茶和火鍋絕配，指的是用茶做火鍋底料。而且這是有據(jù)可依的。茶葉本來就是重慶火鍋最傳統(tǒng)的配料之一，廚房師傅會將四川的花椒和辣椒加入云南的普洱茶一起翻炒；在紅油鍋底里也加入普洱茶茶包，從而使得鍋底的顏色要比普通鍋底深很多，但口味沒有普洱茶的苦澀感。

茶油火鍋

“茶油火鍋”是成都知名度比較高，也比較有特色的火鍋，而且還專門申請了國家專利。茶油火鍋的創(chuàng)始人介紹過制作的一些基本步驟：先將茶葉泡開，然后放入花椒、辣椒等底料先炒，再倒入茶油，共同炒制，就能得到茶火鍋的獨特底料。

若是茶友們想自己親手制作一番，也穗正要注意幾個細節(jié)：

①炒制的時候要掌握好茶葉和茶油的比例；耐枯若是茶味太濃了，火鍋就會苦澀，茶味太淡也起不到去味清腸的作用；

②茶水做高湯，切不可像泡茶那樣泡開就行了，一定要用沸水煮開5分鐘才倒入火鍋中，否則也是達不到效果的。

茶油火鍋功效

茶油的健康成分高。牛油火鍋等傳統(tǒng)的火鍋脂肪含量比較高，而且我們打火鍋的食材大都是膽固醇含量高的動物內臟，兩兩相加，吃多了難免影響健康。但是茶油是一種富含不飽和脂肪酸的油脂，營養(yǎng)學家說過茶油可以維護人的心腦血管健康，能起到調節(jié)腸胃的作用，吃茶油火鍋當然健康多了。昌族洞

茶葉的營養(yǎng)物質豐富。茶葉跟著底料一起翻炒，其實可以起到緩解火鍋中油脂對腸胃的刺激，還能祛除油膩味；并且茶葉富含茶多酚等多種營養(yǎng)物質，保健功效十三夷就不多贅述了。總而言之，茶葉作為一種天然氧化劑，是很好的火鍋底料。

制作茶油火鍋，用什么茶味道好？

吃貨們可能對制作茶油火鍋躍躍欲試了？別急，需要站在“巨人的肩膀上”才能將美食做到極致。曾有人專門采用“黃金分割優(yōu)選法”對鐵觀音、信陽紅茶、茉莉花茶和火鍋底料的搭配進行了研究，選出了一款火鍋底料的最理想搭檔。

溫馨提示：黃金分割優(yōu)選法是指在試驗范圍0.618處做第一次試驗，再在其對稱點0.382處做第二次試驗，比較兩點試驗結果，去除劣點部分，保留優(yōu)點部分。然后在所剩范圍繼續(xù)取點試驗，舍劣取優(yōu)，逐步縮小實驗范圍，直到取得滿意結果。

前人在基礎配方(豆油100g，郫縣豆瓣10g，干辣椒3g，蔥12 g，姜7 g，蒜10g，冰糖10g，八角2g，桂皮3g，小茴香2g，鹽和味精少許)上得出實驗結果：添加鐵觀音的火鍋底料感官評價得分最好。