1. 茶的品鑒標準五因子

茶如人生，濃淡皆宜。

說普洱，喝普洱。普洱茶對于中國人來說，其所賦有的含義，已經(jīng)超越了茶葉本身。中華文化上下五千年，普洱茶已經(jīng)存在了3000年，可以說，整個中國的浮浮沉沉，普洱茶都是一路見證過來的。所以，茶如人生，濃淡皆宜。

普洱茶，老少皆宜，基本上每家每戶都有買過或者喝過，畢竟是會升值可以投資的茶。那么，在購買普洱茶的過程當中這幾個大坑，一不小心就會使你交學費，接下來我們就好好捋一捋，有哪些可以避免的坑。

1.盲目追求古樹、單株

現(xiàn)如今，普洱茶單株、古樹、800年樹齡、名山頭等概念越炒越火，是不是真的就那么好呢？其實并不然，你可以仔細想想，這些概念炒作都是基于稀有，畢竟物以稀為貴。但是市場上那么多的老班章，冰島等茶，是從哪里來的呢？這個問題就很值得深思了是吧。每一棵茶樹它的產(chǎn)量每一年都是穩(wěn)定的，不會相差太多，假設每年老班章產(chǎn)量為1噸，市場上所謂的古樹老班章絕對不會低于10噸。所以，在選購普洱茶的時候一定要擦亮眼睛，不要盲目追求古樹。

2.盲目追求老茶

除了古樹，還有一個大坑就是老茶。什么十年老茶、宋聘鐵餅、中茶紅黃藍綠印、鄒炳良大師親制等。相信我，凡是看到這幾個標簽的，趕緊收緊你的口袋，千萬不要盲目下手。這些種類的普洱茶，80%都是假的。你自認為你能買到那20%，那你就去吧，我等小白，還是老老實實喝點大廠新茶最好。

喝普洱，老茶不是不可以追求，你想喝老茶，就要學會自己存茶。有句話說的，少時不存茶，老來無茶喝。喝到自己喜歡的茶，有條件的情況下可以多買些存著，就算一件42餅，一年開一餅你可以喝40年。

那么我們應該怎么去選擇一款適合自己的茶葉呢。

首先，我們得先學會喝茶。從大廠開始，生下關，熟大益。下關的沱茶和大益的7472/7542等都是行業(yè)標桿，這些茶買不了吃虧買不了上當，一分錢一分貨，不會給你驚嚇也不會給你驚喜。當你能夠衡量什么樣的茶是你喜歡的這個時候，就可以嘗試去選擇小廠茶了，畢竟，小廠茶的性價比不是說了玩的。

2. 品茶的五項因子

三品：即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。 一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的巖茶湯有糖香味，老火的巖茶那武夷巖茶的二品又是什么呢? 二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的巖茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過后回甘明顯。 三品：巖韻，品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色，要用心綜合領略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素，特別是“活”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。

3. 憑茶評定的五大因子

1、五因子評茶法，也稱五項因子評茶法或者通用型茶葉審評方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子”進行。

我們通常學習評茶員所用的中國茶葉學會組編的《評茶員理論教材》中提到的審評方法就是通用型茶葉審評方法，也就是五因子審評法，也稱五項因子審評法。

2、八因子評茶法，按照（干評）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項因子”進行。

4. 評茶5項因子

普洱茶有十個等級，特級、一級。二級。三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級，正常情況下等級越高，茶葉含芽綠越高，品質(zhì)較好，而茶葉等級越低，含梗含葉越多，茶質(zhì)越粗老，品質(zhì)較次，因此一級優(yōu)于五級，但等級也并非茶葉品質(zhì)的絕對因素。 一級：條索緊結；外形勻整、勻凈，色澤紅褐潤較顯毫；陳香濃厚；滋味濃醇回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐較嫩。

五級：條索緊實；外形勻齊、尚勻稍帶梗，色澤褐尚潤；陳香尚濃，滋味濃厚回甘；湯色深紅明亮；葉底紅褐欠嫩。

5. 評茶四大因子八項標準

1.色澤鑒別：進行小麥色澤的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。①良質(zhì)小麥：去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤。②次質(zhì)小麥：色澤變暗，無光澤。③劣質(zhì)小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發(fā)紅，帶紅斑，無光澤。

2.外觀鑒別：進行小麥外觀的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據(jù)品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細觀察其外觀，并注意有無雜質(zhì)。最后取樣用手搓或牙咬，來感知其質(zhì)地是否緊密。①良質(zhì)小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無害蟲和雜質(zhì)。②次質(zhì)小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，有雜質(zhì)。③劣質(zhì)小麥：嚴重蟲蝕，生芽，發(fā)霉結塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發(fā)紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉狀物，質(zhì)地疏松。

3.氣味鑒別：進行小麥氣味的感官鑒別時，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。①良質(zhì)小麥：具有小麥正常的氣味，無任何其他異味。②次質(zhì)小麥：微有異味。③劣質(zhì)小麥：有霉味、酸臭味或其他不良氣味。

4.滋味鑒別：進行小麥滋味的感官鑒別時，可取少許樣品進行咀嚼品嘗其滋味。①良質(zhì)小麥：味佳微甜，無異味。②次質(zhì)小麥：乏味或微有異味。③劣質(zhì)小麥：有苦味、酸味或其他不良滋味。

如何快速的鑒定小麥質(zhì)量？

1.小麥品種的鑒定：用肉眼辨別小麥的品種和外觀，分清白皮麥、紅皮麥、硬質(zhì)麥、軟質(zhì)麥以及麥質(zhì)的優(yōu)劣。顆粒粗圓、飽滿均勻的質(zhì)優(yōu)；皺縮狹細、腹溝深而參差不齊，有蟲蝕痕跡的質(zhì)劣。麥粒橫斷面鮮明，呈玻璃質(zhì)，組織結構堅實、緊密，一般為硬質(zhì)小麥；麥粒橫斷面呈粉狀質(zhì)，組織松軟，且粉色較白，一般為軟質(zhì)小麥。

