什么是反發(fā)酵茶？

茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶 85%發(fā)酵，黑茶 80%發(fā)酵，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶 30~40%發(fā)酵，青茶 15~20%發(fā)酵，白茶約 5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。

國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡單分類。

不發(fā)酵茶 半發(fā)酵茶 全發(fā)酵茶

綠茶 青茶(烏龍茶) 紅茶

0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%

龍井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 凍頂茶 鐵觀音 白毫烏龍 紅茶

黃茶是不發(fā)酵的茶還是中發(fā)酵的茶

黃茶為部分發(fā)酵茶，其發(fā)酵度為10%。 制作工藝：殺青--揉捻--悶黃--干燥。黃茶制作過程中重悶黃過程，在這個過程中進行輕微的發(fā)酵，因此具有黃湯黃葉的特征，其香氣清純、甜爽、具果香。如君山銀針。