忘不了粗茶淡飯
不知道那首歌有這樣一句詞,“忘不了粗茶淡飯將我養(yǎng)大”。
我就是粗茶淡飯養(yǎng)大的。
人越老越覺(jué)得粗茶淡飯有味道。那味道絕不僅僅是茶飯的味道香,令人難忘的是那種情和根。宋代詞人黃庭堅(jiān)在《四休導(dǎo)士詩(shī)序》中寫(xiě)道:“粗茶淡飯飽即休,補(bǔ)破遮寒暖即休,三平二滿(mǎn)過(guò)即休,不貪不妒老即休?!边~入老境,方才體會(huì)到,這是當(dāng)初農(nóng)家生活的真實(shí)寫(xiě)照。粗茶淡飯容易讓人滿(mǎn)足。記得家鄉(xiāng)有句粗話(huà),說(shuō)“吃飽穿暖,啥事甭管”。啥叫“三平二滿(mǎn)”呢,就是說(shuō)生活過(guò)得去就行了。不貪不妒是人之向善?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),粗茶淡飯并非是各種粗糧和素食,而應(yīng)當(dāng)理解為食物的合理搭配。從這種意義上講,粗茶淡飯是一種落后,一種過(guò)去。但它確實(shí)養(yǎng)育了一代又一代勤勞善良勤儉持家的農(nóng)民,而且世上多少達(dá)官貴人也是從農(nóng)村走出來(lái)的,真所謂一方水土養(yǎng)一方人啊!
就說(shuō)這粗茶吧。我們那兒農(nóng)村人平時(shí)是不喝茶的。各家各戶(hù)一年四季在鍋臺(tái)上放著“喝的(開(kāi)水)罐子”。婆娘家做飯,先燒喝的,倒進(jìn)罐子里晾著隨時(shí)好喝。那罐兒是泥燒的,據(jù)說(shuō)可以透氣,裝水不餿。夏天,農(nóng)人下地,提個(gè)小瓦罐,放在地頭,待渴了著,回過(guò)頭去,逮住罐子,嘰咕嘰咕幾口,然后嘴一抹,“哈”的一聲,那滋潤(rùn)勁舒坦勁是無(wú)可比擬的。小孩子家玩瘋了,渴了,栽頭栽腦地闖進(jìn)廚房,搬住喝的罐子,也是那么著嘰咕嘰咕一陣猛喝,礦泉水絕喝不出那味道。所以農(nóng)村人不喝茶。偶爾有客人來(lái),去大戶(hù)人家要點(diǎn)茶葉來(lái),客人和主家都沒(méi)有不好意思的感覺(jué),大家都是這樣的過(guò)日子。記得小時(shí)候一到夏天,農(nóng)村人常給開(kāi)水里泡一種叫做花杏的葉子,說(shuō)是能防暑降溫,喝起來(lái)也有一種甜絲絲的味道。我們那兒的井水是咸的,人老幾輩,滿(mǎn)口黃牙。人們不覺(jué)“氟害”之苦,自得其樂(lè)。距我們村一二里路的南塬就是甜水,熬起苞谷糝來(lái),口感油香油香,我們村人卻說(shuō)喝著有種寡味。常言道,美不美,泉中水。家鄉(xiāng)的水就是家鄉(xiāng)的泉。如同兒不嫌母丑一樣,家鄉(xiāng)人永不說(shuō)自家的水不好。不是說(shuō)水充滿(mǎn)著激情,凝聚著萬(wàn)物,孕育著生靈,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)嗎?啊,一方水養(yǎng)一方人的個(gè)中道理實(shí)在是很深?yuàn)W的。我們家鄉(xiāng)人常年吃著自己的咸水,卻滿(mǎn)足于那種自自然然清清淡淡的生活以及簡(jiǎn)單的方式,形成了一種健康的心態(tài)。用現(xiàn)代人的健康意識(shí)去說(shuō),心態(tài)決定健康,我記得我們那兒人很少得病,頭疼腦熱,躺上幾天,抗一抗就過(guò)去了。那個(gè)時(shí)候人的平均壽命短,那是與整個(gè)社會(huì)的生活環(huán)境、生活方式以及醫(yī)療水平有關(guān),粗茶淡飯還是養(yǎng)人。