2.小麥水分的鑒定：(1)手抓法。用手插進麥堆內(nèi)，感覺阻力較小，有滑感，滿抓一把小麥，緊握有咔咔咔的聲音，拳頭兩端小麥溢出較快，這樣的小麥水分在13%以內(nèi)；如手插進麥堆內(nèi)，感覺有一定阻力，滿抓一把小麥緊握聲音較小，拳頭兩端外溢較少、較慢，這樣的小麥水分在14%左右；如手插進麥堆內(nèi)，阻力較大，有潮濕感覺，滿抓一把小麥緊握無聲，掌心感覺讓勁，拳頭兩端小麥不易溢出，這樣的小麥水分在15%以上。(2)齒咬法。用牙齒咬麥粒，聲音清脆，橫斷面整齊，無毛邊，為硬質(zhì)的小麥，水分均在12%左右；如咬了10粒小麥，有8粒稍露牙，能發(fā)響聲，斷面齊，稍有毛邊，但另外兩粒較軟，水分約在13%左右；咬時響而不脆，牙咬壓力大，稍帶軟性，橫斷面起毛邊，水分約在14%左右咬時聲小且橫斷面不齊，甚至成鋸齒形，不起粉狀，水分約在15%左右。

3.小麥雜質(zhì)的鑒定：用手插進麥堆內(nèi)，手背朝上，抓起一把麥粒，左右徐徐搖動，泥沙雜質(zhì)留在手心，再辨別其含雜程度。用手抓滿滿一把小麥，約重25g,看不出明顯雜質(zhì)，將小麥在手掌上顛落后，除留于掌握上有少量的砂泥或并肩泥外，約留2粒左右的蕎籽，其含雜量在2%左右。

4.小麥容重的鑒定：(1) 水分相同、質(zhì)量相同、品種不同( 硬質(zhì)、軟質(zhì)麥)的小麥。硬質(zhì)麥容重比軟質(zhì)麥容重大15~20g/L,水分在13%以內(nèi)，麥色鮮明，無蟲蛀，籽粒飽滿均勻，腹溝很淺。這樣的小麥容重：硬質(zhì)麥約為780~790g/L,水分在13.5%左右，籽粒滿，麥色光亮正常，腹溝深，不完善粒 2%左右，硬質(zhì)小麥容重為770~780g/L 升。(2)同質(zhì)量、同品種的不同水分的小麥，水分每高低1%, 容重上升或下降約11~13g/L.如同品質(zhì)的早紅(白)皮小麥，水分13.5%、容重為 800g/L、水分下降到12.5%時，容重為810g/L 以上。(3)同一品種，不同時間脫粒的小麥，雨前雨后容重高低相差20~25g/L.未成熟粒的含量高低也有一定影響。

5.不完善粒的鑒定：抓一把小麥平攤在桌子上，視線集中于10cm2面積，視其所含不完善粒4粒，約占2.50%；含背部尾端有癟凹及有皺紋或腹溝過深的不完善粒3粒的約占不完善粒包括蟲蝕、破損、霉變、病斑、生芽等尚有食用價值的顆粒。

6.小麥赤霉病粒的鑒別：(1)灰白粒。子粒干癟、皺縮、色澤白無光、組織疏松、捻壓易碎、粉質(zhì)少、粉質(zhì)灰白、比重輕，通過風篩水漂可分離出來。這是因為在揚花期受病菌侵染后因溫度高，濕度大，病菌只長菌絲，沒有產(chǎn)生孢子而造成灰白粒。(2)霉紅粒。從胚部起逐漸蔓延到其他部位出現(xiàn)粉紅、玫瑰紅或橙紅色， 子粒癟瘦。程度不同表現(xiàn)出皮層皺縮、組織較松、粉質(zhì)和健壯麥粒也有區(qū)別。這是因為揚花期受病菌侵染后，溫度、濕度條件都較適合，分生孢子大量繁殖，分泌出色素后造成霉紅粒。(3)灰青粒。胚部開始，局部或全部皮層灰青、無光澤、子粒皺縮、組織疏松、粉質(zhì)變劣。這是因為在乳熟期感染病菌后，養(yǎng)分被吸收而引起的病麥粒。

7.霉粒的鑒別：毒病粒呈二棱形，有芒，子粒約占正常麥粒的1/2.重量輕，偏小，皮色跟大麥皮相似。腥黑穗病粒比正常麥粒略小，皮色發(fā)黑，重量輕，一壓即破，破后似黑粒，腥味大。

如果需要更精準更專業(yè)的鑒定小麥質(zhì)量，就需要使用精準測水儀等農(nóng)業(yè)專業(yè)儀器來進行檢測了。

6. 茶葉的五項品質(zhì)因子

EFU，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質(zhì)因子評價審評得分，綜合茶葉理化檢測各成分指標含量，對不同等級茶葉標記，由EFU0….20以示茶葉好壞，讓消費者更直觀的理解茶葉，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質(zhì)。

最高等級的EFU15-20，對應國標精品級；EFU10-14，對應國標特級；EFU6-9，對應國標一級；EFU5，對應國標二級；EFU3-4，對應國標三級；EFU0-2，對應國標四級。

7. 名茶五項品質(zhì)因子介紹

茶葉是有保質(zhì)期的,一般是18個月;茶葉過了保質(zhì)期就不新鮮了,喝了會對身體有影響的，具體喝了過了保質(zhì)期的茶會對身體有什么害處,沒有具體說法,直觀的是霉變,影響腸胃。一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。