1. 小種茶葉的特色是什么
茶葉小種屬紅茶類,與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,至今已經(jīng)有400多年的歷史,由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成
2. 小種紅茶有什么特點(diǎn)
梅占小種紅茶有自然的蘭花香,而且滋味醇厚,這是它的主要特點(diǎn)。
另外這種茶沖泡以后的茶湯顏色是淡黃或者金黃色清澈明亮泡出以后的茶湯有淡淡的火香,但從第二泡開始就會(huì)變?yōu)榛ㄏ?,它的香氣特別持久,內(nèi)質(zhì)感比較好,茶湯順滑細(xì)膩,回甘明顯。
3. 小種茶是什么茶種
青蘭小種茶葉屬于紅茶,小種紅茶是福建武夷山的特產(chǎn),有正山小種和外山小種之分,正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木村一帶,也稱桐木關(guān)小種或星村種,政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣等地所產(chǎn)的小種紅茶,統(tǒng)稱為外山小種或人工小種。
“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”。
4. 小葉種茶的特點(diǎn)
茶葉大葉種和小葉種有什么區(qū)別
中國(guó)茶葉有六大茶類,根據(jù)制作工藝的發(fā)酵程度不同分為烏龍茶、黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、其中綠茶的產(chǎn)量是最多的,而且產(chǎn)區(qū)分布在全國(guó)各地,綠茶有小葉種也有大葉種,一般是小葉種居多,講究茶葉鮮嫩,普洱茶是云南大葉種曬青毛茶,與小葉種茶最大的外形特征區(qū)別在于葉片,一般來(lái)說(shuō)大、中、小葉種茶樹,是根據(jù)茶樹型成熟葉片的面積大小進(jìn)行區(qū)分的。
計(jì)算公式:葉面積=葉長(zhǎng)(不含葉柄和葉尖)×葉寬(葉基和葉尖對(duì)折后的中間部位)×0.7(注:0.7為葉面積系數(shù)),據(jù)此計(jì)算公式:
葉面積≥60平方厘米的,稱特大葉種茶樹;
葉面積≥40~60平方厘米的,稱大葉種茶樹;
葉面積≥20~40平方厘米的,稱中葉種茶樹;
葉面積≤20平方厘米的,稱小葉種茶樹。
小葉種葉片小而脆硬,葉面的革質(zhì)層較厚,大葉種角質(zhì)層厚度2~4μm葉大柔軟,且葉面的革質(zhì)層也比較薄;中小葉種角質(zhì)層厚度4~8μm。大葉種柵欄組織通常只有1層,遮蔭下會(huì)增加;大葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多,有60~l00片層,光合速率較高,細(xì)胞組織比較多而松,葉背的氣孔大而細(xì),葉色多帶黃綠,葉尖較銳長(zhǎng),梗和節(jié)間長(zhǎng),單位葉片面積的氣孔數(shù)較少,氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞較大,蒸騰速率快。
小葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少,有20~40片層,光合速率較低,葉背氣孔多而密,葉色多濃綠:葉尖較鈍。據(jù)嚴(yán)學(xué)成研究,大葉種茶樹氣孔密度約l00個(gè)/mm2,最多為150~180個(gè)/mm2;中小葉種約200~260個(gè)/mm2。
從全國(guó)紅綠茶產(chǎn)區(qū)的高產(chǎn)實(shí)例看,大葉種芽葉重在0.4~0.5g,每0.11m2采面上芽葉數(shù)應(yīng)有200~250個(gè);中小葉種芽葉重在0.2~0.25g。每0。11m2采面上芽葉數(shù)要有400~500個(gè)。芽葉平均重量,取決于茶樹的種性,如云南大葉種在正常培育下,一般400~500個(gè)1芽2~3葉混合芽就有500g;而中葉類型的苔茶品種則要2000個(gè)才達(dá)500g,小葉類型的要3000個(gè)以上才達(dá)500g。
大葉種比小葉種茶更是經(jīng)久耐泡,比小葉種茶更香,相比之下大葉種的海綿組織細(xì)胞較小,再者大葉種與小葉種的化學(xué)成分也不一樣,大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多,制成的茶味道濃烈,所以普洱茶的茶味更加濃厚,內(nèi)質(zhì)更加豐。
5. 什么叫小種茶葉
是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶,稱為紅茶鼻祖。茶葉經(jīng)松木熏制而成,有著非常濃烈的松煙香。產(chǎn)地在福建省武夷山市桐木。茶葉呈現(xiàn)黑色,條形緊索,但茶湯為深紅色,有特有的桂圓湯味道。別稱為正山小種,立山小種。有濃厚煙味,有緣的同好一定要試看看。
6. 哪些茶屬于小葉種茶
我國(guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家,茶樹的栽培已有幾千年的歷史。在云南普洱縣有棵“茶樹王”,高13米,樹冠32米,已有1700年的歷史,是現(xiàn)存最古老的人工栽培茶樹。唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界第一部關(guān)于茶的科學(xué)專著,他被人們稱為世界第一位茶葉專家。
同時(shí)茶樹起源云南,茶樹種類多樣化中心也在云南,品種資源豐富為世界之最!