我們家鄉(xiāng)地處關(guān)中東北部,有著富庶太平之美稱(chēng),但說(shuō)老實(shí)話(huà),自然條件卻不甚好,過(guò)的是靠天吃飯的日子。一年秋、麥兩料莊稼,常常是怯收的結(jié)果。夏糧以小麥為主,卻有順口溜說(shuō),借的吃,打著還,跟上碌碡過(guò)個(gè)年。秋糧收成更薄,多是糜子、谷子和一些豆類(lèi)。苞谷是大躍進(jìn)那陣才有的。所以農(nóng)人很少吃麥面饃,家家戶(hù)戶(hù)常年吃的是豆面饃、糜面饃,好點(diǎn)的是黑麥面饃。饃飯饃飯,農(nóng)村人說(shuō),有饃就是飯。吃飯也是吃饃,只是配著喝些稀飯,也是雜糧者居多,比如,豆面沫糊、豌豆面油粉、豇豆沫糊、紅豆稀飯等等。下午飯才吃點(diǎn)面食,也是以雜糧為主,如攪團(tuán)、麥飯(菜拌面蒸成的)、大麥面片片等等,偶爾搟頓面條,也是菜菜合合湯湯水水。干調(diào)面那是一種奢侈一種向往一種財(cái)東家人的生活。
我們那兒人好像生就的吃粗糧的命。記得小時(shí)候誰(shuí)家婆娘坐月子沒(méi)奶,孩子嗷嗷待哺,咋弄?那個(gè)時(shí)候也沒(méi)有代乳粉之類(lèi)的東西。我們那兒有一種叫麨(chao)的東西,把問(wèn)題徹底解決了。也不知道大麥、豌豆、黃豆、扁豆甚至糜子谷子這些雜糧有啥特殊營(yíng)養(yǎng),麨就是用這些東西做的。取一兩樣,比如大麥,或者大麥和黃豆,炒熟,磨成粉即成。吃的時(shí)候,用煎開(kāi)水一潑,或稀或稠,根據(jù)所需。有一種吃法叫柿子拌麨,調(diào)得很稠,吃起來(lái)爨爨的甜甜的綿綿的,口感很舒服,也很耐饑,大人小孩都喜歡。喂月娃子時(shí),麨調(diào)得很稀,一勺一勺喂。我親眼見(jiàn)過(guò),孩子吃麨,嘴不停的吧嗒吧嗒響,看起來(lái)好像比吃他媽的奶還香。說(shuō)來(lái)也怪,麨喂大的孩子長(zhǎng)得就是結(jié)實(shí)。我家鄰居的孩子就是用麨喂大的,長(zhǎng)得黑胖黑胖,他大抱著在人前夸,說(shuō)你看我這沒(méi)奶的娃,黑蛋么……他于是給孩子起名叫結(jié)實(shí),真有意思。小時(shí)候,我愛(ài)吃麨面沫糊,愛(ài)吃糜面饃和豆面饃。有一年,我家為了倒茬,種了二畝糜子。這年秋收,外婆來(lái)我家住了幾天。她那烙糜面坨的手藝我至今難忘。我愛(ài)吃糜面饃從此改成了愛(ài)吃米面坨。那坨味道酥、甜、香,吃了一個(gè)想第二個(gè)。烙坨的竅道在發(fā)面上,事先將糜子面用煎水湯上,晾涼后用普通的酵面和面,里頭另加蘇打粉和一些黑糖,發(fā)的時(shí)間也較長(zhǎng),要等酵面完全起了泡沫,然后才續(xù)一點(diǎn)麥面。烙的時(shí)候,面要軟,丸成拳頭大的面團(tuán),兩手一壓即成。文火烙烤,那坨兒黃亮黃亮,外焦里軟,很是好吃。我小時(shí)候長(zhǎng)得胖墩墩的,像個(gè)水缸,人們給我起了個(gè)外號(hào)叫甕。這會(huì)我回家鄉(xiāng)去,年長(zhǎng)的人還說(shuō),甕回來(lái)了。所以我無(wú)論如何也忘不了家鄉(xiāng)的粗茶淡飯。
