1. 茶葉制作過程中揉捻的目的是什么

茶農(nóng)們將茶青殺青揉捻，目的是為了將茶青中的茶膠充分揉捻出來，以便制出的茶更黑，更油亮，更加有光澤。

因此，同樣工序要反復六次，才能得出外觀品相好的茶葉。

2. 茶葉揉捻的主要目的

壓力輕重是影響揉捻的主要因素之一。揉捻加壓要掌握“輕、重、輕”的原則，即先空揉理條，然后輕壓，后逐漸中壓、重壓，最后再輕壓。

壓力輕重應視葉質(zhì)和萎凋程度不同而異。通常采取嫩葉輕壓，老葉重壓；輕萎凋輕壓，重萎凋重壓；春茶輕壓，夏秋茶稍重壓。每次加壓7-10min，松壓2-3min，交替進行，不能一壓到底。每次揉捻結束后都要解塊篩分，以解散團塊，分出老嫩。

3. 茶葉制作過程中揉捻的目的是什么意思

róu niǎn

“揉”的基本含義為用手來回擦或搓，如揉擦、揉搓；引申含義為團弄，如揉面、揉泥球；使木彎曲，如揉輪（使木彎曲制作車輪）、“揉木為耒”。

在日常使用中，“揉”也常做動詞，表示踐踏擠壓，如揉藉。

“捻”的基本含義為用手指搓轉，如捻麻繩；引申含義為搓成的條狀物，如燈捻兒。

在日常使用中，“捻”常做動詞，表示按，如捻管。

4. 在茶葉初制的揉捻工藝中,揉捻效果與什么有關

35型揉捻機一次可揉40斤左右的茶葉，

揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質(zhì)轉變。

揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復相間進行的，各個工序互相聯(lián)系、互相制約。其程序為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--干燥。

5. 茶葉制作過程中揉捻的目的是什么呢

糖可以增加黏度，紅茶有個工序叫揉捻，揉捻完的茶都是細細的很好看，如果本身這個茶的底子很一般，那揉出來就不會細，但是加了糖之后就變了，因為有黏度了，所以揉出來就會出現(xiàn)高端茶的樣子，細細的，而且呢，加了糖的茶很壓手，可以上稱，賣點好價錢回來。

糖是怎么加進去的呢？

這還得從紅茶的工藝加工工序說起，一般初制是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序，完備工序還差一個最后環(huán)節(jié)是干燥環(huán)節(jié)，干燥就是應用傳熱介質(zhì)將濕坯加熱，使水分汽化并為熱氣流帶走，達到保質(zhì)干度的過程。

干燥的目的是鈍化酶的活性，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來，去除水分，緊縮條索，縮小體積，固定外形，利于成茶貯藏，散發(fā)青草氣味，發(fā)展香氣。

這里主要是說小種紅茶，特征是外形條索肥實，色澤烏潤，沖泡后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，比如有正山小種，金駿眉，松煙小種等等閩紅。

所以，紅糖或者白糖就是在紅茶加工工藝的揉捻這一道工序上加進去的，因為鮮葉萎凋后要揉捻，這個時候他們就會把白糖紅糖加在萎調(diào)過的鮮葉一起揉捻，把它揉捻到融合一起，其他工藝都正常進行。

6. 茶的揉捻分為輕揉捻

揉捻：從輕揉到重揉，再輕揉，中間解塊2～3次。要揉得均勻，使條索緊結，葉細胞破碎在40%～50%之間為適度標準。

揉捻的作用：揉捻是在炒青時破壞了局部葉細胞組織及酶的活性之基礎上，又一次對葉細胞組織的更大破壞過程，從而促成葉細胞內(nèi)含物進一步滲出混合，并粘附于葉表，使茶葉色澤油潤，外形美觀，味香耐泡。揉捻后要及時攤開，及時烘干。解塊：將茶條分散，使之不成團結塊，便于茶條散去熱量，散走水份停止發(fā)酵。

7. 手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次

綠茶要求耐沖泡，所以綠茶揉捻和紅茶揉捻的程度不同。紅茶的揉捻要盡可能把葉子各細胞組織破壞，以便充分發(fā)酵，同時也是為了符合消費者一次沖泡飲用的習慣。

綠茶揉捻則要求在保證外形的前提下，達到一定的細胞破損率，也就是要有一定的耐泡性。

如眉茶等要求細胞破損率在45%-65%之間，如高于70%，不僅不耐沖，而且毛茶滋味苦澀；如低于40%，茶味淡薄，條索也不緊，所以綠茶揉捻時間較紅茶短，壓力較紅茶小。

8. 紅茶加工過程中,揉捻的目的

川紅茶是怎么制作的，川紅茶因采制情況、條件有別，制作也略有出入，常用的制作工序則為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等工序制成。

由此制成的川紅茶香氣高銳持久，滋味濃厚鮮醇，茶湯紅艷明亮，芽葉細嫩多毫，條索緊細挺秀，尖鋒顯毫，色澤烏潤，形狀勻齊，品味優(yōu)異。

川紅茶的制作工藝

川紅茶的采摘標準對芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工藝制作而成。

萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

1.萎凋

萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。

經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

2.揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。

3.發(fā)酵

發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4.干燥

干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

9. 茶的揉捻分為哪幾種

古法工藝 揉捻型毛峰

市面上常見的黃山毛峰主要有理條型和揉捻型兩種。因為制作工藝不同，外形和口感都存在著差異。

10. 茶葉制作過程中揉捻的目的是什么和什么

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。3、發(fā)酵：發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的后段，加強攪拌與堆厚后才快速地進行。發(fā)酵對茶青造成下列的影響：顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。6、干燥：是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發(fā)茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。7、精制：是指將毛茶通過篩分、風選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品。