1. 龍井干茶香氣
西湖龍井是屬于炒青茶,
龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的,而且炒制手藝十分的復雜,不同的龍井炒法也是不一樣的。
西湖龍井的加工工藝主要是
1、鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘,采摘是有標準可言的,也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細嫩的為主,以早為貴,根據國家收購標準樣分為特級和1~8級,采摘要用提手采,不帶黃、梗、老葉,要求“嫩、勻、鮮、凈”,清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工,采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的,這樣才有助于減少部分水分,鮮葉就會失去一部分剛性,變得柔軟,一方面更適合后面的炒制加工;另一方面,可以減少炒制時茶汁的流出,避免粘鍋,使茶葉變黑。同時,攤放會引起緩慢的生化變化,讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽過殺青這個詞,而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關的。那么殺青也稱青鍋,即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性,使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡,揉捻這一步是需要做的,至于這個步驟所起的作用,就是破壞茶鮮葉的細胞組織,讓細胞中的內含物質溢出,利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個過程是非常獨特的,其也稱輝鍋,即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下,以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨),在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。
6、烘干
最后就來到了烘干這一步了,它做法并不會太復雜,即將整形好的茶葉烘制足干就好,這樣才有利于更好的保存。
2. 西湖龍井干茶香氣
西湖龍井茶的整個制作過程精致細膩,全靠手工完成。俗話說:“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的?!贝_實是這樣,其工序的復雜是有目共睹的,一般制作一斤西湖龍井茶需八道工序,才能生產出上好的西湖龍井。需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序,其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒制作業(yè)的重點和關鍵。
龍井茶的制作方法,整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋等等階段:
1.青鍋:是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平,茶葉被炒至七八成干。
2?;爻保菏菍⒔涍^了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個小時時間。
3.輝鍋:是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干,使水分小于5%,并且進一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
4.干茶分篩,用篩子把茶葉分篩。簸去黃片,篩去茶末,使成品大小均勻。
5.挺長頭,把篩出的長頭(大一點的茶葉)再一次放入鍋中,將其挺直,歷時5—10分鐘。 西湖龍井茶手工制作過程 (七)歸堆 將成品分包成0.5公斤一包,分開保存。
6.收灰,炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質,必須妥善保存,須將歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風化的生石灰,作為干燥劑)的缸中加蓋密封,封存一星期左右。這樣西湖龍井茶的香氣就更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。
3. 龍井茶的香氣
答: 高等級的西湖龍井是嫩香,低等級的是清香。香味具體又可以劃分為以下幾種,各自的區(qū)別如下:
1、蘭花香
蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣,香氣持久性較強,嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣,在品質特別好的西湖龍井中才會出現這種香氣,在西湖龍井茶中,蘭花香是一種可遇不可求的香氣。
2、豆香
豆香是市面上較為常見的一種香型,類似于嫩豆香,有人認為類似于豌豆芽的香氣,豆香型的西湖龍井,干茶比較翠綠,沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。
3、栗香
西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香,就是炒熟的板栗香,一般并不劃入西湖龍井香氣中。當然,在等級比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。
4、高火香
很多人經常把高火香同栗香搞混。
高火香聞起來稍有火氣,是一種并不好的香氣,類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣,但要注意的是。高火香主要是炒制過程中,對溫度把控不到位,使芳香物質在高熱作用下反應過度產生。
5、清香
這種是只中低檔的西湖龍井。
正常的西湖龍井,其香氣是清新怡人的,是不會出現青草臭氣的。
但也要注意的是,在西湖龍井炒制中,如果為了追求成茶色澤翠綠,外觀漂亮,火候故意不足,也會產生這種氣味,尤其是在殺青過程中。
4. 龍井茶葉的香氣
茶葉分三季,春,夏,秋,每個季節(jié)的口感都不一樣,龍井春茶:沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久滋味醇厚;湯色綠中透黃;茶底柔軟厚實,葉張脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯。
龍井夏茶:沖泡時茶葉下降較慢,香氣持久高銳;滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色茶葉,葉底較紅亮,葉底均顯得薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸明顯。
龍井秋茶:香氣不高,顯得比較平和,入口微甜,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣齒明顯,僅次于春茶。
簡單說就是春茶澀中有回甘,夏茶苦,秋茶甜!
