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什么是好品質的普洱茶?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2021-11-30 18:04???點擊:142??編輯:仲孫瀅???手機版

評價一款普洱茶的品質我自己總結了幾個指標:形、色、味、韻、香、氣,下面就這幾個指標和大家詳細聊一下。

形所謂形就是茶的外形,普洱茶的外形看起來區(qū)別不大,但其實里面包含了很多信息。

1、茶的級別

籠統(tǒng)來說就是芽頭含量越多,條形越細,并且完整,那茶的級別越高,成本也就越高,售價當然也就高。在過去的評茶中,這一項的權重比較高,而現(xiàn)在隨著時代的發(fā)展,大家越來越重視茶本身的滋味,這一項的權重在下降,但也還占有一定的地位。好的普洱茶用料一定是高低搭配的,這樣它的層次感會比較豐富。

2、茶葉條索是否完整飽滿

為什么要強調條索的完整性?如果茶葉比較碎,它的斷點就比較多,在高溫沖泡時茶葉中的水浸出物釋放的速度就比較快。在相同投茶量的情況下,它的苦澀味會偏重,且耐泡性會降低,不利于循序漸進的品鑒。因此,茶葉的完整性還是比較重要的。條索看起來越飽滿,說明春茶的可能性比較大,茶的內含物質比較豐富等。

3、茶葉的凈度

它關系到茶葉生產(chǎn)時的衛(wèi)生程度,以及是否符合規(guī)范要求。

還有一個比較重要的環(huán)節(jié),就是要看茶葉的采摘是否是一芽二葉或一芽三葉。一般來說,一芽二葉占比應該要高一些,大約占70%~80%左右比較好。

根據(jù)我自己的經(jīng)驗,給大家推薦的這一項占茶葉總分權重為5%。為什么只有5%呢?畢竟茶葉主要的用途是喝的,外形再好,滋味不行那也沒有太大價值。

色這里的色主要指的是湯色,葉底的顏色以及干茶的顏色。

湯色,熟茶和生茶的觀查重點不一樣。我們先來看看熟茶,熟茶的湯色一定不能混濁,尤其是5年以上的茶。如果一款5年以上的茶湯色依舊混濁,那極有可能是這茶的品質有問題。出問題的因素比較多,比如發(fā)酵時溫度偏低,翻堆時機掌握不好,干燥時間過長,或是保存時受潮都有可能使茶湯變混濁。如果您看到出廠5年以上的熟茶湯色混濁,那就別再購買了。

這里給大家介紹一個小知識:普洱茶剛出堆時,它的湯是比較渾濁的,經(jīng)過風選后湯的清亮度會有改善,但只是渾濁度降低一些而已。如果一直呈散茶狀態(tài)存放,就算是存放5年以上湯也依舊有些渾濁。因此普洱茶出堆后半年內最好壓制成餅,保存3年左右湯會清亮很多,保存5年在正常情況下,湯就會比較透亮。

熟茶的顏色越接近紅酒的顏色越好,稍淺一點也行,比較忌諱深。如果呈醬油色那就更不能要了,這說明茶在發(fā)酵時燒堆了,也就是發(fā)酵時堆心的溫度過高,發(fā)過頭了。這樣的茶滋味差,并且后期轉化不太好,沒有存的價值。

對于生茶而言,同樣茶湯應該要透亮。但這里需要說明一點,對于頭春茶來說,茶湯中有一些微小的懸浮物比較正常,那是因為茶葉表面的細微絨毛脫落造成的。生茶的特性同樣是越存湯的清亮度越亮,十年左右的生茶如果有油質感是比較好的。形象的說,就是茶湯在公道杯中的感覺像一杯花生油一樣。

大家需要注意一個問題:生茶在干倉儲存條件下,茶湯的顏色幾乎不可能變成熟茶一樣或接近的顏色。十五年左右的老茶也就是淡琥珀色,再紅就不太對了,可能是在高溫高濕的地方儲存過。

葉底的顏色應該是一致的,稍有一點點紅梗,紅葉也屬正常,但多了就不好了,什么叫多?個人認為以5%為限,別超過5%。茶底顏色有深有淺,那要懷疑這茶是不是輕微發(fā)酵過 ,或者拼配了半發(fā)酵茶。

