1. 各種茶葉發(fā)酵度

鳳凰單樅的發(fā)酵度15%——35%之間,因為每個村甚至村里的每塊地的同一個品種茶樹、工藝都有些許區(qū)別。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。

2. 茶葉依照發(fā)酵程度

依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應與微生物胞外酶反應的綜合體現(xiàn)。

3. 各種茶葉發(fā)酵程度

大紅袍屬烏龍茶，而烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：15%-50%

       烏龍茶的外形最大的特點是：綠葉紅鑲邊，也就是葉片邊緣變紅發(fā)酵了，中心還是綠的。誰叫它是半發(fā)酵的茶呢，而且它的發(fā)酵是在搖青的時候完成的，抖動搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發(fā)酵，隨后又對它進行殺青，發(fā)酵戛然而止。

       而且烏龍茶的發(fā)酵程度也分了不同的等級呢，有輕發(fā)酵的臺灣包種茶、清香型鐵觀音，有中發(fā)酵的傳統(tǒng)鐵觀音、單叢、巖茶，還有發(fā)酵程度最高的接近紅茶風味的東方美人。

4. 各種茶的發(fā)酵度

1.茶葉發(fā)酵分幾種？

根據(jù)茶葉六大類的分法，分為不發(fā)酵（綠茶），微發(fā)酵（白茶、黃茶），半發(fā)酵（烏龍茶），全發(fā)酵（紅茶），后發(fā)酵（黑茶）。

2.如何讓茶葉發(fā)酵？

其中白茶是通過萎凋的工序，萎凋就是把采摘回來的鮮葉放在陽光下，讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過悶黃的工序，悶黃就是用紙把炒過的茶葉包起來悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過搖青的工序，搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面，通過滾筒的旋轉(zhuǎn)，讓茶葉在里面互相碰撞，達到破壁的效果進而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過的茶葉統(tǒng)一堆方在一起，讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過渥堆的工序達到后發(fā)酵，它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過一個發(fā)酵的過程，但還要再通過渥堆，進行一個后發(fā)酵的過程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫，從而達到一個后發(fā)酵的效果。

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關系？

茶葉發(fā)酵程度的不同，茶湯的顏色會有一個變化的過程，綠茶，不發(fā)酵，茶湯顯綠色。黃茶，烏龍茶有一定程度的發(fā)酵，所以茶湯呈金黃色，紅茶全發(fā)酵，茶湯呈現(xiàn)紅色，黑茶發(fā)酵程度更高，茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過程。

4.茶葉的發(fā)酵程度對茶溫和性有什么影響？

茶葉的發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，發(fā)酵程度比較低的，相對更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶，它們的鮮爽度更好，茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高，抗氧化的功效更明顯。不夠這個說法會比較籠統(tǒng)一些，具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進行分析。

以上是關于發(fā)酵的幾個知識點，喜歡的朋友的可以點點贊哈，純手機碼字。也可以點點關注，樓主經(jīng)常有關于茶葉的知識分享交流。

5. 茶葉發(fā)酵程度

茶葉依發(fā)酵程度不同分為綠茶、烏龍茶和紅茶。依其發(fā)酵程度來說，紅茶95%發(fā)酵，烏龍茶60-70%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。

6. 各種茶發(fā)酵程度

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名，你是否困惑過茶究竟有多少種？

說起來我們在市面上常見的茶也就一兩百種，但是真要細數(shù)中國的茶名估摸著統(tǒng)計下來起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍，估計就要拿出那位揚言要吃遍中國美食最后卻在四川泡了三年的美國小伙的精神咯。不過，中國的茶品雖多，但是真要細分下來其實也就六種，分別是紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。而細分的標準就是根據(jù)《中國茶經(jīng)》中的歸類方式咯。下面小約就簡單為大家介紹一番這六大類茶。

綠茶是所有茶中歷史最悠久的，它是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，特色是清湯綠葉，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說它是國人最愛的茶品也不為過。小約估摸著或許是因為它的產(chǎn)地相當?shù)膹V泛，可以說大江南北幾乎無處不產(chǎn)綠茶，既然到處都有，那自然就到處都喝的到了咯。不過相對來說，它也是有科代表的，就比如說西湖龍井同學了。

作為全發(fā)酵型的茶類，紅茶在六類茶中最為溫柔，或者我們也可以說茶性是最溫和的。雖說茶多酚的功效不少，但是也會為茗茶帶來刺激性，而紅茶的茶多酚在加工的過程中已經(jīng)減少了90%以上，所以刺激性也會相對減少，但是同時它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色，茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學中，認為紅茶偏溫，適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。

烏龍茶又名青茶，它是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，獲得了不少人的喜愛，它是我國特有的茶類，對分解脂肪、消食去膩的效果尤佳，烏龍茶是按照產(chǎn)地不同劃分的，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，從分類就可以看出，從這分類的名稱，不用想都知道，烏龍茶的產(chǎn)地基本就是在福建廣東兩地，再加上一個呆灣。

