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茶葉復(fù)焙溫度(茶葉電焙溫度調(diào)節(jié))

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-11-23 08:28???點(diǎn)擊:277??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉電焙溫度調(diào)節(jié)

1、茶葉的受熱度不夠平均,就算在定溫的狀態(tài)之下,也只能烘焙到茶葉表面而已。

  2、焙籠不是半封閉的機(jī)具,所以在焙茶的時(shí)后,每顆茶葉的受熱不平均。

  炭焙武夷巖茶技術(shù),是老祖宗留給后人的寶貴無(wú)形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特,需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)日益精進(jìn),發(fā)揚(yáng)光大;讓所有愛(ài)茶的人,都能喝到甘澤馥郁,香久益清、味久益醇的武夷巖茶。

2. 電焙茶葉溫度多少合適

您好,您問(wèn)的應(yīng)該是碳焙烏龍吧?如果是,請(qǐng)往下看: 碳焙,只是烏龍茶制作的一種工藝。

是從古代沿襲至今的。因?yàn)樘嫉幕鸷蛞约皽囟群茈y把控,所以對(duì)制茶師傅的技術(shù)要求很高,如果碳焙的成功,做出來(lái)的烏龍茶非常好喝,有碳焙獨(dú)特的香氣,甚至還有人能辨別的出來(lái)是用的什么碳,比如梨木、杉木等。隨時(shí)時(shí)代的進(jìn)步,喝茶量的增加,為了提供更多的茶品出來(lái),大部分制茶廠采用電焙的技術(shù),制作出來(lái)的茶葉也很好喝,但沒(méi)有了碳焙獨(dú)特的香氣。凍頂烏龍是中發(fā)酵,中焙火的一種烏龍茶,香氣濃郁,湯色似琥珀,入口醇厚??梢杂锰急?,也可以用電焙,這樣你明白了嗎?

3. 烘茶葉溫度

茶葉是一種很好喝的飲品,而且也是一種極其健康的飲品,平時(shí)我們多喝一些茶葉的話,對(duì)身體也是有一定的好處的。那么,家用烤箱怎么烘茶呢?

家用烤箱是否可以烘茶最重要的是要看烤箱的功能,如果烤箱沒(méi)有低溫烘烤的功能的話,是不可以用來(lái)烘茶的,比如說(shuō)有七十度檔位的溫度的話就可以用來(lái)烘茶,我們把新鮮的茶葉平鋪在烤盤里面,然后放入到烤箱中開(kāi)低溫烘烤功能即可,這樣烘出來(lái)的茶和炒出來(lái)的茶其實(shí)也是差不多的,而且味道也很好哦!

4. 茶葉電焙溫度調(diào)節(jié)原理

焙火屬于巖茶精制環(huán)節(jié)。一般分為輕火、中火、足火,溫度和焙制時(shí)長(zhǎng)依次增加。(也要因茶而異)

從外形和茶湯上來(lái)看,輕火巖茶茶底像單叢,綠紅相間,茶湯橙紅透亮。足火巖茶茶底偏黑,顏色均勻,茶湯顏色更深(茶紅素和茶黃素氧化聚合,轉(zhuǎn)化為茶褐素)。

焙火不是巖茶獨(dú)有,比如烘青也會(huì)烘(近似于焙,但以干燥為主),但巖茶將其發(fā)揮到極致。

準(zhǔn)確來(lái)講,焙火其實(shí)沒(méi)有火。電焙當(dāng)然沒(méi)火,炭焙也是先要“覆灰”(披灰),焙制環(huán)節(jié)是沒(méi)有“明火”的。

所以,炭焙應(yīng)該沒(méi)有什么“炭味”,絕大多數(shù)人也區(qū)分不出炭焙與電焙。高檔巖茶一般都是炭焙,但作為消費(fèi)者,不必要為自己辨別不出來(lái)的概念買單。

再說(shuō)說(shuō)為什么要焙火?

第一是干燥便于保存。

焙火后,巖茶含水量會(huì)低于3%(白茶紅茶一般是低于6%),更容易存儲(chǔ)。(這樣也易碎,輕放,不能壓)

第二是去除不好的味道。

焙火能去除一部分低沸點(diǎn)的青味物質(zhì)。

第三是鞏固品質(zhì)。

輕火可以固定毛茶的香氣,足火可以生成一些更“沉穩(wěn)”的香型,比如花香可以轉(zhuǎn)化為乳香、果香。

需要澄清一點(diǎn)的是,足火并不是高火,急火。

高火、急火容易讓茶焦糊,所謂的“焦味”絕不是足火茶的特點(diǎn)。也易使茶焙不透,外面干了,里面含水量還挺大。這樣的茶,味道和茶湯都會(huì)比較渾,后期存儲(chǔ)也容易變質(zhì)發(fā)酸。

拋開(kāi)焦味、酸味,許多茶友特別是老茶客喜歡足火茶,是喜歡其成熟的感覺(jué),所謂“熟香”。(美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的綜合結(jié)果)

因此,存在一條“鄙視鏈”:“足火鄙視輕火”。

我覺(jué)得完全沒(méi)有必要。

傳統(tǒng)巖茶是足火,但輕火出現(xiàn)也是市場(chǎng)的需要。喜歡清香和喜歡熟香沒(méi)有高下之分,只有口味之別。

我平時(shí)都喝足火茶,但時(shí)不時(shí)也會(huì)沖一大壺焙火很輕的漳平水仙,放涼了當(dāng)水喝,方便又解渴。

再者,不是所有茶都能足火,都適合足火。比如毛茶做青比較輕,香氣顯著,要是用足火來(lái)焙,香氣易散失,用輕火倒能保持住這特點(diǎn)。

佛手茶做青較輕,用輕火就很合理。(此佛手不是指永春佛手,是指用巖茶工藝做的佛手。永春佛手屬于閩南清香型烏龍茶)

