1. 普洱茶餅壓制過程

1.撬鐵餅，找對“突破口”很重要

無論是采用手工，還是機(jī)器壓制的鐵餅，因?yàn)橹撇琛罢`差”的存在，絕對不可能保證茶餅的各個部位百分百均勻受力。細(xì)心觀察，總能發(fā)現(xiàn)“突破口”。而鐵餅的撬茶“突破口”也是顯而易見的。

根據(jù)一位有多年撬茶經(jīng)驗(yàn)的茶人分享，撬茶時(shí)從普洱茶的背面，即有凹陷的一面下手，茶餅撬起來會更容易一些。這是因?yàn)槠斩柙趬褐频臅r(shí)候，受到石?；驂猴灆C(jī)器的重力作用，使茶的受力方向呈現(xiàn)出從背面指向茶餅正面的變化趨勢，所以撬茶自然要輕松一點(diǎn)。

以此類推，我們還能知道，相對于鐵餅中心位置，它的餅面邊緣位置要泡松一些，撬茶時(shí)我們就可從這些地方下手，先從餅面四周均勻用力，使茶餅略微松動再進(jìn)行撬茶。

不過，因?yàn)椴栾灥倪吘壩恢枚喑柿骶€型的圓滑狀，從該處撬茶一是不容易找到著力點(diǎn)和撬茶支撐點(diǎn)；二是特別容易因?yàn)椴僮魇д`而傷到手；三是用手掰茶會影響茶葉的潔凈度，給人以“不衛(wèi)生”的印象，所以還是建議不要輕易嘗試的好。

2.撬鐵餅，一定得有撬茶的耐心

既然想要喝到好喝的普洱茶，撬茶就一定得有耐心，心急吃不了熱豆腐不是？即使上面的方法不行，我們也還可以采取“各個擊破”的策略。

我們可以先使用“殺傷力”較大，專門用來敲鐵餅的小鐵錘，按從背面到正面，從中心到四周的規(guī)律敲動餅面，以使餅面松動。

這里要特別注意，在撬鐵餅的過程中使用小鐵錘并不是一勞永逸的，直接把需要的茶從鐵餅上面震落下來，而是使其略微松動，方便后面用茶針或茶刀撬茶的操作。

試想一下，如果我們?yōu)榱藞D省事，用大一點(diǎn)的錘子或再大一點(diǎn)的力度敲動茶餅，茶是撬下來了，但用這樣的干茶泡出來的茶滋味必定不會太好，而且還會影響整個茶餅的的整碎程度及茶餅的后期陳化。

3.撬鐵餅，原來還可以“軟硬兼施”

撬鐵餅時(shí)，多數(shù)人會采用手掰或用普通茶針撬茶等常規(guī)方式，所以撬茶“碰壁”也是常事。但無論怎樣，我們撬茶時(shí)都不主張采用“暴力撬茶”，撬茶“軟硬兼施”才是王道。

前段時(shí)間在泡茶時(shí)，我無意間聽到一個茶友分享了自己撬鐵餅時(shí)的小妙招。據(jù)他說他撬鐵餅時(shí)從來都不是硬碰硬的，而是動了點(diǎn)“小心思”，先把要撬下來的部分包住，把茶餅蒸軟，然后再撬，這樣做不僅輕松省力，而且還不用擔(dān)心撬茶傷到手的問題。

2. 普洱茶餅機(jī)器壓制與手工壓制

毛茶壓制成餅，需要經(jīng)過稱重、毛茶入桶、高溫蒸軟、入袋揉壓、石墨定型、晾干六步。茶餅的壓制：1、稱重，357g。精準(zhǔn)的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。2、毛茶入桶，放入內(nèi)飛。

3. 普洱茶餅壓制過程圖

普洱茶餅松的和緊的都好，

對于普洱茶餅的松緊度沒有明確的規(guī)定，傳統(tǒng)的壓制會比機(jī)械的壓制會松一些，對于緊一些的茶餅，陳化和發(fā)酵會慢一些，內(nèi)部的溫度、濕度較為穩(wěn)定，耐儲存。普洱茶壓成餅，主要是為了儲存和運(yùn)輸更為方便，對于松一些的茶餅，進(jìn)行泡制時(shí)會散開的快一些，對于緊一些的茶餅，在泡制時(shí)會散開的慢一些，但在口感上是沒有什么差別的。

