1. 普洱茶幾級(jí)料是好的?
茶葉的級(jí)別劃分是: 宮廷/特級(jí)/一級(jí)/二級(jí)/三級(jí)/...九級(jí),有的還有十級(jí)茶葉。其數(shù)字越大級(jí)別越低,相對(duì)價(jià)格越低 。宮廷,特級(jí)都是以茶芽為主,特級(jí)一芽一葉,一芽?jī)扇~;一級(jí)是嫩葉,逐漸的葉子越大越老,到九級(jí)就是老粗葉。十級(jí)就會(huì)有比較多的茶梗。 從口味上講,級(jí)別越高香氣越濃,級(jí)別越低口感越重。 從沖泡上講,級(jí)別越高可沖泡的次數(shù)越少,級(jí)別越低越耐沖泡。 單級(jí)茶:就是指用一種等級(jí)的毛茶制作。 拼配茶:就是用數(shù)種不同級(jí)別的毛茶制作。 怎樣選購(gòu)普洱茶 四大要決: 一是清;聞其味;味道要清,不能有霉味。 二是純;辯其色;茶色如棗,不能黑如漆。 三是正;存其位;存放干倉(cāng),不可位潮濕。 四是氣;品其湯;回味溫和,不可位雜陳。 六不政策:一不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿;二不以偽造包裝為依據(jù);三不以深淺湯色為借口;四不以添加味道為假象;五不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召;六不以樹(shù)齡葉種為考量。
2. 普洱茶三級(jí)料
1. 特級(jí)普洱茶:茶葉外形白毫顯露,茶條緊結(jié)。沖泡后茶湯紅艷、清澈、濃郁,陳香味明顯,葉底均勻,紅亮細(xì)嫩。
2. 一級(jí)普洱茶:選用的茶葉肥厚,條索緊結(jié),白毫顯露。沖泡后茶湯紅濃清澈明亮,味道醇厚,葉底均整顯紅褐色。
3. 二級(jí)普洱茶:條索緊結(jié),顯白毫。香氣高長(zhǎng),茶湯艷麗清澈,入口甘醇,葉底明亮有光澤。
4. 三級(jí)普洱茶:條索緊結(jié),少許白毫。沖泡后湯色紅而濃,滋味醇、回甘好,香氣清幽,葉底柔軟有彈性。
5. 四級(jí)普洱茶:條索緊實(shí),少許白毫。沖泡后茶湯艷麗透亮,滋味醇,香氣悠長(zhǎng),葉底柔細(xì)嫩。
6. 五級(jí)普洱茶:茶葉外形條索緊實(shí),略帶白毫。沖泡后茶湯為深紅色,滋味醇而順滑,香氣清幽,葉底為紅褐色。
7. 六級(jí)普洱茶:條索欠緊結(jié),不帶白毫。沖泡后茶湯清澈為紅色,滋味醇和、有回甘,葉底紅褐色,不是很均整。
8. 七級(jí)普洱茶:茶條緊、肥壯,沖泡后茶湯紅艷明亮,滋味醇厚順滑、有回甘,香氣清幽,葉底欠均勻有光澤。
9. 八級(jí)普洱茶:原料有些老,不是很緊結(jié)。沖泡后茶湯明亮紅艷,葉底粗不是很均勻。
10. 九級(jí)普洱茶:茶湯粗而大,不緊結(jié)。沖泡湯色紅艷而深,滋味平和,葉底大而粗且不均勻。
11. 十級(jí)普洱茶:茶餅條索有點(diǎn)松,葉料粗老葉片大,色澤深,茶湯深紅,滋味不是很醇厚,香氣清雅,葉底粗老,葉片大。
3. 普洱茶的原料等級(jí)
茶葉生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)t22111是GB/T 22111-2008 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。
2008年12月21日起實(shí)施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品—普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》將普洱茶重新定義為:普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,以符合普洱茶產(chǎn)地條件的云南大葉種曬青茶為原料,按特定的生產(chǎn)工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉,分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。
新制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),可以從中提取出五大要點(diǎn):一是產(chǎn)地,二是原料,三是工藝,四是品類,五是倉(cāng)儲(chǔ)。
1、產(chǎn)地
從廣義上講,普洱茶生長(zhǎng)范圍為云南及其周邊,也就是說(shuō)它的產(chǎn)地不僅僅包括瀾滄江中下游流域,還包括部分湄公河上游流域。
但是2008年12月頒布的地理標(biāo)識(shí)規(guī)定了普洱茶的原料必須是云南境內(nèi),主要包括滇西和滇南。
2、原料
普洱茶是以云南大葉種及部分中小葉種為制作原料。云南大、中小葉種的原料是高茶多酚含量的茶葉,含量為25%~35%,比其他省小葉種茶葉的茶多酚高出一倍,這就是普洱茶滋味濃醇、苦澀但回甘強(qiáng)的根本原因。
4. 普洱茶分幾級(jí)料
特級(jí)。
中茶紅韻金芽普洱茶(熟茶),甄選云南西雙版納茶區(qū)大葉種原料,配以布朗、景邁茶區(qū)三年陳化料精制而成。餅形圓正飽滿,餅面條索肥壯,金芽突顯,湯色紅亮,陳香純正,滋味醇和細(xì)膩,葉底肥壯勻?qū)崱?/p>
干茶評(píng)述:餅型圓正飽滿,厚薄均勻,松緊適度,餅面條索肥壯,色澤紅褐,金芽突顯。
第一泡:湯色橙紅亮,陳香純正,滋味甜醇。
第三泡:湯色紅濃明亮,甜香顯透陳香,滋味甜醇甘爽有生津感。
第五泡:湯色紅亮,溫嗅香氣甜香透陳香,滋味甜醇略有回甘。
第七泡:湯色橙紅明亮,香氣甜香,滋味醇和細(xì)膩,回味甘甜。
第九泡:湯色紅橙明亮,滋味甜柔溫潤(rùn)。
葉底:葉底紅褐有光澤,柔軟勻整。
5. 普洱茶料的等級(jí)區(qū)分
1.普洱茶的編號(hào)是為了辨別普洱茶的生產(chǎn)年代、級(jí)別、生產(chǎn)廠家而出現(xiàn)的嘜號(hào)。普洱茶編號(hào)通常為4位數(shù),前2位數(shù)是表示此普洱茶工藝的形成年份,第3位數(shù)是此普洱茶所用茶菁級(jí)別,從1~9級(jí)由高至低,真正體現(xiàn)了普洱茶的等級(jí)。
