1. 紅茶發(fā)酵顏色

應(yīng)該是：橙黃色，或棕紅色。

1：紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征

2紅茶：如果茶湯色澤橙黃，則說(shuō)明茶黃素含量較高；如果色澤棕紅，則茶紅素含量較高；如果色澤偏暗，則表示茶褐素含量比較高。

2. 紅茶發(fā)酵顏色產(chǎn)生原因

先將揉捻好的茶胚裝在竹籃里并卡緊，卡緊后提前準(zhǔn)備一塊溫開(kāi)水泡過(guò)的發(fā)醇布，將茶胚包5至6小時(shí)后，綠茶的葉柄呈淡褐色，再風(fēng)干就可以了。發(fā)醇，別名“出汗”，是制做綠茶最大的的流程，它能夠令荼葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在水解作用下空氣氧化，讓茶坯造成紅變。

把荼葉揉捻好，制成綠茶葉胚放到竹籃里，隨后再將綠茶葉胚卡緊，提前準(zhǔn)備一塊溫開(kāi)水泡過(guò)的發(fā)醇布，將綠茶葉胚包囊5至6鐘頭，隨后再風(fēng)干就可以了。在制做的全過(guò)程中，會(huì)發(fā)覺(jué)綠茶葉胚空氣氧化發(fā)紅。在茶葉界紅茶發(fā)酵也稱(chēng)作出汗，實(shí)際上是荼葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶造成的氧化還原反應(yīng)。

綠茶的發(fā)醇質(zhì)量，與茶葉種類(lèi)、通氧濃度、溫度和環(huán)境濕度密切相關(guān)。優(yōu)秀品質(zhì)是茶青茶，是制做綠茶的第一步，茶葉的顏色的轉(zhuǎn)變、香味的轉(zhuǎn)變，也決策著茶的質(zhì)量。

3. 紅茶發(fā)酵顏色發(fā)黃

1、將茶樹(shù)鮮葉置于室內(nèi)常溫低濕環(huán)境中萎凋。

2、萎凋至萎凋葉減重35%－40%左右進(jìn)行揉捻。

3、將萎凋葉揉捻至初步成條時(shí)停止揉捻，均勻噴施濃度為1%的纖維素酶液于揉捻葉上，噴施的液/葉質(zhì)量比為1:8-1 10，噴施結(jié)束后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至茶條緊卷、茶 汁溢除、茶條泛黃時(shí)停止揉捻。

4、將揉捻葉移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間1. 5-3h，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干燥制成成品茶。注意事項(xiàng)：1、一種降低紅茶苦澀味的加工方法，其特征在于在紅茶揉捻過(guò)程中，均勻噴施纖維 素酶液，其他工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。2、如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于將萎凋后的紅茶進(jìn)行揉捻，揉捻至萎凋 葉初步成條時(shí)停止揉捻，進(jìn)行噴施纖維素酶液的處理，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻。3、如權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于噴施的纖維素酶液的濃度為1%(重 量比)，噴施的酶液/葉質(zhì)量比為1:8-1:10一般加工廠是可以的，找專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)久一點(diǎn)的，先可以參觀一下！

4. 紅茶發(fā)酵顏色深

紅茶發(fā)酵過(guò)程的實(shí)質(zhì)是使茶葉中原本無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會(huì)形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。

干燥

發(fā)酵之后，茶坯需要經(jīng)過(guò)高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時(shí)，紅茶所特有的一些高沸點(diǎn)的芳香類(lèi)物質(zhì)也被保留在茶葉當(dāng)中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。

5. 紅茶發(fā)酵顏色偏暗

觀察葉底一種是深褐色葉底（正常的紅茶葉底），一種是深黑色葉底（非正常），有兩種可能原因：

第一種：兩款不同的紅茶拼配。

第二種：接觸鍋爐頂?shù)娜~底，在100度的高溫環(huán)境下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，葉底被烘焙成的顏色。

