臺(tái)灣凍頂烏龍茶，凍頂是什么意思？

「凍頂」為地名，一指臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)「麒麟潭」邊的「凍頂山」，一指臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)「彰雅村」的「凍頂巷」。

「凍頂山」，在清光緒20年《云林縣采訪冊(cè)》中，作「頂山」。系源自客家話「頂」（四縣/海陸：dung dang）[1]，即山頂。民間則附會(huì)是因?yàn)橄让裨缙跓o(wú)鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。

茶種來(lái)源[編輯]

一說(shuō)是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷林鳳池赴福建應(yīng)試，高中舉人，還鄉(xiāng)時(shí)，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農(nóng)，以Y裝茶販?zhǔn)郏钟小竷鲰擸裝烏龍茶」之稱。

一說(shuō)是世居鹿谷鄉(xiāng)「彰雅村」「凍頂巷」的K姓家族，其先祖於清朝康熙年間自中國(guó)大陸移民來(lái)臺(tái)灣，自乾隆年間已往「凍頂山」開(kāi)墾種茶。

一說(shuō)是開(kāi)山圣王，鹿谷鄉(xiāng)「永隆村」開(kāi)山廟奉祀的莊開(kāi)山公，在清代嘉慶和道光年間，先賢至大水窟(麒麟潭)，開(kāi)荒拓土，教民栽種。開(kāi)山圣王，神威顯赫，香火鼎盛，每年農(nóng)歷二月一、二日為其圣誕。有關(guān)開(kāi)山圣王有一說(shuō)，系明末清初，明朝的皇儲(chǔ)，避難到鹿谷鄉(xiāng)「永隆村」，教民栽種，系在「永隆村」種植極品烏龍茶，并將茶葉烘焙技術(shù)傳授村民。

凍頂烏龍茶（英語(yǔ)：Tung-ting Tea），簡(jiǎn)稱凍頂茶，是一種知名度極高的烏龍茶，素有「北包種，南凍頂」之稱，凍頂烏龍茶屬於青茶。

凍頂茶的原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在30%左右。制茶過(guò)程獨(dú)特之處在於：烘乾後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來(lái)高溫慢烘焙，而制出甘醇後韻十足的茶。1999年九二一大地震後，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)後重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（三朵梅、二朵梅）等品級(jí)。

凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)凍頂山上種茶，因雨多山高路滑，上凍頂山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。

其實(shí)就是山叫凍頂

烏龍茶其實(shí)有兩個(gè)意思

（1）茶樹屬于烏龍種

（2）中度炒焙。

臺(tái)灣的烏龍茶屬于來(lái)自烏龍茶樹中度烘焙的茶。如果是烏龍綠茶，就是烏龍茶樹但以綠茶輕炒焙方式出來(lái)的茶。

臺(tái)灣烏龍茶有哪些品種？

1、凍頂烏龍茶

凍頂烏龍屬于輕度半發(fā)酵茶。凍頂為山名，烏龍為品種名。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香。

2、金萱茶

臺(tái)茶十二號(hào)。金萱茶是臺(tái)灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于按古法培制，擁有甘美光亮之茶湯，其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨(dú)特天然牛奶香和桂花香氣，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛(ài)，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。

3、翠玉茶

翠玉茶也是臺(tái)灣烏龍茶的一種，又名“高山翠玉”，是以臺(tái)茶十三號(hào)，主要分布在臺(tái)灣坪林、宜蘭、臺(tái)東和南投茶區(qū)，是臺(tái)灣培育的優(yōu)良茶樹新品種，屬輕發(fā)酵的青茶。

4、大禹嶺茶

大禹嶺烏龍茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，剛好是在南投、臺(tái)中、花蓮三縣交會(huì)點(diǎn)，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。

5、阿里山珠露茶

“珠露茶”外形緊結(jié)整齊，鮮艷墨綠帶麗色。茶湯澄清蜜綠，清香撲鼻飄而不膩，入口生津富活性，落喉甘滑耐人尋味，為頂級(jí)制茶工藝的結(jié)晶。

1、古早味烏龍

遵循古早式傳統(tǒng)烏龍茶的做法發(fā)酵充足明顯“綠葉鑲紅邊”，保留更原始的烏龍茶風(fēng)味香氣非常的獨(dú)特，且還帶有熟果香喝過(guò)一次保證讓您懷念的古早味烏龍茶。

2、凍頂烏龍茶

?最早發(fā)展的茶種，由于在臺(tái)灣適應(yīng)性良好，分布的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植。其特色會(huì)因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的獨(dú)特性。氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。

3、梨山高冷茶

臺(tái)中縣梨山茶園區(qū)普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶區(qū)，梨山茶區(qū)由合歡山脈、翠峰，進(jìn)入接力行產(chǎn)業(yè)道路，翠巒、南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵為全臺(tái)灣海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)海拔從1700公尺到2500公尺終年茶山云霧環(huán)繞，茶葉就生長(zhǎng)在云霧雨露中；