經(jīng)1980年代全面考察征集,獲得資源材料410份,近緣植物20份,地方群體良種26個(gè),優(yōu)良珍稀單株110個(gè),在省茶科所建立國(guó)家資源圃30畝,保存茶樹品種和品種資源共810份。
從分類上認(rèn)定,全世界現(xiàn)有茶種37個(gè),變種3個(gè),云南有31個(gè)種,2個(gè)變種,共33個(gè)種,它們分屬于4個(gè)系: 五寶茶系:廣西茶、大苞茶、廣南茶、五室茶、疏齒茶;
五柱茶系:厚軸茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇緬茶、園基茶、皺葉茶、馬關(guān)茶、哈尼茶、多瓣茶;
禿房茶系:勐臘茶、德宏茶、突肋茶、擬細(xì)萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脈茶;
茶系:茶、苦茶(變種)、白毛茶(變種)、普洱茶、多萼茶、擬細(xì)萼茶,元江茶、高樹茶。
茶樹品種主要分為兩類:群體種、無(wú)性系品種
群體品種有:勐庫(kù)大葉茶,勐海大葉茶,鳳慶大葉茶(以上為國(guó)家級(jí)良種),元江糯茶,秧塔大白茶,鎮(zhèn)源馬鐙茶,綠春瑪玉茶,漭水大葉茶,冰島大葉茶,壩子白毛茶,云龍山大葉茶,景谷大葉茶,團(tuán)田大葉茶,邦東大葉茶,官寨茶,大廠茶,瀾滄大葉茶等。
無(wú)性系品種簡(jiǎn)介
無(wú)性系品種是以無(wú)性繁殖方式選育出來(lái)云南大葉種的后代。主要有云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫;云抗1O號(hào)、云抗14號(hào);云梅、云瑰、矮豐等;云選9號(hào)、云抗37號(hào),它們都是勐海種的后裔。在上世紀(jì)云南省政府行為參與下,以“云抗1。號(hào)”為代表的云南大葉種“勐海種”的后代,被廣泛推廣到云南各地,并有繁殖擴(kuò)大的趨勢(shì)。
云南瀾滄江流域是大葉種茶樹品種資源十分豐富的區(qū)域“勐海種”:以西雙版納勐海縣為中心,經(jīng)引種主要分布在西雙版納、思茅市。上世紀(jì)8O年代中后期被大量引種至滇東南、滇中等地。
云南茶區(qū)遼闊,有120余個(gè)縣產(chǎn)茶。但茶葉主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25·以南、哀牢山以西、怒江以東、瀾滄江中下游兩岸地帶。按習(xí)慣分為滇西、滇南、滇中不口滇東北四個(gè)茶區(qū)。云南大葉種茶樹集中分布在滇西、滇南兩大茶區(qū)。
(1)滇西茶區(qū):包括臨滄、保山、德宏三個(gè)地區(qū)19個(gè)市縣。該區(qū)為云南省最主要的產(chǎn)茶區(qū),占全省茶區(qū)總面積的50.14%,茶葉產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的55.58%。主要產(chǎn)茶縣有鳳慶、云具、臨滄、雙江、永德、鎮(zhèn)康、滄源、昌寧、騰沖、龍陵、潞西等縣。自然條件優(yōu)越,大部分屬中亞熱帶、北亞熱帶,少數(shù)縣為南亞熱帶山地高原季風(fēng)氣候,年平均溫度14.7~19.5℃,年積溫4000到7500℃,年降雨量1100~2100毫米,相對(duì)濕度75%~85%,土壤以山地紅壤為主,ph值5.0~5.5左右。在茶樹適宜性規(guī)劃中,滇西茶區(qū)被列為最適宜云南大葉種茶樹生育的地區(qū)。
(2)滇南茶區(qū):包括思茅地區(qū)、西雙版納州、紅河州、文山州共四個(gè)地州,24個(gè)縣。該區(qū)占全省茶園總面積的38.06%,占總產(chǎn)量的36.14%。主要產(chǎn)茶縣有勐海、景洪、勐臘、思茅、景谷、景東、普洱、瀾滄、江城、墨江、西盟、元陽(yáng)、綠春、金平等。大部分屬北亞熱帶、南亞熱帶氣候,年平均溫度16.4—21.7℃,年積溫5069.2—7629.0℃,極端最低溫度-0.5~-5.5~C,極端最高溫度31.5—41℃,年降雨量充沛,大多數(shù)縣為1200毫米左右,全年降雨80%集中在5~10月,冬春霧日長(zhǎng)達(dá)100天以上,土壤為磚紅壤性紅壤、紅壤等。在茶樹適宜性規(guī)劃中,滇南茶區(qū)被列為最適宜云南大葉種茶樹生育的地區(qū)。