我會(huì)傾向是第二種情況引起葉底變黑褐色。

市場(chǎng)本身有一些烘焙程度高的紅茶，烘焙也是武夷巖茶的一種工藝，您的這個(gè)烘焙程度不會(huì)傷害到茶葉，加上鍋爐頂上干凈的環(huán)境，所以我認(rèn)為這個(gè)茶葉可以喝。

兩點(diǎn)提醒：

1、茶葉如果有焦的味道，可以放段時(shí)間褪火再試試。

2、用通用的食物變質(zhì)的常識(shí)來(lái)判斷，如果喝到熟悉的壞的味道，這個(gè)茶葉就不要喝。

6. 紅茶:發(fā)酵

紅茶不是綠茶做的

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成。萎凋環(huán)節(jié)要求鮮葉尖失去光澤；揉捻環(huán)節(jié)使茶汁外流，葉卷成條；發(fā)酵環(huán)節(jié)使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變；烘焙環(huán)節(jié)使茶葉干燥；復(fù)焙環(huán)節(jié)使出售前的茶葉再次變干。

7. 紅茶發(fā)酵顏色變化

茶湯之所以顯色，跟這3個(gè)茶色素關(guān)系最大。其中，茶紅素主導(dǎo)茶湯主體色，茶黃素主導(dǎo)湯色亮度，茶褐素則主導(dǎo)湯色深淺。

茶黃素越多，茶湯越亮，呈現(xiàn)金黃色，茶黃素越少，茶湯越暗，湯色亮度越差。

茶紅素含量越高，湯色越紅。但并不是茶紅素越多越好，因?yàn)椴杓t素的顏色是棕紅色，如果含量過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于紅濃，變成暗紅色。

茶褐素越多，茶湯顏色越暗。因此，可以說(shuō)，主導(dǎo)茶湯顏色發(fā)暗發(fā)黑的“罪魁禍?zhǔn)住?，就是茶褐素。它是影響茶葉滋味品質(zhì)的負(fù)因子。

但是，我們卻不能把所有的“罪責(zé)”都推在茶褐素的身上，這得從它的來(lái)源說(shuō)起。

一般來(lái)說(shuō)，茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酶促反應(yīng)，首先生成的是茶黃素，再經(jīng)過(guò)氧化聚合形成茶紅素，茶紅素再氧化聚合變成茶褐素。

如果發(fā)酵過(guò)度，就會(huì)導(dǎo)致茶褐素明顯增加，致使茶湯發(fā)暗，滋味平淡。如果發(fā)酵過(guò)輕，則茶黃素更多，茶湯顏色偏黃，滋味辛辣，具有較強(qiáng)收斂性。只有發(fā)酵程度適中，三種茶色素含量搭配適宜，才能造就紅茶湯色紅亮，滋味甜醇。

8. 紅茶發(fā)酵顏色變深

紅茶屬于發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

　　一、紅茶創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　二、加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)重揉捻，促進(jìn)茶多酚的快速氧化，同時(shí)，也形成了茶葉內(nèi)含物浸出速度快的特點(diǎn)，所以較之別的茶，它顯得第二沖就很淡了。

9. 發(fā)酵好的紅茶顏色

紅茶剛一沖泡就顏色很濃是正常的。

因?yàn)榧t茶在制作的過(guò)程中是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，所以茶多酚的含量比較高，所以會(huì)有比較濃重的澀味。但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，它的茶多酚會(huì)被氧化成茶紅素、茶黃素等等，而這些物質(zhì)是有著很好地去除茶葉中的苦澀味道的，因此茶湯的顏色會(huì)比較深哦。

10. 紅茶發(fā)酵顏色深黑暗問(wèn)題是什么

紅茶萎凋時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)沿萎凋槽長(zhǎng)度方向萎凋不均勻的問(wèn)題。一方面是操作原因，另一方面可能是設(shè)備的原因。操作原因有攤?cè)~厚度不均勻造成，萎凋過(guò)程需人工來(lái)調(diào)整。如果是設(shè)備原因，在操作中可通過(guò)調(diào)節(jié)萎凋槽導(dǎo)流板，均勻分配各處風(fēng)量來(lái)解決。此外，通過(guò)調(diào)換萎凋槽上各處的鮮葉也能達(dá)到要求。