茶和火鍋絕配,指的是用茶做火鍋底料。而且這是有據(jù)可依的。茶葉本來就是重慶火鍋最傳統(tǒng)的配料之一,廚房師傅會將四川的花椒和辣椒加入云南的普洱茶一起翻炒;在紅油鍋底里也加入普洱茶茶包,從而使得鍋底的顏色要比普通鍋底深很多,但口味沒有普洱茶的苦澀感。
茶油火鍋
“茶油火鍋”是成都知名度比較高,也比較有特色的火鍋,而且還專門申請了國家專利。茶油火鍋的創(chuàng)始人介紹過制作的一些基本步驟:先將茶葉泡開,然后放入花椒、辣椒等底料先炒,再倒入茶油,共同炒制,就能得到茶火鍋的獨特底料。
若是茶友們想自己親手制作一番,也穗正要注意幾個細節(jié):
①炒制的時候要掌握好茶葉和茶油的比例;耐枯若是茶味太濃了,火鍋就會苦澀,茶味太淡也起不到去味清腸的作用;
②茶水做高湯,切不可像泡茶那樣泡開就行了,一定要用沸水煮開5分鐘才倒入火鍋中,否則也是達不到效果的。
茶油火鍋功效
茶油的健康成分高。牛油火鍋等傳統(tǒng)的火鍋脂肪含量比較高,而且我們打火鍋的食材大都是膽固醇含量高的動物內臟,兩兩相加,吃多了難免影響健康。但是茶油是一種富含不飽和脂肪酸的油脂,營養(yǎng)學家說過茶油可以維護人的心腦血管健康,能起到調節(jié)腸胃的作用,吃茶油火鍋當然健康多了。昌族洞
茶葉的營養(yǎng)物質豐富。茶葉跟著底料一起翻炒,其實可以起到緩解火鍋中油脂對腸胃的刺激,還能祛除油膩味;并且茶葉富含茶多酚等多種營養(yǎng)物質,保健功效十三夷就不多贅述了。總而言之,茶葉作為一種天然氧化劑,是很好的火鍋底料。
制作茶油火鍋,用什么茶味道好?
吃貨們可能對制作茶油火鍋躍躍欲試了?別急,需要站在“巨人的肩膀上”才能將美食做到極致。曾有人專門采用“黃金分割優(yōu)選法”對鐵觀音、信陽紅茶、茉莉花茶和火鍋底料的搭配進行了研究,選出了一款火鍋底料的最理想搭檔。
溫馨提示:黃金分割優(yōu)選法是指在試驗范圍0.618處做第一次試驗,再在其對稱點0.382處做第二次試驗,比較兩點試驗結果,去除劣點部分,保留優(yōu)點部分。然后在所剩范圍繼續(xù)取點試驗,舍劣取優(yōu),逐步縮小實驗范圍,直到取得滿意結果。
前人在基礎配方(豆油100g,郫縣豆瓣10g,干辣椒3g,蔥12 g,姜7 g,蒜10g,冰糖10g,八角2g,桂皮3g,小茴香2g,鹽和味精少許)上得出實驗結果:添加鐵觀音的火鍋底料感官評價得分最好。
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