需要說(shuō)明的是:云南滇中茶區(qū)的大理、楚雄、昆明,是一個(gè)大葉種茶樹向中小葉種茶樹過(guò)渡的區(qū)域,在該區(qū)域內(nèi),大、中、小葉種茶樹間而有之?;镜姆植家?guī)律是紅水河、南盤江、元江、哀牢山、無(wú)量山、怒山以南一線,是大口十種茶樹的集中分布區(qū),該線以北為大葉種向中、小葉種茶樹的過(guò)渡區(qū),微域環(huán)境里的茶樹究竟是否屬于云南大葉種,受云南立體農(nóng)業(yè)氣候決定,應(yīng)區(qū)別對(duì)待。
剛接觸普洱茶之時(shí),聽到很多說(shuō)法,看到很多包裝。其中最有趣,同時(shí)也最有迷惑性的當(dāng)然不是:大樟樹林,喬木老樹,肥芽厚葉,人工采摘,低度產(chǎn)量。(——鄧時(shí)?!镀斩琛罚?。
而是凡說(shuō)起新樹茶園就稱為:臺(tái)地茶——密植矮化灌木茶。
我之所以要特意說(shuō)起臺(tái)地茶樹是大喬木是因?yàn)槲以瓉?lái)認(rèn)為它是灌木,但前一段時(shí)間翻看從前拍得錄像帶,發(fā)現(xiàn)臺(tái)地茶有主干,挖起的有主根(雖然不是很壯,且側(cè)根也發(fā)達(dá)),所以才考慮這個(gè)引起我錯(cuò)覺(jué)的問(wèn)題。為什么說(shuō)具有很大的迷惑性,太多人贊同這一點(diǎn):密植新茶園就是灌木茶,而且密植度達(dá)到三千至五千棵每畝。我們來(lái)看看實(shí)際情況如何?
1、云抗10號(hào)(國(guó)家級(jí)良種)
無(wú)性繁殖系,屬喬木型、大葉類、早生種。樹姿開張,主干明顯,最低分枝高12.2厘米,分枝密、葉片水平狀著生。三年投產(chǎn),投產(chǎn)當(dāng)年畝產(chǎn)干茶77.4kg,五足齡畝產(chǎn)干茶147.4kg。
2、云抗14號(hào)(國(guó)家級(jí)良種)
無(wú)性繁殖,屬喬木型、大葉類、中生種。樹姿開張,主干明顯,最低分枝高14.1厘米,分枝密,葉片稍上斜狀著生。產(chǎn)量高,比勐海大葉種高39%。
3、長(zhǎng)葉白毫(省級(jí)良種)
無(wú)性繁殖系,屬喬木型、大葉類、早生種。
樹姿開張,主干明顯,分枝密,葉片呈下垂?fàn)钪?。產(chǎn)量高,比勐海大葉種增產(chǎn)24%以上。
以上皆由由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育而成。適宜在極端氣溫在-3度以上地區(qū)推廣
4、雪芽100號(hào)(地區(qū)級(jí)良種)
無(wú)性繁殖系,屬喬木型、大葉類、早生種。樹姿直立型,主干明顯,生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),分枝部位高,枝條著生角度小,適合密植。比勐海大葉種增產(chǎn)20%以上。
5、云瑰(省級(jí)良種)
無(wú)性繁殖系,屬喬木型、大葉類、早生種。由云南省思茅茶樹良種場(chǎng)選育而成樹姿開張,主干明顯,分枝角度大,低位分枝多,葉片水平狀著生。比云抗10號(hào)產(chǎn)量高23.1%。
6、矮豐(省級(jí)良種)
無(wú)性繁殖系,屬喬木型、大葉類、早生種。樹資開張,樹型低矮,主干較明顯,分枝部低,角度大,葉片略下垂?fàn)钪?/p>
比云抗14號(hào)增產(chǎn)31.3%。適合在氣溫不低于-3℃茶區(qū)推廣。
7、短節(jié)白毫(地區(qū)級(jí)良種)
無(wú)性繁殖系,屬典型喬木型、大葉類、中生種。直立株形,主干粗大、明顯,分枝角度小,分枝部位高,枝層間距小,故能形成樹冠緊湊、濃密的豐產(chǎn)樹型。葉片略上傾狀著生,產(chǎn)量高,與云抗10號(hào)差不多。
8、云梅(省級(jí)良種)
無(wú)性繁殖系,屬喬木型、大葉類、早生種。樹姿特別開長(zhǎng),主干明顯,分枝角度大,樹冠下部的骨干枝能水平狀著生,構(gòu)成寬大稀疏的樹冠。葉片水平狀著生,比勐海大葉種增產(chǎn)36.2%。適合在云南氣溫不低于-3度綠茶區(qū)推廣。
