普洱茶的保存方法
“陳”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤為重要。傳統(tǒng)普洱茶緩慢后發(fā)酵的過程是普洱茶形成和提升的過程,人工發(fā)酵的普洱茶存放一段時間也會得到提升。隨著品質(zhì)的提升,普洱茶的價值也得以提高,所以普洱茶就具備了飲品和收藏雙重功能,即普洱茶除具有飲料的屬性外,它與文物古董有相同收藏功能,越是年頭久遠(yuǎn)的越是稀少,價值也越高。
一、選購
選購時首先應(yīng)根據(jù)自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉。如果打算收藏幾年后就品飲的,可選購“熟普”,因?yàn)椤笆炱铡币呀?jīng)過人工后發(fā)酵過程,茶葉中的許多成分在人工后發(fā)酵中發(fā)生了轉(zhuǎn)化,再貯放幾年就能飲品到普洱茶陳香、甘滑、醇厚的口感。如果打算長期收藏以待升值,最好選購“生普”,“生普”是純自然后發(fā)酵的普洱茶,“生普”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆炱铡毙枰?年以上的時間,自然天成的品質(zhì)和時間賦予的生命歷程使之更富神奇口感和保健功效,最富深厚的文化底蘊(yùn)。其次,選購要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地,要選那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家的茶品來收藏,最好是選購生態(tài)有機(jī)茶,且尤以古茶園所產(chǎn)茶最為上品。一般消費(fèi)者缺乏品茶、識茶經(jīng)驗(yàn),選購普洱茶最好到慶灃祥這樣的品牌店比較放心。再次,選購時要認(rèn)真品鑒茶的年限、品質(zhì),以確定收藏的價值。需要提醒的是,用于收藏的普洱茶最好選購緊壓茶,這是因?yàn)榫o壓茶耐貯藏,不容易變質(zhì),而且體積小,更便于貯存。
二、歸檔
購回茶后要做好普洱茶的收藏記錄,最好是分門別類地對購茶的時間、地點(diǎn)、廠家、品種、等級、名稱以及是否生態(tài)茶等認(rèn)真記錄,以備日后鑒賞和交易。建議在茶品商標(biāo)附近加蓋自己的收藏章,名人收藏的名品,今后升值空間會更大。
三、貯藏
普洱茶的貯藏并不十分講究,一般來說,只要不受陽光直射和雨淋,環(huán)境清潔衛(wèi)生,通風(fēng)無其他雜味、異味即可。如存放數(shù)量多,可設(shè)專門倉庫保管;如數(shù)量少,個人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi),封好缸口就行,餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放,以得用通風(fēng)透氣。藏茶每隔3個月左右要翻動一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲侵入。普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時間,貯存時間的長短,決定著普洱茶的滋味和陳香。有關(guān)研究表明,自然貯放10年的普洱茶,茶多酚減少為13.94%,貯放20年的普洱茶,茶多酚減少更多,僅為8.98%。需要特別提醒的是,貯茶最須防的是異味和霉變,茶葉特別吸味,普洱茶的陳化過程一旦吸入異味,其本來的陳香本色就被破壞了。
1、普洱茶可以用陶罐或紙箱保存。生茶和熟茶要分開放,不能放同一個容器。
2、保存時要注意:放無異味處。光線不要太強(qiáng),更不可有陽光直射。集中存放。適度通風(fēng)。正常室溫、濕度即可。
3、傳統(tǒng)制作工序制作的普洱茶(緊壓茶)只要保存得當(dāng)基本上沒有保質(zhì)期限,因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵茶,制程中多保持相對低溫制作,使其陳放后口感越加柔潤且厚重。壓得越緊與空氣接觸越少轉(zhuǎn)化越慢,喝起來變化更豐富。
4、一直喝溯岳茶坊的普洱茶,感覺很好?,F(xiàn)在也時不時的和他們的茶藝師張慈一起聊天,受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好,有什么不懂的都可以問她。
5、喜歡普洱茶不是一時的激情,也不是隨聲附和,不過是時間,日久生情,成了生活的一部分。
普洱茶保存方法很重要的三點(diǎn)
一.控制茶|水比例
110ml蓋碗,投茶7克。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個人可根據(jù)口味自行調(diào)整。
同時調(diào)整每泡時間,加以配合。比如說,希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。
二.洗茶
從洗茶開始,請溫柔注水??尚傻酰饕欢ㄒ胶?,穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。
洗兩次者,第一洗可以略提高注水點(diǎn),拉細(xì)水線,降低洗茶的水溫。第二洗可以適當(dāng)降低,提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。
小技巧:在洗茶溫杯時,請將置茶容器開蓋放置,便于雜味逸出,也便于葉底降溫。
三.定點(diǎn)吊水
基本方法:定點(diǎn)吊水,緩慢注入。把水和茶的相對運(yùn)動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺,不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。
出湯時,建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合,您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘,但沒有什么氣味。
每泡出湯完畢后,瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù),但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性,為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
四.穩(wěn)定旋水
基本方法:緩慢旋水,穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫,以及水和茶的相對運(yùn)動控制在比較合理的水平上,我們才可以兼顧香、水達(dá)到協(xié)調(diào)。
穩(wěn)定旋水說來簡單,實(shí)則很考技術(shù)。實(shí)際泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點(diǎn)多高?這些都需泡茶者根據(jù)茶性,品飲者的口感需求等作實(shí)際的調(diào)整。
五.最后三泡急沖注水
基本方法:急沖注水,葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低,既可定點(diǎn)亦可旋水。
重要的是沖擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。
六.尾水需高溫
茶葉泡到尾水,出于浸出更多物質(zhì),提升陳香的雙重考慮,我們需要提高浸泡時的水溫。
這時,和初期正好相反,我們不但不開蓋降溫散味,還要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶葉的高溫。
蓋碗降溫極快,于是就有了這樣的動作次序:準(zhǔn)備出湯時開始加熱水→水將沸騰時開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
七.整個沖泡過程中,不要搖、攪、撥動葉底。
這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。同理,注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。
紫砂壺泡茶小技巧:
溫壺溫杯:講茶壺內(nèi)外和茶杯用開水燒燙,即可凈壺去霉,又可暖壺醒味。
投茶:觀干茶形,聞于茶香,選好茶后用茶抄抄起約茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉,投入壺中。
溫潤泡:把開水注入壺中,然后馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫,可注入開水至近乎滿瀉,然后再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯面上的泡沫。
這道工序目的是洗茶和使茶葉在吸收一定水分后呈舒展?fàn)顟B(tài),有利于充第一道茶湯時香氣與滋味的發(fā)揮。
沖第一泡:用綠茶時,注入水溫為攝氏80度為宜;用紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶時,水溫保持在攝氏90-100度為宜。
浸泡約60秒后,把壺中的茶湯倒入放有茶濾斗的牛奶杯中(此杯在茶道中稱為公平杯),這叫洗茶;然后杯中的茶分別倒入聞香杯和口杯中,隨之可飲。
其后每一泡,浸泡的時間適當(dāng)延長。茶葉沖6-12泡為宜。泡完茶后,一定要將茶葉從壺中清出,再用開水燒燙。
最后取出壺蓋,壺底朝天,壺口朝地自然風(fēng)干,為防止壺口被磨損,可在地上鋪層吸水性較好的棉布。
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