性增強(qiáng)。茶多酚類(lèi)化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積，并對(duì)血液粘度下降，減少血液高凝狀態(tài)，防止血拴形成均有明顯的影響。

　　5、減肥和美容：

　　由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進(jìn)了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達(dá)到減肥和美容效果。

　　6、保護(hù)泌尿器官：

　　茶中含黃酮醇類(lèi)及苷類(lèi)化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進(jìn)氟化物排泄。同時(shí)還有6.8—二硫辛酸對(duì)心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

　　7、對(duì)消化器官的保?。?

　　茶中的兒茶素對(duì)胃粘膜起收斂作用，適當(dāng)抑制了胃液的分泌，對(duì)胃起著保護(hù)作用。

　　8、對(duì)牙齒的保?。?

　　茶中氟的含量為27.3—146.6PPM，這種適當(dāng)含量氟，能防治齲齒，增強(qiáng)骨骼堅(jiān)韌度。

　　9、防止眼?。?

　　茶中胡蘿卜素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細(xì)胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。

　　10、其它功效：

　　除上述功能外，尚有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內(nèi)外損傷等功效。