亞麻籽油和山茶油哪個(gè)好吃？

論脂肪酸的組成，應(yīng)該是亞麻籽油更好。亞麻籽油中的“亞麻酸”含量非常高，對人體有很好的作用。亞麻酸是人體不是自身合成，同時(shí)又能是人們普遍缺乏的重要營養(yǎng)素，更容易促進(jìn)人體所需要的脂肪酸。

亞麻籽油是低溫油，不適合高溫爆炒，茶籽油煙點(diǎn)高，適合高溫爆炒。如果就脂肪酸來講，亞麻籽油主要含有豐富的α-亞麻酸，而山茶油的脂肪酸比例在眾多食用油中是最理想的，它的單不飽和脂肪酸含量很高，多不飽和脂肪酸中的亞麻酸含量也很高。亞麻酸是人體必需但又不能自身合成的，所以，這兩種食用油都是很好的健康養(yǎng)生油。不過亞麻油一般建議用于涼拌，不適合炒菜。不然會產(chǎn)生有害物質(zhì)~。

這兩種油其實(shí)都挺不錯(cuò)的 ，至于說哪個(gè)好 真的 我感覺分不出來亞麻籽油 和山茶油其實(shí)他們的營養(yǎng)價(jià)值都差不多 ，個(gè)人覺得山茶油好吃一些 ，山茶油吃著有一股濃濃的那種香味 ，炒的菜特別的濃郁爽口，所以說要我個(gè)人選的話 我會吃山茶籽油 

想換種油試試，大家烹飪都用什么油呀？

花生油――最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

注意事項(xiàng)：花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購買時(shí)，最好挑選大品牌、等級高的產(chǎn)品，這是因?yàn)?，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險(xiǎn)。

2大豆油――最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

大豆油為啥不適合炒菜？

有實(shí)驗(yàn)對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究。產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油

研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

健康吃法：植物油怕熱，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

3橄欖油――最好涼拌

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

健康吃法：最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。

注意事項(xiàng)：

1、橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。

2、購買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購時(shí)不要貪便宜。

4菜籽油――可以日常炒菜

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達(dá)99%，可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強(qiáng)免疫力。

注意事項(xiàng)：

1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價(jià)值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

2、菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。

5芝麻油――涼拌

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

健康吃法：最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

注意事項(xiàng)：通過傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營養(yǎng)價(jià)值上更好。

6亞麻籽油――涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。

健康吃法：最好用于涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆?，最不耐熱?/p>

專家建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇亞麻籽油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

注意事項(xiàng)：亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完。

7茶籽油――東方橄欖油

茶籽油又名山茶油，山茶油在營養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人。

健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

注意事項(xiàng)：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質(zhì)多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。

我烹飪會使用菜籽油。因?yàn)椴俗延统床颂貏e好吃。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、蕓苔油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

食用指南

1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。

2、因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁保圆贿m合直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。

4、優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認(rèn)為，由于國外糧商強(qiáng)力推薦，城鄉(xiāng)居民食用油消費(fèi)存在不少誤區(qū)。因此，應(yīng)讓老百姓更多地了解菜籽油的營養(yǎng)特點(diǎn)，并積極倡導(dǎo)菜籽油消費(fèi)。

一日三餐，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，哪頓都離不開油。你能保證自己真的吃得健康嗎？現(xiàn)在琳瑯滿目的油在超市的柜臺上，我們就應(yīng)該了解一下每種豆油對人體的健康都有什么好，這樣在使用的時(shí)候才能夠靈活的用這些油，保證自己的健康。

每次去超市選購油的時(shí)候，看到調(diào)和油、花生油、植物油、芝麻油、橄欖油等等，讓人應(yīng)接不暇，油的品種不同價(jià)格也都不同，有的幾十塊一桶，有的卻要上百塊。這些還真是讓我挑花了眼，只是安安靜靜的炒個(gè)菜，咋還那么多講究呢?你們會不會和我一樣，對著琳瑯滿目的各種油卻不知道挑哪一個(gè)，感到頭痛呢？

不同的油有著不同的營養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)其特性科學(xué)用油才能有益身體健康。你還真別說，選油，還真的是一個(gè)大學(xué)問哩，沒關(guān)系！拿我們常用的幾種油來說，如果一定要給它們排個(gè)序（第一最健康，第二次之，以此類推），是這樣的：亞麻籽油＞茶油＞橄欖油＞花生油＞菜籽油＞大豆油＞豬油。每種油都有自己的優(yōu)點(diǎn)，炒菜時(shí)可以根據(jù)不同耐熱性的油脂來做不同的菜肴，讓我們一起來了解一下日常出現(xiàn)的食用油吧！