2.第4位數(shù)即最后一位數(shù),指的是此普洱茶的生產(chǎn)廠家代碼,通常1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關(guān)茶廠、4為普洱茶廠、5為鳳慶茶廠、6為福海茶廠、7為黑龍譚茶廠、8為海灣茶廠、9為郎河茶廠、0為黎明農(nóng)工商聯(lián)合茶廠。
6. 普洱茶用料等級(jí)
普洱茶一級(jí)料與八級(jí)料的區(qū)別就是采摘嫩度不同,普洱茶是由一級(jí)到八級(jí)是由嫩芽嫩葉一直延伸到第八級(jí)的老葉進(jìn)行評(píng)判一般一級(jí)的茶葉多維是嫩芽的茶葉,而八級(jí)就是最為成熟,完全長(zhǎng)到最大尺寸的老葉子了它們的區(qū)別就是從個(gè)體上級(jí)別越高的茶葉,可能尺寸越大,耐泡度越高,但是級(jí)別越小的茶葉,它的鮮爽度咋會(huì)越好。
7. 普洱茶料子等級(jí)
普洱茶等級(jí)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)至十級(jí),共有11個(gè)等級(jí),普洱茶最好的料是特級(jí)普洱茶。普洱茶級(jí)別的劃分是一嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級(jí)別也越高,衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn),一是看芽頭的多少:芽頭多,毫顯,嫩度高;二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí)的程度,緊結(jié),重實(shí)的嫩度好;三是色澤光潤(rùn)的程度.色澤光潤(rùn),潤(rùn)澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差!以下是普洱茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
特級(jí)、外型條索緊直較細(xì),顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,陳香濃郁,滋味醇厚,葉底較褐紅細(xì)嫩。
一級(jí)、外型條索緊結(jié)稍嫩,較顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅肥嫩。
三級(jí)、外形條索緊結(jié),尚顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅柔軟。
五級(jí)、外型條索堅(jiān)實(shí),略顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟。
七級(jí)、外型條索肥壯,緊實(shí),色澤褐紅,稍灰,內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
八級(jí)、外行條索肥壯,色澤褐紅稍灰;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
九級(jí)、外型條索粗大尚緊實(shí),色澤褐紅稍灰;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
十級(jí)、外型條索稍松,色澤褐紅稍花;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味平和,香氣平和,葉底褐紅稍粗。
但是對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)并不是等級(jí)最高就是最好的,可以說(shuō)原料是最好的,但是并不能說(shuō)是最好的普洱茶,為什么呢?因?yàn)檫^(guò)嫩或過(guò)老的原料,對(duì)于普洱茶(生、熟)都是不好的。以長(zhǎng)期以來(lái)茶品加工、陳化等多方面的經(jīng)驗(yàn),青壯原料是最好的。對(duì)應(yīng)茶葉等級(jí)大約是5-6級(jí)最理想,其次為3-4級(jí),7-8級(jí)也尚可。原因主要以下幾點(diǎn):
1、在茶葉內(nèi)質(zhì)上,過(guò)嫩原料內(nèi)涵物質(zhì)積累不足,鮮爽度高但茶質(zhì)較弱;過(guò)老原料內(nèi)涵物質(zhì)下降,因糖分高而水甜,但無(wú)茶質(zhì)。
2、在生茶制作上,過(guò)嫩原料纖維發(fā)育程度不夠,在殺青環(huán)節(jié)保證青壯葉殺青適度時(shí),嫩芽易殺過(guò)度,以致很多新茶葉底韌性差,手揉即碎爛;老葉難以揉捻而條索粗松,更不利茶質(zhì)釋放。
3、在制作熟茶上,同樣由于過(guò)嫩原料纖維發(fā)育程度不夠,發(fā)酵時(shí)容易產(chǎn)生燒焦現(xiàn)象,且茶質(zhì)偏弱;老葉炭化后除了甜味外淡薄無(wú)質(zhì)。
4、在存放上,兩種原料茶質(zhì)都偏弱,不利陳化。很多人認(rèn)為嫩材的長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化效果好,試用早期7542或7582驗(yàn)證一下就可了解:撒面茶的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上里茶。在放倉(cāng)過(guò)程中,這兩種原料都容易燒焦炭化,尤其是嫩材燒焦后極難喝。所以香港老倉(cāng)主是基本不存市場(chǎng)上那些所謂的“春尖”“金毫”的。
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如:金瓜貢茶、極品磚(餅)茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級(jí);中檔次茶如:7576熟餅、7432青餅,一級(jí)、三級(jí)磚茶,沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶;低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí),葉和芽同時(shí)采,一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的葉多梗多。