以上皆由云南省思茅茶樹良種場(chǎng)選育而成,除矮豐云梅外適合在極端氣溫不低于0度茶區(qū)推廣。
9。臺(tái)茶12號(hào)(省級(jí)良種)又名“金萱烏龍”簡(jiǎn)稱“金萱”。無(wú)性繁殖系。由臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)以“臺(tái)農(nóng)8號(hào)”為母本、“硬枝紅心”為父本經(jīng)有性雜交育成。屬灌木型,中葉類、中生種。樹姿開張,生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),分枝密。適制包種茶與烏龍茶,香味高雅,帶濃厚的玉蘭香氣,極適合制鐵觀音型茶。適宜在臺(tái)灣省中部茶區(qū)推廣。
近年來(lái)滇西南茶區(qū)廣泛引種,獲得成功。
密植而不高產(chǎn),高產(chǎn)又不高質(zhì),高質(zhì)卻不高價(jià)。例如云抗十號(hào)由于根系發(fā)展不理想,且抗病蟲害能力到現(xiàn)在已經(jīng)很差。根本就應(yīng)換植,但實(shí)際情況如何?還不是大量種植。
曾經(jīng)有各種檢驗(yàn)報(bào)告,茶園臺(tái)地茶的品質(zhì)最好。但是喝茶品茶鑒定茶最終最有效最不可替代的是:人的參與。
說(shuō)起檢驗(yàn),非洲某地的茶葉茶多酚含量幾乎比中國(guó)所有地區(qū)的茶葉都要高,但是制成品不是頂級(jí)品。茶制品生化組成部分至少在五百種以上。其口感品質(zhì)是所有成分的綜合體現(xiàn)。而這五百多種成分是可以產(chǎn)生各種組合的,可以想見其變化無(wú)窮無(wú)盡,怎會(huì)是一些或簡(jiǎn)單或復(fù)雜的設(shè)備就能分析出來(lái)的呢?
茶園茶的單一生化組分也許很高,但綜合品質(zhì)卻絕對(duì)比不上老茶山稀植老樹茶的口感。更何況普洱茶的后期陳化中很多不溶性成分與可溶性成分的互相轉(zhuǎn)化。至少現(xiàn)在沒(méi)有人能夠分析出來(lái)。例如很多老樹青餅越放茶味越濃就是理論不能解釋的。
臺(tái)地茶,我們聯(lián)想的總是低矮的灌木。人工栽培的,就說(shuō)是小喬木。在植物學(xué)分類來(lái)說(shuō),一般只是分喬木和灌木及亞灌木。對(duì)有主根和主干的就稱為喬木,對(duì)沒(méi)有主干和主根的就叫做灌木。而小喬,大喬和偉喬只是簡(jiǎn)單的從高度來(lái)區(qū)別,而這樣的分類并沒(méi)有準(zhǔn)確的界限。例如就以山茶科植物來(lái)說(shuō),有五米高的灌木,有十米高的小喬木,并且也有三四米的大喬木。
而人工栽培茶實(shí)際上可分為古茶園和新茶園。古茶園的特點(diǎn)就是稀植,最多也就是每畝一百多株,又有相當(dāng)多屬于混生型茶園,生態(tài)良好,平衡且可持續(xù)。這樣的茶應(yīng)該說(shuō)從很多方面超過(guò)了野生型野生茶,另外現(xiàn)在市面上很多人把丟荒古茶園的茶也稱為野生茶,這當(dāng)然是混淆視聽。概念上就錯(cuò)了。只能叫野放茶。并且這樣的茶從總體來(lái)說(shuō)質(zhì)量不會(huì)超過(guò)管理良好的古茶園茶。
因?yàn)槿魏我环N植物遇到逆境,基因總會(huì)發(fā)生一些變化,原來(lái)正常表達(dá)產(chǎn)生的蛋白質(zhì)受阻,從而引起新的適應(yīng)蛋白質(zhì)以完成對(duì)自身的保護(hù),例如產(chǎn)生逆境蛋白,熱激蛋白,水分脅迫蛋白,厭氧蛋白,活性氧脅迫蛋白。另外茶葉一直不采摘,內(nèi)含有機(jī)酸轉(zhuǎn)變?yōu)槊撀渌岱e累,啟動(dòng)熱激蛋白和水分氧化蛋白等。其品質(zhì)難以預(yù)估。
還有樹干之粗細(xì),茶樹的高矮與樹齡的大小并無(wú)絕對(duì)相關(guān)。管理茶園本身就以采摘,修剪,臺(tái)刈,深耕等實(shí)現(xiàn),茶樹之高度并不固定。以樹的高矮來(lái)分喬木和灌木是完全錯(cuò)誤的,同時(shí)以樹干的粗細(xì)來(lái)研究樹齡也是完全錯(cuò)誤的,曾有人對(duì)版納老樹做出統(tǒng)計(jì),樹圍大小與樹齡不成正比的關(guān)系。說(shuō)個(gè)更加簡(jiǎn)單的例子。云南騰沖因?yàn)榈乩項(xiàng)l件(以火山熱海聞名),樹長(zhǎng)得特別快,就以一般的常綠闊葉植物來(lái)說(shuō),十年以內(nèi)樹圍可以超過(guò)合抱水平。二三年就有碗口粗細(xì)(大碗)。而麗江地區(qū)的二三十年的也不過(guò)如此。