5. 龍井茶干茶香氣
先苦后甜,香氣四久不散
6. 龍井茶的香氣和滋味
高等級的西湖龍井是嫩香,低等級的是清香。
香味具體又可以劃分為以下幾種,各自的區(qū)別如下: 1、蘭花香 蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣,香氣持久性較強,嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣,在品質特別好的西湖龍井中才會出現這種香氣,在西湖龍井茶中,蘭花香是一種可遇不可求的香氣。
2、豆香 豆香是市面上較為常見的一種香型,類似于嫩豆香,有人認為類似于豌豆芽的香氣,豆香型的西湖龍井,干茶比較翠綠,沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。
3、栗香 西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香,就是炒熟的板栗香,一般并不劃入西湖龍井香氣中。
當然,在等級比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。
4、高火香 很多人經常把高火香同栗香搞混。
高火香聞起來稍有火氣,是一種并不好的香氣,類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣,但要注意的是。
高火香主要是炒制過程中,對溫度把控不到位,使芳香物質在高熱作用下反應過度產生。
5、清香 這種是只中低檔的西湖龍井。
正常的西湖龍井,其香氣是清新怡人的,是不會出現青草臭氣的。
但也要注意的是,在西湖龍井炒制中,如果為了追求成茶色澤翠綠,外觀漂亮,火候故意不足,也會產生這種氣味,尤其是在殺青過程中。
7. 龍井干茶香氣怎么樣
東穆塢龍井茶屬于西湖龍井茶二級產區(qū),梅家塢龍井茶屬于西湖龍井茶一級產區(qū)。
兩者單從干茶外觀、茶形、色澤很難分辯,怎么區(qū)別?
東穆塢龍井茶沖泡后,豆香味高揚,茶湯淡黃偏綠明亮色,回甘好生津快。
梅家塢龍井茶沖泡后,蘭花香夾雜一些豆看,茶湯淡綠帶黃透亮,回甘持久,口舌留香,回味無窮。
所以區(qū)別兩者主要是香氣和茶湯色。
8. 龍井干茶香氣特點
龍井有豆香型和清香型,沒有濃香型。鐵觀音有濃香型和清香型
豆香型
豆香是市面上較為常見的一種香型,很多茶農作的茶大都以豆香來描述,其香氣特征類似于嫩豆香,有人認為類似于豌豆芽的香氣,有人認為類似于炒豆子的香氣,還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。
清香型
龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯,尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中,清香更加濃郁、持久,其香型特征以豐富、飽滿,浸潤于茶湯之中,轉為濃厚順滑,回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
9. 龍井茶的清香
最好最高等級的西湖龍井是嫩香,低等級的是清香。香味具體又可以劃分為以下幾種,各自的區(qū)別如下:
1、蘭花香
蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣,香氣持久性較強,嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣,在品質特別好的西湖龍井中才會出現這種香氣,在西湖龍井茶中,蘭花香是一種可遇不可求的香氣。
2、豆香
豆香是市面上較為常見的一種香型,類似于嫩豆香,有人認為類似于豌豆芽的香氣,豆香型的西湖龍井,干茶比較翠綠,沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。
3、栗香
西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香,就是炒熟的板栗香,一般并不劃入西湖龍井香氣中。當然,在等級比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。
4、高火香
很多人經常把高火香同栗香搞混。
高火香聞起來稍有火氣,是一種并不好的香氣,類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣,但要注意的是。高火香主要是炒制過程中,對溫度把控不到位,使芳香物質在高熱作用下反應過度產生。
5、清香
這種是只中低檔的西湖龍井。
正常的西湖龍井,其香氣是清新怡人的,是不會出現青草臭氣的。
但也要注意的是,在西湖龍井炒制中,如果為了追求成茶色澤翠綠,外觀漂亮,火候故意不足,也會產生這種氣味,尤其是在殺青過程中。
擴展資料:
西湖龍井,屬綠茶,中國十大名茶之一。產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山,并因此得名。具有1200多年歷史。
清乾隆游覽杭州西湖時,盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
西湖龍井按外形和內質的優(yōu)次分作1~8級。
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。
清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井,美稱女兒紅,“院外風荷西子笑,明前龍井女兒紅?!?/p>
西湖龍井茶與西湖一樣,是人、自然、文化三者的完美結晶,是西湖地域文化的重要載體。
10. 龍井干茶香氣怎么形容
清代文人陸次云在《湖壖雜記》中對龍井茶有一番描述,講龍井的味道是一種太和之氣:“其地產茶,作豆花香,與香林、寶云、石人塢、乘云亭者絕異。采于谷雨前者尤佳。甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味,飲過后,覺有一種太和之氣,彌淪乎齒頰之間。此無味之味,乃至味也?!标懘卧圃u價龍井的味道,直言其“啜之淡然,似乎無味”,飲罷則感其茶氣清遠,韻致悠長。這一無味之味,才是至味。
從此,龍井茶之味便有了“無味之味乃至味也”的形容,且一直沿用到現在。而這里所說的“無味”并非寡淡無味,而是茶葉品質滋味臻于化境的一種表現,是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內涵的柔和滋味,對人的味覺沒有強烈的沖擊,但韻致回味卻在唇齒之間經久不散。
若把西湖比西子,濃妝淡抹總相宜。杭州西湖,這個只聽名字就能嗅到綠意的地方,養(yǎng)出來的茶想必也是清清秀秀、色翠名雅。
11. 龍井茶的茶香是什么味道
茉莉花茶是屬于花茶類,屬于再加工茶]的一種,又稱為茉莉香片。制作材料為茶葉以及茉莉花,因此能兼有二者的香味。茉莉花茶,窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成,故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種,所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚,例如用龍井茶,用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶,如用玫瑰花朵去窨制的,就叫龍井玫瑰花茶,以此類推。茉莉花茶,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽。龍井茶,浙江省特產,中國國家地理標志產品。
特級龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。