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云南地區(qū)的民族茶飲

云南地區(qū)的民族茶飲

導(dǎo)語(yǔ):各民族酷愛(ài)飲茶,茶與民族文化生活相結(jié)合,形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮,以民族茶飲方式為基礎(chǔ),經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性 ,表現(xiàn)出飲茶的祥賀多樣性和豐富多彩的生活情趣。

云南地處中國(guó)西南邊陲,全省人口4000多萬(wàn),在全國(guó)56個(gè)民族的大家庭中,云南是民族最多的一個(gè)省份,有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨(dú)龍、滿等26個(gè)民族,其中:白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨(dú)龍等14個(gè)民族的全部或絕大部分都居住在云南,全省少數(shù)民族人口約占全省總?cè)丝诘?/3,占全國(guó)少數(shù)民族人口的1/7強(qiáng),邊境的少數(shù)民族約占邊境總?cè)丝诘?/3,云南各民族都有悠久的歷史,他們?cè)陂_(kāi)發(fā)祖國(guó)西南邊疆,共同促進(jìn)云南的社會(huì)進(jìn)步和繁榮我國(guó)多民族大家庭的經(jīng)濟(jì)文化方面,都有可貴的貢獻(xiàn)。他們也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族,至今居住在云南的少數(shù)民族,都保留有各自獨(dú)具特色飲茶方式。置身于這么一個(gè)環(huán)境中的云南茶文化中心,吸收了蘊(yùn)藏豐富民族茶文化之精髓,并不斷積極與外界交流,形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨(dú)自風(fēng)韻。

白族三道茶:聚居在蒼山之麓,洱海之濱的白族,對(duì)飲茶十分講究,在不同場(chǎng)合有不同的飲茶方式,自飲茶多為雷響茶,婚禮中為兩道茶,招待賓客一般用三道茶。一般是第一道苦茶,第二道為糖茶,第三道為回味茶。

苗族的菜包茶:居住在滇東北烏蒙山上的苗族,有種獨(dú)特的飲茶方式,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“菜包茶”。這種茶水,十分獨(dú)特,飲后既能解除渴,還能解除疲勞。

德昂族、景頗族的腌茶:南德宏州的德昂族,至今仍保留著以茶當(dāng)菜的原始方式。腌茶一般在雨季,鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi),壓滿為止,然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出,與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的,采回的鮮嫩茶葉洗凈,加上辣椒,鹽巴拌和后,放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán),存放幾個(gè)月后,即成為“腌茶”,取出當(dāng)菜食用。也有用作零食嚼用。居住在德宏州的景頗族還保留著食用“竹筒腌茶”的習(xí)慣,這也是一種頗為古老的食茶方式明宴源。將鮮葉用鍋煮激態(tài)或蒸,使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉,然后裝入大竹筒里,并用木棒舂緊,筒口用竹葉堵塞,將竹筒倒置,濾出筒內(nèi)茶葉水份,兩天后用灰泥封住筒口,經(jīng)二三個(gè)月后,筒內(nèi)茶葉發(fā)黃,剖開(kāi)竹筒,取出茶葉晾干后裝入罐中,加香油浸腌,可以直接當(dāng)菜食用,也可以加蒜或其它配料炒食。

基諾族的涼拌茶:居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族,有8000多人(基諾族共有1.2萬(wàn)人)他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用,是極為罕見(jiàn)的吃茶法。將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì),放在大碗中加上清泉水,隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻,便成為革諾族喜愛(ài)的“拉撥批皮”,即涼拌茶。

布朗族的酸茶:居住在西雙版納州勐??h的布朗族有5.8萬(wàn)人,主要聚居在布朗山,以西定、巴達(dá)等山區(qū)。布朗族是濮人的后裔,是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣,一般在五六月份,將采回的鮮葉煮熟,放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉,然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細(xì)咽下,它可以幫助消化和解渴,這是供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。

