常言道:“不苦不澀不是茶?！贝_實(shí)，很多茶葉的苦澀味，對(duì)于一個(gè)剛剛喜歡喝茶的新茶人來(lái)說(shuō)是討厭的存在，不敢堅(jiān)持下去喝茶的借口。

可是，這苦澀味對(duì)于一個(gè)喝濃茶的老茶人來(lái)說(shuō)，卻是口舌回甘的前提，美味呈現(xiàn)的過(guò)程。

實(shí)際上，云南的普洱茶中不缺苦澀味少而甜潤(rùn)回甘快的茶葉，如價(jià)高量少的山頭茶，頭春茶。

(圖片為布朗山頭春茶混采散料)

但是，目前市場(chǎng)上絕大部分普洱茶都是苦澀味重，價(jià)格實(shí)惠的普洱生茶，如何讓這大部分產(chǎn)量大，存量大的普洱茶好喝，卻是問(wèn)題的關(guān)健點(diǎn)，也是讓普洱茶普及推廣的關(guān)健點(diǎn)。

上世紀(jì)七十年代研發(fā)制作的普洱茶熟茶是為了避免苦澀味重，減輕苦澀味而研發(fā)成功的新的普洱茶茶葉品種。由此可以推論，如果不喜歡普洱茶生茶的苦澀味，生產(chǎn)廠家解決了這個(gè)問(wèn)題一一喝普洱茶熟茶就行。也就是說(shuō)，普洱茶熟茶是解決苦澀味重，減少苦澀味的方法之一。這對(duì)于我們既喜歡喝生茶又不喜歡苦澀味太重的人，卻要多花點(diǎn)心思才行。大家知道，一般我們剛買(mǎi)的普洱茶生茶都是緊壓茶，有:餅，磚，珠，砣，金瓜等樣子，便于攜帶的同時(shí)也便于收藏多年。

(一)。飲老茶。相對(duì)而言，那些收藏了很多年(五年以上)的普洱茶，苦澀味已經(jīng)淡化，只要泡茶適當(dāng)適量，苦澀味將不顯揚(yáng)。(二)。品新茶。而一些購(gòu)買(mǎi)了普洱茶新茶，又不想收藏大久的話，實(shí)際上也有辦法的，依我的辦法，不用一年，就很好喝了。這個(gè)辦法就是“還原法”。也就是說(shuō)，重新用蒸汽還原。其方法是:把成品普洱茶放入蒸格，隔水蒸發(fā)，揉成散茶，攤涼干燥。然后:①用無(wú)異味的塑料袋裝好，不能密封，待半年后就可以泡飲，苦澀味基本上沒(méi)有了。

②陶器茶桶裝，由于陶器茶桶透氣透水性好，散茶葉能夠充分氧化和醇化，半年后苦澀味基本上就沒(méi)有了。

③用其他無(wú)異味的透氣的器物裝好，不到一年，就很好喝了。

當(dāng)然，質(zhì)量差勁的，有異味的普洱茶，不在此改善之例。

(三)烤茶法(焙茶法)。(上圖摘拍自陳宗懋《中國(guó)茶經(jīng)》內(nèi)彩頁(yè))

不論是老茶還是新茶，如果苦澀味不喜歡，也可以用烤茶的方法改善其苦澀味。其方法是:①按需要的量(5g一15g)取一份茶，放入燒茶陶罐加熱焙燒，待茶葉焦香時(shí)，加水至沸騰，就行。②取新茶散料適量(100克左右)，放入普通高壓鍋中(其他無(wú)異味的可以放火上燒的鍋壺也行)，不蓋蓋子，在煤氣灶上或者其他火上烤，不斷翻炒至焦香味出，離火，待涼后用器物收存茶葉。需要泡茶時(shí)再按照要求份量(5克左右)泡茶喝就行，這樣處理的普洱茶苦澀味也輕了。以上方法只是苦澀味減輕了，普洱茶要完全無(wú)苦澀味是不可能的。(四)。懶人法。①最簡(jiǎn)單最基本的辦法是一次用少量(1克至3克)普洱茶茶葉，用純凈水或者是溫開(kāi)水泡一大杯，每天多次泡茶喝。

②或者是用大燒茶壺?zé)淮髩亻_(kāi)水，放2克左右茶葉泡淡茶喝，這樣茶水中的苦澀味基本上稀釋得不存在了。

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(喜茗堂龍新久)

2020年7月25日

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