白茶是輕發(fā)酵茶，一般對白茶的描寫不外乎“芽豪”完整，要么就是渾身披“豪”。那么，這里的“豪”是什么呢？其實就是茶葉嫩芽上那些茸細的毫毛。一般來說“芽豪顯露”說明茶葉相當?shù)挠啄郏@也足以成為鑒定茶葉品質(zhì)的標準之一，足以見白茶的質(zhì)感。除了茶質(zhì)好外，她的滋味相當?shù)那宓?，入口甘甜回味綿延，所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤肺清熱，平肝益膽的功效哦。一般來說，我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種，公認的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。

黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類，其實，黃茶的加工工藝跟綠茶差不多，但是為什么稱它黃茶呢？因為它在干燥的前后一般還要比綠茶多一道“黃悶”的工藝，嗯哼想到黃燜雞了對不對，所以說他是黃悶茶也不為過啦。當然，他的特色和名字也相當?shù)馁N切，黃色葉片黃色的茶湯，不過入口相當?shù)拇己裉鹚３撕煤韧?，作為茶葉一族它也有自己的功效，提神醒腦，消食化銷完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱，細分之下它還有三小類，分別是黃大茶，黃小茶，黃芽茶，這分類的名稱還真有些萌萌噠。當然，黃茶中還是有學霸的，只是相對來說競爭比較激烈，比較有名的黃茶分別有：四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名，一般來說他的葉片如果不是褐黑褐黑的，就是油黑油黑的。因為它的原料大多比較粗老，而且發(fā)酵的時間又比一般的茶葉要長使然吧。它也是許多緊壓茶的原料，它香氣純正，滋味醇和，因為其含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，又能夠消油解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛它，黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，也可以分為滇桂黑茶，四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了，這就是小約帶來的茶的種類介紹，下次去購買茶葉時，就能更輕松的找到適合自己的那種啦。

7. 各種茶葉發(fā)酵度對比

茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：

一、綠茶

綠茶：不發(fā)酵茶，是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。

品質(zhì)特征：清湯、綠葉性 質(zhì)：葉綠素、維C的含量高殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝：采青—殺青—揉捻—干燥綠茶因?qū)俨话l(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白 茶：屬輕微發(fā)酵茶

干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白香 氣：鮮爽湯 色：淺橙黃、清澈滋 味：清甜醇爽葉 底：黃綠、柔軟勻亮代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。

三、黃茶

黃 茶：屬輕微發(fā)酵茶

品質(zhì)特征：黃湯、黃葉干茶色澤：金黃、細嫩多毫湯 色：淡黃、明亮香 氣：清香帶花香滋 味：醇厚甘鮮代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程：采青—殺青—揉捻—悶黃—干燥黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區(qū)域分：閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）恒品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅 茶：屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

8. 各種茶葉發(fā)酵度一樣嗎

全發(fā)酵茶是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多種工序精制而成，其發(fā)酵度為100%，茶性溫和，全發(fā)酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

全發(fā)酵茶：紅茶

小種紅茶工藝分類：正山小種、煙小種 ；小種紅茶產(chǎn)地分類：正山小種和外山小種兩種

正山小種：花果香 桂圓湯

煙小種：松煙香

工夫紅茶：滇紅、祁紅、坦洋工夫等

祁紅：似花 似果 似蜜 是有獨特的祁門香

滇紅：香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽

坦洋工夫：香氣高銳 、花果香明顯

紅碎茶：片茶、碎茶、葉茶、末茶

葉茶：湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性

碎茶：湯色紅濃，香味鮮爽濃強

片茶：湯色紅亮，香味濃爽

末茶：湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀

半發(fā)酵茶：烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%--70%，屬中性茶，經(jīng)過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工藝制作而成

烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍

閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍

閩北烏龍多為焙火香滋味濃郁，但水仙滋味會更加柔和

閩南烏龍：鐵觀音，鐵觀音具有蘭花香，滋味甜醇；鐵觀音05年以后改變新工藝亦分為清香型和濃香型

廣東烏龍：鳳凰單樅，單叢花香馥郁，豐富多樣

臺灣烏龍：凍頂烏龍，茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡；為臺灣兩大名茶之一

9. 茶葉發(fā)酵程度可以分哪六種

答：茉莉花茶的窨制，實際上是對綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過再加工熱處理。茶葉九窨就是經(jīng)過九次加工熱處理。

茶葉按照品種、制作工藝、發(fā)酵程度等分成六大類。主要分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。叫茶葉六胤。

10. 各類茶葉發(fā)酵程度

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

傳統(tǒng)鐵觀音的發(fā)酵時間長達6-10小時。低發(fā)酵的清香型鐵觀音搖青次數(shù)少、時間短、程度輕；酸味型的鐵觀音還要堆青發(fā)酵。