哈尼族的煎茶:普洱茶對(duì)人體的保健作用是非常明顯的,清代趙學(xué)敏《本草綱木拾遺》云南:“普洱茶清香獨(dú)絕,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”居住在勐??h南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加重煎服,用以治療細(xì)菌性痢疾的習(xí)慣。

彝族的隔年陳茶:今彝族支系的族,倮族等少數(shù)民族,古代通稱(chēng)蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先,每到工休葉大發(fā)季節(jié),祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶,并有經(jīng)過(guò)發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說(shuō)。

納西族的龍虎斗:居住在玉龍雪山下的納西族是一個(gè)有悠久歷史的民族,也是一個(gè)喜愛(ài)飲茶的民族。龍虎斗,納西語(yǔ)“阿吉勒烤”。是一咱富有神奇色彩的飲茶方式。首先將茶放在小土陶罐中烘烤,待茶焦黃后注入開(kāi)水煎煮,象熬中藥一樣,將茶汁是濃濃的。加在茶杯內(nèi)盛上小半杯白酒,然后將熬煮好的茶汁沖進(jìn)盛酒的茶杯內(nèi),頓時(shí),杯內(nèi)發(fā)出悅耳的響聲。納西族把這種賂聲看作的吉祥象征。響聲越大,在聲的人越高興,響聲過(guò)后茶香四溢。有引起還要在茶水里加上一個(gè)辣椒。這是納西族用來(lái)治感冒的良方,喝一杯“龍虎斗”后,周身出汗。睡一覺(jué)后就感到頭不昏,渾身不力,感冒也治好了。

拉祜族的燒茶、烤茶和糟茶:拉祜族習(xí)慣飲用燒茶。將一芽五六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黃,再放入茶罐中煮飲??静瑁镎Z(yǔ)叫“臘扎奪”。是一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后,放入茶葉進(jìn)行抖烤,待茶色焦黃時(shí),即沖入開(kāi)水煮。如茶汁過(guò)濃,可加入開(kāi)水在鍋中煮半熟后,將茶葉取出置于竹筒內(nèi)存放,飲用時(shí),取出少許放在開(kāi)水中煮片刻即飲用。這種茶水略有苦澀酸味,有解渴開(kāi)胃的功能。

佤族的燒茶和擂茶:居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族,飲用的是獨(dú)具一格的燒茶。燒茶佤族語(yǔ)“枉臘”,是一種與烤茶相似,而又獨(dú)具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸,另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤,致茶色焦黃聞到茶香味后,將茶倒入開(kāi)水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜,焦中有香,正是東漢華陀《食論》中寫(xiě)的“苦茶久食益思意”的感覺(jué)。這種飲茶方法流傳已久,現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書(shū)》說(shuō)“茶出銀生城界諸山,散收無(wú)采造法,蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?!蹦纤卫钍独m(xù)博物志》卷七也說(shuō):“茶出銀生城,即南詔所設(shè)“開(kāi)南銀生節(jié)度”區(qū)域,在今景東、景谷以南之地,產(chǎn)茶的銀生城界諸山,采無(wú)時(shí),雜椒鹽烹而飲之?!边@些記載實(shí)際上就是佤族飲用的'擂茶。

怒族的鹽巴茶:鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香,再將事先煨漲的開(kāi)水加入罐中,至沸騰翻滾3-5分鐘后,去掉浮沫,將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下,并持罐搖動(dòng),使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈,再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開(kāi)水稀釋。這種茶汁呈橙黃色。這樣邊煨邊飲,一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來(lái)喂馬、牛,以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū),蔬菜缺少,就常以喝茶代蔬菜?,F(xiàn)在,怒族家里每人有一土陶罐?!鞍若昔嘻}巴茶,老婆孩子一火塘”,開(kāi)象地描述了怒族人圍坐在火塘邊,邊吃谷粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品,每日必飲三次茶?!霸绮枰恢眩惶焱L(fēng);午茶一盅,勞動(dòng)輕松;晚茶一盅,提神去痛。一日三盅,雷打不打”已成為怒族的飲茶諺語(yǔ)。

