六堡茶因制茶工藝上的區(qū)別,分為傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶。由于一些傳統(tǒng)工藝六堡茶從干茶到湯色都與綠茶有一定的相似性,一些對六堡茶較陌生的茶友,會(huì)把傳統(tǒng)工藝六堡茶和綠茶混淆,難以區(qū)分。為解答茶友的疑惑,本文將從五個(gè)方面對二者進(jìn)行區(qū)分。
區(qū)別一:茶品名稱的定義
六堡茶(傳統(tǒng)工藝)的定義是:選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料,經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。
綠茶的定義:采摘茶樹的鮮芽或葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶品。綠茶的殺青包括炒青、烘青、蒸青等。
延伸定義,傳統(tǒng)工藝六堡茶具有地域性的劃分,以產(chǎn)于蒼梧為正宗;而綠茶的產(chǎn)地較廣泛,包括全國各地。
區(qū)別二:選料
綠茶的選料以細(xì)嫩為主,分等級且以等級較高為佳。如西湖龍井、安吉白茶等只采摘一芽一葉為原料,成茶,沖泡后滋味鮮爽甘醇、清香濃郁。
傳統(tǒng)工藝六堡茶種類豐富,老葉嫩芽皆可選為原料,若按原料老嫩程度劃分:社前、明前、雨前的一芽二葉三葉等精制出來者為茶谷;春末、夏季、初秋采制的一芽三四葉被制成中茶;長高了的茶芽連同老葉一起摘下,制出來的干茶有黑有白則為二白茶;霜降前后采摘老葉經(jīng)蒸汽或水撩殺青再烘干則為老茶婆。
區(qū)別三:制作工藝
《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶(傳統(tǒng)工藝)》規(guī)定,六堡茶(傳統(tǒng)工藝)的制作工藝為:采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
綠茶的制作工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥(烘干、炒干)。其中殺青環(huán)節(jié)因不同的方式又分為:曬青、蒸青、烘青、炒青。
區(qū)別四:湯色口感
綠茶湯色碧綠清澈,口感滋味重在新鮮,以甜和甘醇、香氣清雅無雜味為上品。
傳統(tǒng)工藝六堡茶的滋味較為豐富,多有不同如:社前茶,茶湯黃而明亮,干凈透亮,口感滋味清爽,入口收斂性強(qiáng),略有回甘,香氣清香淡雅;春茶,湯色淡黃明亮,通明透亮,口感微甜,收斂性強(qiáng),回甘、生津、澀味少,香氣清香;冬茶湯色黃而明亮,潔凈透明,口感鮮爽微澀,回甘好,甘甜耐泡,香氣高銳而持久;老茶婆湯色金黃油亮,清澈透亮,口感清爽潤喉,回甘強(qiáng),香氣清幽鮮爽。同時(shí),六堡茶(傳統(tǒng)工藝)還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是湯色口感會(huì)隨著年份的變化而發(fā)生改變。有一定年份的茶品,所呈現(xiàn)出的滋味又是另一番景象。
區(qū)別五:保質(zhì)期
綠茶重鮮爽,因經(jīng)過高溫提香提鮮,其茶質(zhì)已被大量激發(fā),無法在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化。故其保質(zhì)期較短,在恰當(dāng)?shù)谋4娣绞较拢ǔ?纱?到2年。
傳統(tǒng)工藝六堡茶的保質(zhì)期由原料、工藝、存儲(chǔ)因素共同決定。原料的優(yōu)質(zhì)為后期的存儲(chǔ)提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ);制茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質(zhì)得以大量保留,保證了在存放過程中,茶品能夠發(fā)生自我轉(zhuǎn)化;在干凈、干燥、溫濕度適宜、無異味、通風(fēng)、無光照直射的條件下,傳統(tǒng)工藝六堡茶是可以進(jìn)行長期存儲(chǔ)的。
以上是傳統(tǒng)工藝六堡茶和綠茶的五點(diǎn)區(qū)別,供茶友參考。
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