一、日常炒菜用油推薦

在我們?nèi)粘Ｉ钪校f到炒菜用的烹飪油，食用油多半是用于炒菜使用，但是要避免使用大豆油，因?yàn)榇蠖褂蜔燑c(diǎn)低，高溫條件下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

我推薦使用花生油，花生油的色澤清亮，淡黃透明，是一種比較容易消化的食用油。是最適合炒菜的油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數(shù)人烹飪的首選，花生油中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和膽堿，不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。經(jīng)常食用花生油可以補(bǔ)鋅，保護(hù)血管壁?？梢詭椭纳朴洃浟Α；ㄉ蛯儆谥参镉椭心蜔嵝员容^好的，用來烹飪，可以增加食物的香氣，不容易被高溫氧化。適用于日常炒菜。

調(diào)和油從名字就能猜到，它是將兩種或兩種以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的營養(yǎng)全面不單一。適合高溫油炸，穩(wěn)定不飽和脂肪酸，可以有益身體健康。調(diào)和油透明，可做日常炒菜或者涼拌皆可。

二、涼拌菜用油推薦

亞麻籽油里面含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸，堪稱“陸地魚油”！具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。這些營養(yǎng)元素加熱到80度便會分解，所以，亞麻籽油要涼著吃。如果拿來炒菜，簡直暴殄天物，浪費(fèi)了這么好的東西。因此亞麻籽油不能高溫食用，所以只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調(diào)在一起食用，非常鮮香。

橄欖油中含有的不飽和脂肪酸含量比其他植物油都高，還含有豐富的維生素及抗氧化物等成分，人體對它的消化吸收率極高，能促進(jìn)血液循環(huán)。它被很多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中，最適合我們?nèi)梭w吸收的食用油。大家購買橄欖油時(shí)需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型，初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

雖然橄欖油的油脂比例也不錯(cuò)，不過建議涼拌或者短時(shí)間高溫烹飪，如果是高級初榨橄欖油:最好只用于涼拌或做湯。適合涼拌，不適合高溫烹飪。至于煎炸，最好當(dāng)然是盡量避免。如果實(shí)在想吃，可使用菜籽油、花生油等。

芝麻油俗稱香油，都是炒熟之后再壓榨，具有獨(dú)特的香氣和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E和亞油酸，能夠刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。適合涼拌菜或者拌面，芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。用于一般的炒菜，但香氣會消失。

三、清炒、燉煮菜用油推薦

玉米油中不含膽固醇，富含多種維生素、礦物質(zhì)以及大量的不飽和脂肪酸，從而降低血脂，保護(hù)血管。玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，這樣才不會流失食材的營養(yǎng)成分。大豆油中含大量亞油酸，高溫下容易氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)，最好不要拿來煎炸等高溫烹飪，用來清炒（油不冒煙）或者燉煮，豆油含磷脂較多，熬骨頭湯或者魚湯時(shí)加一點(diǎn)豆油，可以熬出誘人的白湯。

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實(shí)?？ㄗ延褪且愿吆縼営退崧劽慕】凳秤糜?，它的維生素E含量在所有植物油里最高，有益于降血壓。它的油脂結(jié)構(gòu)和大豆油類似，耐熱性相對較差，適合用來清炒和燉煮，不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，反倒降低了油本身的營養(yǎng)價(jià)值。

四、偶爾食用的油推薦

最后，必然不能漏了豬油，豬油是動物油里經(jīng)常被食用的，用肥肉炸出來的豬油，那叫一個(gè)香??！豬油富含飽和脂肪酸，所以耐熱性強(qiáng)，適合高溫煎炸，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質(zhì)更為穩(wěn)定。因此豬油也是適合炒菜的。食用豬油可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，一說到豬油、動物油，大家都說吃了容易長胖，對血壓不好，其實(shí)這是一個(gè)飲食誤區(qū)，適量的食用一些動物油可以補(bǔ)充人體必需的脂肪酸，這是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶爾食用有益身體健康。

我家一直都是用齊云山高純山茶油，不僅沒有油煙味，而且油酸（單不飽和脂肪酸）含量在78%以上，是一種越吃越健康的油。。有不明白的可以再問我