山茶油也叫茶果油,是白花山茶果壓榨而成的,山茶油的異味來自于山茶果本身,還有就是壓榨工藝的不同,我們今天主要談一談壓榨工藝的不同,造成山茶油異味以及如何有效去除異味的問題。
山茶果壓榨工藝分為兩種,一種是冷榨,一種是熱榨。我們先來談?wù)劺湔スに嚒?/p>
冷榨,顧名思義,就是在低溫下進(jìn)行壓榨,即把經(jīng)過自然曬干的山茶果,在49度溫度下,借用外力,把山茶果物理壓碎,從而榨出山茶油的辦法,這種辦法因耗費大量人力,目前極少使用,只在部分山區(qū)還有零星的油坊采取此辦法。
冷榨山茶油因直接對山茶果進(jìn)行壓榨,無任何處理,所以,剛剛榨出的油,很混濁,呈土黃色,且異味較大,此山茶油其實不可馬上食用,最少需沉淀6個月或以上方可食用。
冷榨山茶油經(jīng)過數(shù)年的沉淀,油色慢慢變淺,最后為無色無味,就是我們俗稱的老茶油了。老茶油具有護(hù)膚作用,廣泛運用于嬰幼兒濕疹,紅屁屁和護(hù)膚上,是天然的護(hù)膚品。
我們再說說熱榨
熱榨山茶油即使用自然晾曬的山茶果,在機器中壓榨,壓榨過程中,用溫度來控制出油率,一般達(dá)到250度的高溫。熱榨山茶油出油率搞,剛榨的油,油色鮮亮,透明,可立即炒菜食用。
以上兩種壓榨模式的山茶油,在炒菜時,均會感覺到意味,這是為什么呢?我們在食用時應(yīng)如何去除異味呢?
山茶油的臨界溫度極高,達(dá)到350讀,所以不管冷榨和熱榨,均沒有達(dá)到它的臨界溫度,所以無法做到對山茶果完全除臭的效果,基于此,我們在使用山茶油炒菜時,應(yīng)將油放入國內(nèi)煮沸,讓它冒煙,并逐漸消失油煙、油溫達(dá)到沸點后一兩分鐘,再用大火翻炒,這樣可以有效的去除山茶油的異味。
目前市場上有近透明色的山茶油,就是用高溫,即380度溫度下,對山茶油進(jìn)行除臭處理的山茶油,山茶油在高溫下,可以去除臭味,但是油色也會變白,當(dāng)然,高溫處理的山茶油價位較高,適合孕產(chǎn)婦食用為宜。
茶油又名山茶油。號稱“東方橄欖油”。全球油茶籽油產(chǎn)量90%以上來自中國,早在公元前100多年漢武帝時,中國就開始栽種油茶。 茶油與橄欖油的成分有很多相似之處。橄欖油含不飽和脂肪酸達(dá)75%―90%。茶油中則高達(dá)85%―97%,比橄欖油還高。且分子較小,吃著不膩。不含芥酸、膽固醇。民間有坐月子吃茶油的說法。但產(chǎn)量少、貴,年景不好只能產(chǎn)10斤茶籽,農(nóng)民不愛種。
茶油是需要精煉的,但現(xiàn)在中國茶油界混亂,因為油茶數(shù)量產(chǎn)量太低,大部分被土榨坊消耗了,企業(yè)很難收到大批茶籽,很多企業(yè)茶油都是用土榨坊售出的油渣做浸出油的,目前現(xiàn)狀:中國沒那么多“低溫冷榨”“物理壓榨”的茶油,便宜的茶油不可能是真的壓榨油。所以山茶油貴,產(chǎn)量少,大多數(shù)人還是吃不起的
因為山茶油的味道是比較重的,很多人都接受不了這樣的味道。
因為山茶油價格比較貴,而且不常見,所以吃的人并不多。
湖南那邊種油茶比較好。。為什么呢?首先油茶在你們湖南的氣候。種出來出油率也算是比較高了。當(dāng)然還要選對品種。你們那邊的“德字”幾號的好象比較好。的收益時間長。。今年的茶油的毛油都達(dá)到了65塊錢/500ML,,也就是我們土話的一斤。。價格比較穩(wěn)定。。藥材紫蘇一年就可以采收。但是價格浮動比較大。。采收后加工很關(guān)鍵。一小小心。沒有好天氣就是直接變垃圾(“腐爛”掉)。。這只是我個人的見解。。虛妄對你有所幫助。。。
是10%!
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