1. 茶葉澀是不好的原因嗎

大概是好茶，發(fā)澀可能是泡法不對(duì)。

茉莉花茶苦澀有幾個(gè)原因，一是水溫，二是泡的太久。 通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高。 水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。滾開(kāi)的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

2. 茶葉發(fā)澀好不好

　　“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟普洱茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)變到回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知直至消退，化為回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

　　簡(jiǎn)單理解，收斂性:茶湯的「苦、澀」味在進(jìn)入口腔后，被感知至消退的過(guò)程。茶湯入口很苦（澀），之后口腔里依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。同時(shí)苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺(jué)苦和澀，而后苦有回甘、有喉韻，這種被感知直至消退的過(guò)程就是收斂性。一杯茶湯入口時(shí)，苦（澀）味會(huì)迅速被口腔內(nèi)的味覺(jué)等感知器官所感知到，這種感覺(jué)在口腔中持續(xù)的長(zhǎng)短，即是收斂性的好壞。

　　收斂性較強(qiáng)的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺(jué)到，隨即又迅速消退，回甘迅速；

　　收斂性較弱的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺(jué)到，但是后續(xù)苦澀味消退緩慢或者一直都存在于口腔內(nèi)；

　　收斂性一詞，有收縮、內(nèi)斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內(nèi)所含的茶單寧有關(guān)系，藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧，或許茶葉的收斂性一次正是來(lái)源于此。

　　對(duì)于普洱茶品質(zhì)的描述，通常大家所描述的都是好的方面，比如說(shuō)某款茶，香氣特別好、口感不錯(cuò)、回甘很好。談及收斂性，大家更多的是指普洱茶的刺激性，如果簡(jiǎn)單的將刺激性與收斂性劃等號(hào)，那么我實(shí)在無(wú)法理解“收斂性”是對(duì)茶葉好或者是壞的評(píng)價(jià)。苦澀本為普洱茶的刺激性，如果等同于收斂性那么苦澀重的普洱茶是好茶嗎？還是不好的呢？問(wèn)題或許并不簡(jiǎn)單。

　　如果只是簡(jiǎn)單的描述一些感官體驗(yàn)，直接用苦、澀、甜、等各種指標(biāo)完全可行，為什么還要搞出一個(gè)收斂性呢？

　　看到這里，應(yīng)該有人明白了，“收斂性”并不是苦澀的代名詞，而是指一種復(fù)合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對(duì)感官的描述或評(píng)價(jià)，其內(nèi)在或許更多的是品飲者體感變化帶來(lái)的內(nèi)心感受。

　　嗅覺(jué)器官可以讓我們知道不同產(chǎn)地的普洱茶之間有不同的香味，不同年份的普洱茶也會(huì)有不同的香味類型，而味覺(jué)器官則讓我們能準(zhǔn)確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜，正式因?yàn)檫@些因素，品飲者在體感上才能達(dá)到了一種認(rèn)知共性—好茶的共性。

　　收斂性正是對(duì)這些“因素”進(jìn)行評(píng)估。而這些“因素”已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的苦澀概念。如果能對(duì)這些因素有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)“收斂性”，認(rèn)識(shí)“好茶”也不是什么難事了。

　　說(shuō)來(lái)說(shuō)去，所有的話題都是圍繞的喝茶在轉(zhuǎn)。喝茶理應(yīng)追求好的感覺(jué)，首先是感官的方面，然后是心靈的方面，這是最符合國(guó)人飲茶追求的。好的口感、香氣、回甘、生津、滋味，共性統(tǒng)一的普洱茶能讓品飲者達(dá)到體感的享受，甚至是身心的愉悅。

3. 茶葉有點(diǎn)澀好不好

信陽(yáng)毛尖苦和澀是怎么回事？

信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的幽香覆蓋了苦澀感的時(shí)分，是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的體現(xiàn)。等級(jí)次的信陽(yáng)毛尖，香味漸漸削減，苦味開(kāi)端呈現(xiàn)。沒(méi)有苦和澀、只要板栗香的是特級(jí)茶，有幽香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽(yáng)毛尖一定是夏茶或陳茶。

4. 茶葉發(fā)澀是什么原因

1、茶葉有苦澀感，主要是因?yàn)樗幸环N名為茶多酚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的收斂性，而且會(huì)與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類的味覺(jué)神經(jīng)，會(huì)讓人感覺(jué)到明顯的苦澀味。

2、人們喝茶的時(shí)候感覺(jué)茶湯有苦澀味，是因?yàn)椴鑶螌幣c唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類的觸覺(jué)神經(jīng)末梢，這時(shí)就會(huì)讓人感覺(jué)有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會(huì)越來(lái)越淡。

5. 茶太澀了是什么原因

茶葉中味感呈苦味的物質(zhì)的總稱。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。兒茶素類和咖啡堿對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不澀不叫茶，但品質(zhì)上好的茶葉也不會(huì)太苦；

好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時(shí)間不要長(zhǎng)2、水溫可以低些泡，都可以減苦味。

6. 茶葉發(fā)澀的原因

冬天過(guò)后的第二年春季采摘制作的茶被稱為春茶，春茶的生長(zhǎng)周期尤其長(zhǎng)，有大半年的時(shí)間。風(fēng)味物質(zhì)積累豐厚，茶葉中蘊(yùn)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐腴，帶來(lái)鮮爽口感的氨基酸含量也更多。

鮮味春茶季盛產(chǎn)鮮爽清甜的優(yōu)質(zhì)綠茶，但綠茶卻經(jīng)常被人詬病味道苦澀，反觀大部分人的泡茶習(xí)慣：憑感覺(jué)抓一撮茶，倒?jié)M燒開(kāi)的水，心里估摸著差不多時(shí)間倒出茶湯，抿一口，有些苦澀，但是也就這么過(guò)了。但茶應(yīng)該是苦澀的嗎？

茶湯是否苦澀，存在客觀原因。

我們常聽(tīng)到的“茶多酚”，雖說(shuō)可以抗氧化、清除自由基、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)……但其實(shí)它是茶湯苦澀的主要來(lái)源物質(zhì)。

7. 茶葉為什么發(fā)澀

關(guān)鍵是炒的火候；炒青了茶葉本身有苦澀味去不掉，炒老了沒(méi)有賣相而且有糊味

8. 茶葉越澀越好嗎

1、苦不苦并不是衡量茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

2、不同的茶需要不同沸水的溫度。同時(shí)強(qiáng)調(diào)快沖快泡，好茶是不苦不澀的，泡茶不能泡出苦澀味，若是茶苦了、澀了，這泡茶就泡壞了。而一味求＂苦｀更可能損傷脾胃。

3、因此茶要根據(jù)種類，用不同沸水的溫度，泡出不同的味道，才是品茶的最高境界。

9. 喝茶有點(diǎn)澀是不是茶葉不好

在喝茶的時(shí)候我們常說(shuō)“苦回甘、澀生津”，但其實(shí)澀感與生津之間并不存在因果必然聯(lián)系。澀感是由于茶葉多酚類物質(zhì)導(dǎo)致口腔內(nèi)黏蛋白失水產(chǎn)生的；生津是有機(jī)酸刺激唾液腺導(dǎo)致唾液分泌，這就說(shuō)明了澀與生津其實(shí)是兩個(gè)并列的感受。

正是因?yàn)槿绱耍庞泄褲?、干澀這種體驗(yàn)，就是光澀不生津；同時(shí)，有些茶也有澀而生津的體驗(yàn)。