干茶的顏色通常不能選發(fā)黑的,當然也有特殊情況,比如易武茶區(qū)的顏色就稍稍深一點,這是它的特點。如果您買的是老班章,干茶顏色過深,那肯定是有問題了,因為它本身的顏色較淺。

總結一下:色這項指標,顯然比較重要一些。它關系到我們對一款茶的第一印象,因此這一項我把它定為占總分的15%。

味對于普洱茶來說就是茶湯入口后對味蕾的直接刺激,口腔對茶湯濃厚度的反應,也就是體驗,咽喉對茶湯濃稠度的感覺(潤滑度)以及茶湯下咽后口腔及咽喉的直接反應,茶湯入口后對味蕾的刺激都有什么感覺。我自己的體驗基本上有這幾種:苦味、澀味、甜味、水味、茶味,這五大類。

苦味

苦味,顧名思義就是感受到苦,只不過是苦的程度有所不同,還有就是苦的類型有些區(qū)別??辔端灿酗枬M型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦區(qū)別挺大的,如果大家覺得不太清楚的話再舉個例子,苦瓜的苦和苦蕎的苦就完全不一樣,苦瓜的苦比較薄寡,而苦蕎的苦就比較飽滿,這個大家可以自己體驗一下。

通常而言,苦得比較飽滿的茶品質不會太差,比如著名的老曼娥就比較苦,而且它苦得飽滿??辔兜妮p重與茶的品質有關系但不太大,這要看各人的喜好,比如冰島茶不苦不澀,大家都知道那是上上之品,但老班章的苦味也不輕,它同樣是有茶皇之稱,所以我們不能以苦味的輕重來判定一款茶的好壞,而要以苦味是否飽滿來作為一個指標判斷就比較合理。

澀味

澀,這個就比較簡單了。澀沒有飽滿和薄寡之分,但我們也不能簡單的說澀越輕越好,這還得看它在口腔中的變化。這就牽涉到了韻這個范疇了,下面會詳細的說。當然在一般情況下澀輕一些的是比較好的,這里說的是直觀感受不考慮后感的情況下。

甜味

甜味,這里說的甜味是茶湯進入口腔的第一反應,所謂入口即甜就是這個,不是通常我們說的回甘。這個甜越飽滿越好,比如冰島茶,就是入口即甜,甜度飽滿。

水味

水味越重茶的品質越差,比如說夏茶(雨水茶)的水味就比較重。

茶味

茶味指的就是茶的味道,在相同投茶量,相同容器的情況下,茶味越重的茶品質越好,常說到的茶味厚重就是指這個。

強調一點:茶味厚重與茶的苦澀味無關,通常會有茶友將苦澀味誤以為是茶味,這是不對的。

韻所謂的韻就是茶湯入口咽下去之后口腔、咽喉、身體等引起的反應,不是茶湯入口的直接反應,直接反應的那是味,這在上期節(jié)目中講過。韻把它稍微具體化一些,大概包含了水路、 回甘、生津、喉韻、這四個方面。下面我們一個個的來詳細講一講。

水路

水路這個問題在《老徐問答》第28期中講過,大家可以上《今日頭條》老徐談茶觀看,這里就不再贅述。

回甘

回甘顧名思意就是回甜,但在茶中,尤其是普洱茶中,這個回甜就大有講究了。先來說一說回甘的甜味,大致上可以分為冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。

冰糖甜,甜而不膩,比較清爽,有點發(fā)涼的感覺。最典型的就數(shù)昔歸茶在5-6 泡以后的甜,那就是比較標準的冰糖甜。

砂糖甜,不是通常商店里買到的白糖甜,它的甜有一點點像喝咖啡時用的那種沙糖,甜度適中,稍帶一點焦糖香。對應這種甜比較有代表性的茶,就是冰島了,冰島茶的甜個人認為就比較靠近這種砂糖甜,當然也有人說冰島茶是冰糖甜,可能是個人感覺的差異造成的,見仁見智吧。

所謂果糖甜可不是水果糖哦,它的甜味比較的淡,但帶有一股清香,甜的比較清雅。比較典型的就是野生古樹茶以及部分半野生古樹茶,比如二嘎子茶之類的就是這種甜。

大家可能會問到底哪一種甜比較好?個人認為哪一種甜都好,關鍵看它的甜度高不高,持久性長不長。

回甘的部位

甜分清后來看看回甘的部位,這在韻味當中是比較重要的。通?;馗适菑纳嗉忾_始的,因為人口腔中味覺最靈敏的部位就是舌尖,它的靈敏度由舌尖向后逐漸遲鈍。那么怎樣判斷一款茶回甘的好壞呢?