傈僳族的油鹽茶:油鹽茶,傈僳語(yǔ)“華歐臘渣渣”,是一種古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐將茶烤至焦黃,加入開(kāi)水,然后放入食用油、相加,再加開(kāi)水煮沸3-5分鐘。這種茶汁既能解除渴,又能充饑,別有風(fēng)味。藏族的酥油茶:居住在滇西北地區(qū)的藏族同胞,喜愛(ài)喝酥油茶,且成為生活必需品,這里流傳著“寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。其做法先用大土陶罐或鍋將泉水煮漲,再把餅茶放在小土罐內(nèi)烤至焦黃后加入酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及鹽、雞蛋等,便使勁用一木棒上下抽打,使酥油與茶汁和配料混合成漿狀,倒入碗中即可飲用。

愛(ài)伲人的土鍋茶:居住在西雙版納州勐??h的愛(ài)伲人喜歡飲用土鍋茶。先用大土鍋將山泉水燒開(kāi)后放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”,約煮5-6分鐘后將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水清香可,回味無(wú)窮。

撒尼人的銅壺茶:居住在阿詩(shī)瑪?shù)墓枢l(xiāng)路南縣的撒尼人,喜歡飲用“銅壺茶”,即將泉水注入紫銅壺內(nèi)燒開(kāi),加入茶煮后飲用。回族的罐罐茶:居住曲靖、尋甸、馬龍等縣回族同胞喜歡飲用罐罐茶。這種茶茶汁十分濃烈,像烈酒一樣,有時(shí)還會(huì)“醉人”。

景頗族的鮮竹筒茶:居住在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺(tái)山竹林中的景頗族,飲用“鮮竹筒茶”。先將山泉水裝入一根碗口粗鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開(kāi),再將茶投入竹筒內(nèi)煮。后飲用。

傣族的竹筒茶:居住在瀾滄江畔,孔雀之鄉(xiāng),鳳尾竹下,竹樓之上的傣族,喜歡飲用“竹筒茶”,這種竹筒茶,即有竹子的青香,又有茶葉的芳香,非??煽凇?/p>

布朗族和阿昌族的青竹茶:居住在勐??h巴達(dá)鄉(xiāng)茶樹(shù)王所在地的布朗族和為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族,喜歡飲用“青竹茶”。這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體,滋味十分濃烈。

德昂族的砂罐茶:居住在德宏州三臺(tái)山密林中的德昂族,喜歡飲用砂罐茶,德昂族語(yǔ)點(diǎn)壓雨,先用大銅壺?zé)_(kāi)山泉水后,用小砂罐,將茶烤至焦香,取銅壺沖入開(kāi)水進(jìn)行煮茶。這種茶水味道十分濃烈,能及時(shí)解除渴和消除疲勞。

昆明九道茶:昆明九道茶也稱(chēng)迎客茶,是云南城鎮(zhèn)書(shū)香門(mén)第佳賓的一種飲茶方式。

第一道為擇茶,就是將準(zhǔn)備的各種名茶讓客人選用。

第二道為溫杯(凈具),以開(kāi)水沖洗紫砂茶壺、茶杯等,以達(dá)到清潔消毒的目的。

第三道為投茶,將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。

第四道為沖泡,就是將初沸的開(kāi)水沖入壺中,如條件允許,用初沸的泉水沖泡味道更佳,一般開(kāi)水沖到壺的2/3處為宜。

第五道瀹茶,將茶壺加蓋五分鐘,使水浸出物充分溶于水中。

第六道勻茶,即再次向壺內(nèi)沖入開(kāi)水,使茶水濃淡適宜。

第七道斟茶,將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。

第八道敬茶,由小輩雙手敬上,按長(zhǎng)幼有序依次敬茶。

第九道為喝茶,九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受,再將茶水徐徐喝入口中細(xì)細(xì)品味,享受飲茶之樂(lè)。

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