1. 茶葉揉搓的作用
高溫殺青軟化后，將茶葉套入麻袋中，然后把一塊木板斜置放高，茶農(nóng)赤腳上陣，從木板高處，由上至下反復將麻袋里的茶葉踩揉，至少反復三次。
這一過程又被形象的稱為“斜板溜茶”。
由于黑茶的制作原料大多是粗枝老葉，革質(zhì)化程度高，需要重度揉捻才可實現(xiàn)茶葉變形，茶汁溢出，為后期轉(zhuǎn)化做準備。
2. 為什么要揉茶葉
喝茶的時候摸杯蓋主要是為了隔離茶葉，也可以讓水溫快速的下降，不會導致燙嘴。
用杯子的蓋子撥來撥去，有時是為了讓喝茶的地方，沒有茶葉。這樣喝茶的時候，嘴上不會粘到茶葉。一般用蓋碗泡茶或是說古代喝茶還是綠茶多，綠茶很容易漂浮在水面，而且本身蓋碗容量一般都不會很大，所以很多時候，蓋碗里面茶葉比較多。喝茶的時候，用蓋子撥來撥去，讓嘴有一個喝茶的空間。
3. 搓茶葉的方法
揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時間和投葉量要適宜。揉捻時間嫩葉可相對短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機，一、二級鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細胞組織破壞率為45%～55%。
4. 揉茶葉的手法
炒茶葉要揉好一些，將茶葉里的鞣酸降低一點，做出來的茶葉味道就不會太苦澀。
5. 茶葉搓手有什么好處
茶葉渣的吸水性不錯
茶葉的疏松多孔隙結(jié)構(gòu)，和內(nèi)含物質(zhì)的吸水特性，使其具有極佳的吸附性，可以吸附水汽、香氣、汽油、煙氣、農(nóng)藥味等各種異味。
所以茶渣是天然除味劑和干燥劑，家里用得到的地方不少。
處理水產(chǎn)等味道較重的食物后，手上難免殘留氣味，可以用茶渣搓手，再用洗手液清洗。
6. 茶葉揉搓的作用是什么
踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒有機械設備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點，茶味更好一點，因為踩是整個人體的力度集中在一個點上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個方法都是為了達到一個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀?，F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！
而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤更加緊實，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚，更留齒。
7. 炒茶葉為什么要揉搓
不粘鍋可以炒茶，方法茶葉清理干凈后將茶葉放入大鍋中開小火用手翻炒，動作要快不然茶葉會燒焦。
控制火候不停地翻炒，注意不要燙傷手。十多分鐘后，可以邊翻炒邊揉搓。
一個小時左右炒至顏色成熟時，加快翻炒的速度。出鍋放置時用報紙墊著，放涼即可泡茶喝。
8. 茶葉揉搓的作用與功效
可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復相間進行的，各個工序互相聯(lián)系、互相制約。
其程序為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--干燥。擴展資料：揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則：“熱揉”：烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應及時“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強，制成的條形能緊結(jié)、均勻。
適當快速重壓：熱揉過程中，桶內(nèi)葉團溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時。
快速短時可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