農(nóng)家過(guò)紅白大事的時(shí)候講究吃白蛋蛋饃和豆芽菜,其實(shí)只是饃蒸得圓點(diǎn)、小點(diǎn),里頭也夾雜著黑面和粗糧面,后來(lái)有了白玉米面,過(guò)事蒸白蛋蛋饃常是麥面和玉米面兩攪,看起來(lái)白,吃起來(lái)不酥、不爨、不筋。就這,農(nóng)村人很稀罕的把過(guò)事吃飯叫吃湯水,大人常趁此機(jī)會(huì)給自家小孩夾個(gè)白饃回去。我大經(jīng)常趕集賣(mài)菜,有時(shí)省兩錢(qián),給我買(mǎi)個(gè)白蒸饃回來(lái),所以白蒸饃在我的腦海里留下了永不磨滅的印象,它是那樣的令人神往,成了我們家鄉(xiāng)人祖祖輩輩的盼望。有一回我大竟然給我買(mǎi)回一塊白鍋盔,那更是人們垂涎欲滴的食物了,農(nóng)村人說(shuō),“文魁武魁,不及半塊鍋盔?!蔽耶?dāng)時(shí)不懂得這話(huà)的意思,后來(lái)感到很心酸。
俗話(huà)說(shuō),巧婦難為無(wú)米之炊。而我們那兒的農(nóng)家婦女卻因“無(wú)米”而成為巧婦。那些粗糧讓她們耍盡了手段,長(zhǎng)進(jìn)了本事。小時(shí)候我最?lèi)?ài)吃母親蒸的豆面饃或者夾合饃(扁豆面中夾雜著小麥面蒸的饃)。一般說(shuō)來(lái),豆面饃不虛,口感有點(diǎn)柴。我母親不知使了啥手段,她蒸的那豆面饃吃起來(lái)特別爨,冷吃時(shí),一塊一塊的掰著往嘴了塞,也沒(méi)了豆面饃那種硬邦邦的勁兒,成了綿爨的口味。后來(lái)玉米多了,豆類(lèi)少了,農(nóng)村人主要吃苞谷饃。那饃看著就是瓷的,吃到嘴里跟渣一樣,吃多了心口泛酸水。我們那兒農(nóng)家婦女想了好多辦法吃包谷,有口歌說(shuō):“早上黃金龍(包谷面饃),中午鋼絲繩(包谷面餄絡(luò)),下午水圍城(包谷面攪團(tuán))。有人用發(fā)酵的辦法蒸包谷面塔塔(即發(fā)糕),吃起來(lái)又酥又甜,口感帶點(diǎn)甜綿。后來(lái),我上了師范學(xué)校,再?zèng)]吃過(guò)這些飯食。家鄉(xiāng)人都說(shuō)我有福。
50多年了,再?zèng)]吃過(guò)所謂的粗茶淡飯,卻常常想起那一段艱苦的人生。改革開(kāi)放30多年來(lái),農(nóng)村發(fā)生了翻天覆地的變化,告別了人老幾輩吃粗糧的生活。那回回去,和一些年歲大的人談起粗茶淡飯,竟有“麥面饃把人吃的厭厭的了”的感慨。我笑說(shuō),“真是拿福燒的來(lái)”;有人接著說(shuō),“高血壓、冠心病、糖尿病,過(guò)去在咱這兒,哪聽(tīng)過(guò)?還是粗米淡飯養(yǎng)人!”其實(shí),那是因?yàn)檗r(nóng)村人過(guò)去因?yàn)槌3噪s糧而很少吃菜的不良習(xí)慣。只有從根本上告別粗茶淡飯,形成現(xiàn)代的生活方式,人們的健康水平會(huì)很快提高的。但是我又希望粗茶淡飯不要絕跡,偶爾吃吃也許有益健康呢!