1、回甘速度越快越好;

2、回甘強度越強烈越好;

3、回甘的深度越深越好,從舌尖開始直到喉部都有明顯的回甘那最好;

4、回甘面積越大越好,從舌面的回甘到兩頰, 再到上鄂,滿口回甘則為上上品;

5、回甘越持久越好,有的茶回甘可以持續(xù)數(shù)小時之久,比如冰島茶和老班章就是如此,回甘的內容基本就是這樣了。

生津

生津不復雜,喝茶后口腔中的唾液越多越好,有舌下鳴泉的感覺最好,生津的速度越快越好。

喉韻

前面講茶味的時候就有提及喉韻,這里就比較詳細的給大家說一說喉韻。人口腔中喉部的味覺是最不敏感的區(qū)域,尤其對甜味更是如此,對苦和澀的敏感度就會稍高一些。所謂喉韻就是指喉部回甘,回甘越明顯,深度越深說明這個茶的品質就越好。有的茶在喉部的回甘可以甜到喉下2寸,冰島就是如此。

說到這里還想再補充一點:與喉韻相對的就是掛喉,也叫鎖喉。喝酒的人都知道鎖喉,難以下咽的酒肯定不好。茶也一樣,通常品質不好的臺地茶就會有這種現(xiàn)象,

前面說的是讓您喝茶時能產(chǎn)生愉悅的感受,下面我們來說說喝茶時不怎么喜歡的感覺,也就是苦和澀??嗪蜐彩琼嵉姆懂?,俗話說“苦生甜,澀生津”這話也確實有些道理,普洱茶不苦不澀的很少,絕大多數(shù)都是會有苦澀的,關鍵是這苦和澀要化得快,越快越好。一旦化開當然就會有回甘生津,那就是好茶,化不開就成了???、發(fā)麻、掛喉,更別說回甘生津了,越喝口越渴。那就不對了,這茶就不適合購買和收藏,后期的轉化也不會好。

香普洱茶的香種類比較多,有蜜香、豆香、花香、果香等等不足而一?;旧鲜且悦巯阄稙榛{,加上上述各種的香味綜合而成,普洱茶最直接也最迷人之處就在于此。另外普洱茶的香還有幾種是靠后期轉化出來的。

什么香好?個人認為香型不能絕對說誰好誰不好,好不好要看它的具體表現(xiàn)。大概的排了一個序:首先最好是茶湯香,掛杯也香并且香得濃郁,香氣不飄要比較沉就是有重量感,并且穿透力強那是最好的。其次就是湯香一般,有湯香但是一般,掛杯香濃郁、強而且持久。最后就是茶湯不怎么香,掛杯也不明顯,香的持久性也比較弱,這就比較差了。香這個指標占到總分的10%。

茶氣一般人可能會將茶氣與普洱茶本身的苦、澀味劃等號,這肯定是不對的。茶氣和茶的苦澀味基本上是沒有關系的, 主要是靠喝茶人的身體感受來體驗。對于同一款茶,不同的人可能產(chǎn)生不同的感受。這聽起來有點不靠譜?這絕對不是忽悠,茶氣重或者是茶氣足的茶,能讓品嘗它的人感受到。比如說身體發(fā)熱(多半是在后背發(fā)熱)、手心出汗、額頭出汗、腹部發(fā)脹、還有打嗝、太陽穴發(fā)脹等等,就是茶氣的具體反應。不同的人反應的強弱不一樣,甚至還有基本上沒有任何反應的人,當然了這是少數(shù)。有的人會同時發(fā)生上述反應的幾種,有的人只有一種,還有的人他會與旁人的反應不一樣,這都是正常的,反應越明顯說明這個茶的茶氣越足。

那茶氣到底和什么因素有關呢?茶氣和茶樹的樹齡有極大的關系,樹齡越大,茶氣越足。其次和它的生長地有關,比如布朗山產(chǎn)區(qū)的,茶氣就比較足。同時它和茶樹的日照時間有關,日照時間越長的茶就比日照時間短的茶氣足。

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