普洱茶的形成就像青蛙一樣，好的基因，就像好的原料，好的工藝就像，好的環(huán)境，第一個周期15年，就像蝌蚪孵化成型，普洱茶的好壞也初露端倪，再過15年蝌蚪腿已經(jīng)長齊，普洱茶的各種風(fēng)格已經(jīng)出來了，陳化到一定的境界，但是還有一些生茶的感覺，茶氣，韻味，層次都非常好了，再過10年青蛙褪去尾巴，而普洱茶的巔峰也已經(jīng)達(dá)到了，就像現(xiàn)在的，七子大藍(lán)印，73青餅，沒有生茶的感覺了，茶氣，層次，愉悅感，都達(dá)到巔峰

這個有點(diǎn)復(fù)雜，普洱茶分產(chǎn)地（太多不細(xì)說）；分臺地、大樹、古樹。

同是30年的普洱，茶山不同，味道也不同，景邁甜、香；易武柔而不弱，老班章霸道，還有冰島，南糯山等等都不盡相同。這種通俗的形容，更容易讓人理解。

普洱茶老茶的味道就以這五個字相互搭配，如：“濃、厚、醇、和、平”。

普洱茶內(nèi)含物豐富，是濃強(qiáng)度比較高的茶，多為“濃”至“醇厚”。歷經(jīng)歲月的茶品，可能歸于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其茶就快到“無味之味”的境界了。好普洱成就好茶，好茶體現(xiàn)清、純、正、氣四字。聞其味無雜異則清，辨其湯色如棗則純，存放干爽適宜則正，品之心曠神怡謂氣。這是個主觀的過程，過程的樂趣勝于結(jié)果。

喝到好茶很欣喜。茶之好壞往往因人而異，喝茶喝出好心情自然就是好茶。

品茶如品人生。

據(jù)說喝生茶對身體不好，生茶具體指的是什么？請問有科學(xué)依據(jù)嗎？

首先要感謝悟空問答的邀請，現(xiàn)斗膽回答如下，不妥之處，請方家給予周正。

如果沒理解錯的話，生茶和熟茶，是針對普洱茶來說的，一般茶葉，如市面上的綠茶、紅茶則無生熟之分。當(dāng)然，如果硬性地將一般茶葉分個生熟也無不可，比如新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶；經(jīng)慢火干炒，然后烘揉成型的為炒青，或者叫熟茶。究竟這種稱法對不對，純屬個人之見。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茶葉一般都是要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中惟一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續(xù)發(fā)酵，存放越久口感越好，茶香越醇，所以說它是”能喝的古董”。

鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工后續(xù)發(fā)酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

新制成的普洱生茶和熟茶有生澀或煙火味；3~5年普洱茶氣味平淡或沒有雜味；陳放5~10年的茶開始出現(xiàn)甘酵之氣；一些以幼嫩茶菁為原料制成的普洱散茶，有清淡的荷香；較壯的茶菁則散發(fā)著青葉香。這些香氣都是茶葉上的氣味，而真正讓人陶醉的是陳年普洱茶茶湯中的氤氳的香氣，越陳之茶氣越濃。

生茶，含豐富的茶多酚，性屬清涼，它在清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效上較為顯著，但體質(zhì)虛寒者不宜多飲；熟茶經(jīng)發(fā)酵后，酶的活性增加，性屬溫和，它在降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、消炎殺菌、抗衰老等功效上較為顯注。 因?yàn)樯韬褪觳柙陴B(yǎng)生方面的功效是不一樣的，所以要根據(jù)個人的體質(zhì)來決定選飲哪一種茶比較好。一般而言，夏天比較適合喝生茶，能幫助人體清熱降火。如果胃不好，則果斷選擇喝熟茶。

所謂生茶和熟茶由于題目沒有明確，我們就分析一下，一般綠茶，黃茶，白茶，普洱茶生茶，烏龍茶這類湯色青黃的都屬于生茶范圍，

而黑茶，紅茶，炭焙烏龍這類湯色紅栗近黑的都屬于熟茶。

那么說生茶對身體不好，基本都是因?yàn)檎f生茶會傷胃。那么我們就要先了解一下茶葉成分。

茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，這些物質(zhì)并非皆可經(jīng)由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質(zhì)，植物色素及蛋白質(zhì)等成分甚難溶于水中，多元酚類及維生素會在茶葉制作過程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質(zhì)幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類。不管是啥茶都是這幾種，比例不同而已。根據(jù)口感作用成分做下科普

鮮味：主要成分為氨基酸，鮮中帶甜，細(xì)嫩的茶葉中含量高。

澀味：主要成分為多酚類物質(zhì)。

甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。

苦味：主要成分為咖啡堿、花青素、茶葉皂素。

綜上所述對于胃有作用的還是咖啡因、多元酚類。所以為什么說苦澀度高的茶喝多了，有些人胃會受不了。

茶多酚： 茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)，因此常稱為多酚類，約占干物質(zhì)總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細(xì)胞、抗菌殺菌、抑制艾滋病病毒。 可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。

生物堿： 茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。 茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，促進(jìn)食物消化。但因此也可誘發(fā)胃潰瘍甚至胃穿孔。

在中醫(yī)理論中，苦入心火澀歸酸入肝木，從而喝苦澀度高的茶會精神亢奮，消化加快，本身這是好事，但是在不恰當(dāng)?shù)臅r候就不是好事了。

如果你是空腹喝茶，人精神了，胃開始受不了了，胃酸分泌過多，開始燒心，胃潰瘍也在開始出現(xiàn)，而如果你這時候喝茶配點(diǎn)茶配，不就可以解決這類問題嗎。

飯后馬上喝茶，多酚類與食物的鐵物質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致消化不良，又是對胃的一次傷害。

所以說生茶傷身是不恰當(dāng)?shù)模驗(yàn)槿绻f不恰當(dāng)?shù)暮炔璺绞?，熟茶一樣會傷胃，因?yàn)槭觳璧目Х葔A一樣沒少多少的。但是確實(shí)熟茶相較生茶對于胃的刺激比較小，主要在于其多酚類含量較少而已。

所以還是堅(jiān)持那個觀點(diǎn)，只要在合適時間喝茶，不管生熟都不會傷身的。

胃已經(jīng)受傷了，就按照這個說法找減少對胃傷害的茶喝就行了。比如飯后一定不喝茶，早上喝點(diǎn)紅茶或者黑茶，下午休息后喝一兩杯生普之類的生茶是很好的，睡前還是以黑茶或老白茶為主。

說白了還是那句話，喝茶看體質(zhì)，不耐受只需要減量就好，別喝濃，別在禁忌時間喝茶就好了。