成長(zhǎng)緩慢一年平均采收三次，且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，山區(qū)土壤相當(dāng)適合茶葉生長(zhǎng)，氣候與水質(zhì)極佳故所產(chǎn)之茶，其氣味充滿花香，入口甘醇，香馥韻美，茶湯香氣持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不難喝到口齒留香，入喉即化、氣貫天靈的極品。

4、金萱茶

臺(tái)茶十二號(hào)。金萱茶是臺(tái)灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于氣味中帶有奶香，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛(ài)，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。

5、阿里山

產(chǎn)地位于阿里山茶海拔1100-1700公尺的特選阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精華，終年茶山云霧環(huán)繞，高海拔、多霧的環(huán)境最適合生長(zhǎng)，采用人工反復(fù)揉捏制成。氣味充滿花香，入口甘醇，質(zhì)香醇韻美，因?yàn)椴柚恫捎萌斯し磸?fù)揉捏而制成，最適合送給喜歡阿里山茶葉的人。

1、凍頂烏龍茶：最早發(fā)展的茶種，由于在中國(guó)臺(tái)灣適應(yīng)性良好，分布的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植。其特色會(huì)因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的獨(dú)特性。氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。

2、金萱茶：臺(tái)茶十二號(hào)。金萱茶是中國(guó)臺(tái)灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于氣味中帶有奶香，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛(ài)，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。

3、翠玉茶：臺(tái)茶十三號(hào)。主要種植于松柏茶區(qū)，以機(jī)械采收為主，產(chǎn)量多，一年四寄皆有產(chǎn)。茶葉特色也在于香氣部分，呈花香。四季春茶：主要種植也在松柏茶區(qū)，一年中產(chǎn)量最大，可采收5次，以機(jī)械采收為主，茶葉有著淡花香，口感甘醇，較接近烏龍茶。

4、阿里山高山茶：中國(guó)臺(tái)灣高山茶的指標(biāo)，海拔1100～1600公尺之高海拔茶區(qū)，終年云霧籠罩，平日日照短，土壤相當(dāng)適合茶葉生長(zhǎng)，氣候與水質(zhì)極佳，完全由手工采摘，茶色翠綠清透，呈現(xiàn)出淡雅的天然奶香，口感清香、順口回甘，滋味絕贊的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，幽雅香氣興清純甘潤(rùn)的滋味，喉韻無(wú)窮。

5、阿里山：產(chǎn)地位於阿里山茶海拔1100－1700公尺的特選阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精華，終年茶山云霧環(huán)繞，高海拔、多霧的環(huán)境最適合生長(zhǎng)，采用人工反覆揉捏制成。氣味充滿花香，入口甘醇，質(zhì)香醇韻美，因?yàn)椴柚恫捎萌斯し锤踩嗄蠖瞥?，最適合送給喜歡阿里山茶葉的人。

6、杉林溪：杉林溪高山茶茶區(qū)海拔1600公尺，終年云霧籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產(chǎn)杉林溪高山茶能夠表現(xiàn)出高山獨(dú)特之茶色，因此廣受飲茶人士喜愛(ài)。杉林溪茶其特色為：色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來(lái)相當(dāng)順暢。

7、梨山高冷茶：臺(tái)中縣梨山茶園區(qū)普遍位于海拔1700公尺至2500公尺之高海拔茶區(qū)，梨山茶區(qū)由合歡山脈、翠峰，進(jìn)入接力行產(chǎn)業(yè)道路，翠巒、南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵為中國(guó)臺(tái)灣海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)海拔從1700公尺到2500公尺終年茶山云霧環(huán)繞，茶葉就生長(zhǎng)在云霧雨露中；成長(zhǎng)緩慢一年平均采收三次，且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，山區(qū)土壤相當(dāng)適合茶葉生長(zhǎng)，氣候與水質(zhì)極佳故所產(chǎn)之茶，其氣味充滿花香，入口甘醇，香馥韻美，茶湯香氣持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不難喝到口齒留香，入喉即化、氣貫天靈的極品

8、蜜香茶（東方美人）：外觀與一般半球型的烏龍茶差不多，帶白毫芯尾東方美人茶制法之重蜜味與甜水特色與凍頂烏龍茶制法之重滋味與喉韻擷取二者之優(yōu)點(diǎn)，所制而成，茶葉在經(jīng)過(guò)被“茶葉小綠蟬”咬食之后，因植物本身的治愈能力會(huì)致使葉片的“茶多元酚類”的活性增強(qiáng)和“茶單寧”的含量增加也是此茶風(fēng)味特殊的原因。

9、古早味烏龍：遵循古早式傳統(tǒng)烏龍茶的做法發(fā)酵充足明顯“綠葉鑲紅邊”，保留更原始的烏龍茶風(fēng)味香氣非常的獨(dú)特，且還帶有熟果香喝過(guò)一次保證讓您懷念的古早味烏龍茶。

10、炭培茶：制茶過(guò)程改采以燒炭烘培，以炭木熏蒸去除茶葉中水份，至茶中帶有木炭培火香味，茶屬中度培火，茶香味濃及耐泡是其特點(diǎn)。