4. 普洱從什么開始壓成餅茶

普洱茶最早產(chǎn)生于東漢時(shí)期，被稱為“武侯遺種”，三國時(shí)期種植技術(shù)已經(jīng)被推廣，豬哥亮南征，曾經(jīng)以普洱茶治瘟疫、啞癥、眼病等，這反應(yīng)了當(dāng)時(shí)茶葉的養(yǎng)生保健功效已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)使用，茶療養(yǎng)生已經(jīng)得到運(yùn)用?，F(xiàn)代普洱茶制作大多用機(jī)械制作，那今天來了解下歷史上古人是怎么制作普洱茶的？

1、甄選出已經(jīng)前期加工好的毛茶，稱好重量后，放到鐵桶里，插手茶標(biāo);(如不美觀是熟茶，需要先用40分鐘焯水，在葉面灑水軟化后，再壓碎)。

2、將鐵桶在木質(zhì)蒸氣機(jī)上蒸十五秒，直到噴香氣溢出。

3、在鐵桶口套上布袋子，然后迅速翻轉(zhuǎn)，讓蒸過的茶葉倒進(jìn)布袋子里，然后拍一下袋子。壓、揉，將袋子里的茶葉壓緊。

4、將布袋口扎緊，全圍起來，但注重不能太高，不能太緊(會導(dǎo)致餅型過高)或者太松。

5、輕輕揉一下布袋子，讓茶葉在瑯縵沔購置平均。

6、將布袋子放進(jìn)定型機(jī)，放置進(jìn)去的時(shí)辰，手要扶著袋子口，將其居中。

7、在定型機(jī)的踏板處跳幾下，讓布袋壓緊。

8、將布袋子掏出，放到石磨處，腳踏石磨上，順時(shí)針磨邊。

9、將布袋子放置20分鐘后，拆袋(也可選擇自然風(fēng)干十天)。

10、包裝建造好的普洱茶，傳統(tǒng)的普洱茶包裝有十八個褶子。

5. 普洱茶壓餅流程

毛茶壓制成餅，需要經(jīng)過6步。

1、稱重，357g。

精準(zhǔn)的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。

2、毛茶入桶，放入內(nèi)飛。

茶餅餅面的內(nèi)飛，需在毛茶入桶時(shí)一并放入，保證內(nèi)飛的真實(shí)與餅面的完整。

3、高溫蒸軟。

鐵桶下方是一直持續(xù)的高溫蒸氣，桶中的毛茶，經(jīng)過蒸氣，迅速變軟，以備下一步的做型。

4、入袋揉壓。

經(jīng)過高溫變軟后的毛茶，倒入布袋中，均勻揉搓，成圓餅型。(這一步驟，是最難的一步，在手工壓制中，入袋揉壓，是決定茶餅餅面是否勻整，漂亮的關(guān)鍵一步。)

5、石墨定型。

手工揉壓后，加以石墨的重量，使尚且柔軟的毛茶進(jìn)一步固定餅型。

6、晾干。

壓制成型的餅茶，需經(jīng)過分開攤晾，高溫蒸氣留下的水氣散去后，餅型才算是固定完好。壓制過程才算是完成。

6. 普洱茶壓餅后如何干燥

其中，制茶工藝隨著時(shí)間推移不斷發(fā)展，在制茶工藝中用的干燥方式也被劃分為自然晾曬，或機(jī)器烘干。

干燥這步是制成毛茶或成茶的最終環(huán)節(jié)，步驟簡單好操作，因而不少茶友認(rèn)為干燥并不重要，即使在同等條件、同等工藝制成的同一款茶，干燥方式不一樣，茶葉品質(zhì)也沒多大區(qū)別。自然晾曬和機(jī)器烘干的茶葉雖然都是使茶葉失水，進(jìn)而干燥成型，但不同方式之間晾曬溫度差別以及失水率多少，已經(jīng)造成茶葉之間的品質(zhì)差別。