就純野生山茶科植物來(lái)說(shuō),很多是灌木。并且有高度達(dá)到五米之原種。而現(xiàn)在云南的臺(tái)地茶,幾乎全部為喬木。(除金宣即臺(tái)茶十二號(hào))。這些茶因?yàn)楦牧己兔苤玻苤膊鑸@會(huì)有茶樹高度趨同的走勢(shì))分枝較低一般為十厘米左右,但絕對(duì)不是灌木。這和江南等茶區(qū)的灌木大,中,小葉種有根本的不同。
野生茶樹,極端低溫越低的地方,很多是中小葉種的,但在云南仍然以喬木為主。
7. 小種茶葉的特色是什么樣的
是紅茶,外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色橙黃透亮,香氣自然,類花果香,滋味醇厚;煙熏小種帶松煙香,桂圓湯味。加入牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗
8. 小種茶葉的特色是什么呢
鑒別正山小種紅茶好壞的方法:
第一、先看正山小種的茶葉外形。正山小種茶葉的外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn)的為上等正山小種,反之則為次品或者贗品。
第二、要觀其湯色。正山小種茶葉是用松針或松柴熏制而成,基于這樣的原因,正山小種的茶葉呈黑色色澤,茶湯為深紅色,并且,通過(guò)陽(yáng)光可以看到茶葉的顏色是通透而有光澤。
第三、聞其香氣。真正的正山小種紅茶帶著很重的松煙香,但不會(huì)有嗆鼻油煙香。另外,如果仔細(xì)去聞的話,還能夠聞到天然的蜂蜜花香味。
第四、要品滋味。正山小種的滋味相對(duì)較為淳厚,并帶有很香的桂圓湯味,加入植脂淡奶茶后紅茶的香味不減,而且濃郁,入口順滑。
9. 什么什么小種茶葉
麻栗小種是紅茶茶。
麻栗小種即正山小種,又稱拉普山小種,屬紅茶類,與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市,更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,至今已經(jīng)有400多年的歷史,由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。
后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,帝國(guó)主義入侵,國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng),正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。
茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑颍枞~呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市,受原產(chǎn)地保護(hù)。
10. 小種茶特點(diǎn)
正山小種屬于全發(fā)酵紅茶,性溫,又稱拉普山小種,正山小種的產(chǎn)地位于福建省南平市武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū),由傳統(tǒng)的松針或松柴煙熏工藝制作而成,正山小種具有天然的桂圓味及特有的松煙香,香味濃郁的特點(diǎn)。
正山小種的特點(diǎn):
外形:條索肥實(shí)。
色澤:鐵青帶褐,較油潤(rùn)。
湯色:橙黃,清澈明亮。
口感:醇厚,以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。
香氣:天然花香,香氣并不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄。
葉底:鮮紅亮色,柔嫩肥厚