不同溫度下機(jī)器烘干優(yōu)劣勢

就拿普洱生茶來說，其后期轉(zhuǎn)化和發(fā)酵，主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化以及微生物作用等實(shí)現(xiàn)。

自然晾曬和機(jī)器烘干主要區(qū)別就在于溫度。在毛茶干燥時(shí)，若采用較高溫度烘干，會使多酚氧化酶被鈍化或破壞，可轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物質(zhì)被大量消耗，從而使得茶品轉(zhuǎn)化空間減小，或是毫無轉(zhuǎn)化可言。以此方式制成的茶香氣極佳，有些商家就會選擇更便捷的烘干制茶來快速占領(lǐng)市場，但這類茶在轉(zhuǎn)化一兩年后則呈現(xiàn)苦澀味重且難以化開，越存越難喝，茶友們要盡量避免購買此類茶。

與之相反的機(jī)器低溫烘干，則比較可取。低溫烘干通過調(diào)控溫度，可以極大避免有益菌被消耗，又解決了茶葉因過度通風(fēng)而導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)散失等問題。但以機(jī)器低溫烘干制成的茶在新茶時(shí)期，品飲起來會略帶燥感，茶友們可酌情選擇。

不同方式自然晾曬的優(yōu)劣勢

自然晾曬干燥分為日曬與陰干。日曬干燥顧名思義通過陽光照射使得水分降低，進(jìn)而干燥。

在鮮葉經(jīng)初制后，含水量就已經(jīng)下降很多，經(jīng)過日曬后制成曬青毛茶。

日曬后的毛茶蒸壓之后，溫度升高，水分增加，而茶葉蒸壓作用的壓力，讓茶葉表面與內(nèi)含物質(zhì)等又受到破壞，如果將此毛茶直接緊壓成型，還繼續(xù)日曬干燥，就會導(dǎo)致陽光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質(zhì)。所以，一般日曬后的毛茶緊壓成茶后，不能再次日曬干燥。

經(jīng)兩次日曬干燥后的茶，同樣燥感明顯，耐泡度低，活性物質(zhì)很少，后期轉(zhuǎn)化空間小。

還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋，將陽光中的部分紫外線過濾掉，不直接曬在茶葉上，那么這種日曬方式是可取的。說茶網(wǎng)團(tuán)隊(duì)在茶山行考察時(shí)發(fā)現(xiàn)大部分情況如此。陰干能極大避免日曬所產(chǎn)生的問題，茶品干燥后也比較優(yōu)秀，但是陰干所需時(shí)間長，對水分散失控制比較嚴(yán)格，如果在陰干過程中操作不當(dāng)，茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。

如果是經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師，就基本能掌控陰干時(shí)間與通風(fēng)環(huán)境，制成的茶則是香氣清新，口感滋味豐富的品質(zhì)茶。綜上，無論自然曬干還是機(jī)器烘干，都各有其優(yōu)劣勢，針對普洱茶來說，最好的干燥方式是能保留豐富內(nèi)含物質(zhì)，保留足夠的后期陳化空間。

7. 白茶茶餅壓制過程

原理：

白茶松緊程度正好。 恰如其分的松緊度，不僅有利于茶葉的轉(zhuǎn)化，還方便撬茶。撬茶時(shí)，同樣有技巧，要撬成薄片狀，這種狀態(tài)下的茶餅，滋味釋放均勻，茶葉不會太碎，于沖泡、品鑒而言，都是最好的。

茶餅經(jīng)過壓制，變得很緊實(shí)，要是沒有長時(shí)間浸泡，茶葉物質(zhì)釋放慢，湯水沒有味道，所以要長時(shí)間浸泡，等葉子散開，這樣才能感受到老茶的味道。

言之鑿鑿，長時(shí)間浸泡白茶餅的原因所在。

白茶要長時(shí)間浸泡，還會受兩個因素的影響。

1.茶餅撬法不對

2.茶餅壓太緊

這兩種原因，都會導(dǎo)致白茶餅葉片無法散開，滋味釋放的速度變慢。