最后,焙火對(duì)提升巖茶品質(zhì)有一定幫助,但茶的特點(diǎn)絕大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶,焙不出好茶;好的毛茶,焙火不當(dāng),倒會(huì)變差。

從毛茶到商品茶,品質(zhì)的提升很重要的因素是拼配。

拼配技術(shù)性極強(qiáng)。我在武夷山永生茶廠看游玉瓊女士(武夷巖茶(大紅袍)制作技藝國(guó)家級(jí)傳承人)評(píng)審肉桂毛茶,歸堆拼配。她問(wèn)在場(chǎng)的徒弟,哪個(gè)最好,最有桂皮香,沒(méi)有一個(gè)人答對(duì)。

至于誰(shuí)能喝出哪個(gè)山場(chǎng),那就更玄之又玄了。

真不用有這些不必要的負(fù)擔(dān):我為什么受不了足火,好山場(chǎng)茶一定好等等。說(shuō)到底,喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶適合自己”而已。

5. 茶葉電焙溫度調(diào)節(jié)方法

焙茶期間的主要技術(shù)環(huán)節(jié)有:爐溫及烘焙時(shí)間的控制和翻茶時(shí)間的掌握。

茶葉烘焙總是以文火長(zhǎng)焙為好,掌握的原則是:茶葉越高級(jí)越需文火低溫長(zhǎng)焙,而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當(dāng)高些。一般來(lái)說(shuō),焙高檔茶,焙籠溫度以84~100℃,安溪鐵觀音,低檔茶110~120℃,茶頭,茶枝110~130℃,時(shí)間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時(shí),爐溫高且生雜味,常用來(lái)焙茶頭及低檔茶,中期爐溫較底且平穩(wěn),常用來(lái)焙高檔茶。因?yàn)榛饻剡^(guò)高,茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多,固定作用減弱,香氣降低,同時(shí)熱化作用過(guò)激,一些可溶物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì),輕則使茶葉外形色澤澤枯暗,葉底死梗,茶湯滋味變淡,重則產(chǎn)生焦味失香。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道,苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時(shí),能出現(xiàn)明顯的薔薇花香,把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中,在70℃溫度下熱化時(shí),發(fā)現(xiàn)有一種愉快的蜜糖香味。又據(jù)報(bào)道,在70~ 75℃的溫度下,烏龍茶通過(guò)5個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)焙,對(duì)多種芳香醛的形成很有利。實(shí)踐也說(shuō)明,茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成,常產(chǎn)生于低溫長(zhǎng)焙過(guò)程,低溫烘焙還有促進(jìn)糖的膠化作用,產(chǎn)生麥芽糖的

6. 巖茶電焙溫度

炭焙水仙是漳平水仙,是烏龍茶。裹著清雅的蘭花香、桂花香,口感鮮爽柔潤(rùn)。

1、古法純炭焙

炭焙這項(xiàng)工藝,在巖茶中應(yīng)用廣泛。

但是在漳平地區(qū)卻是罕見(jiàn)??梢哉f(shuō),除了特地定制,基本沒(méi)有。

而且現(xiàn)在我們說(shuō)的炭焙茶,很少有真正的純炭焙。目前市場(chǎng)上,以「電、炭結(jié)合焙」居多

漳平水仙的純古法炭焙:

即從濕茶青,到這么一小塊干茶餅,皆用純炭火烘焙,總共需要烘38~40小時(shí)左右。

因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力,每一籠只能炭焙幾斤,且人還不得離開(kāi),對(duì)技術(shù)有著非常細(xì)膩的要求,使得很多茶人望而卻步。

2.含香,柔水

炭焙過(guò)的漳平水仙,有著兩大優(yōu)點(diǎn),讓眼睛叔不顧代價(jià)地去嘗試。

一是馥郁的香氣口感,二是耐存放。

雖然純古法炭焙的漳平水仙,香氣不似電焙茶那樣的「高揚(yáng)而直接」。

但它的蘭花香,綿柔而悠長(zhǎng),深邃而持久;水越喝越醇,尾水越來(lái)越甜,屬「后發(fā)制人」的類型。

7. 茶葉電焙溫度調(diào)節(jié)多少度

茶葉有著很多種干燥方式,不同品類的茶葉,方法不同。其中,炭焙、曬干、電焙是三種茶葉干燥方法是最基本的干燥方式,也最為人所知,首先,炭焙使用的是不同木材生火,木炭的不同,會(huì)影響到茶葉的香氣呈現(xiàn),電焙是炭焙在日益進(jìn)步的機(jī)械化時(shí)代的升級(jí),而曬干,就是讓茶葉在太陽(yáng)光的照射下,快速地蒸發(fā)水分。

8. 一般茶葉烘干溫度如何控制

茶葉受潮,放入烤箱100度低溫烤20分鐘后涼干。

9. 茶葉烘焙溫度

1、低溫烘焙耗時(shí)長(zhǎng),能夠最大程度保持食物原有口感;炒熟烹制溫度較高,耗時(shí)短,熱量多,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失多。

2、營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在加溫后損失,低溫烘焙損失小,翻炒溫度高自然損失多,且翻炒熱量存在實(shí)物,食用過(guò)多易上火,且低溫烘培可以保持食物口感。

3、低溫烘焙:是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成,當(dāng)溫度達(dá)到一定的時(shí)候,熱電偶檢測(cè)溫度傳輸?shù)綔乜貎x表,儀表反饋給交流接觸器,通知接觸器斷電,也就是不再進(jìn)行加熱,反之,進(jìn)行加熱。

溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

4、高溫炒制:則是采用180度到200度高溫對(duì)食物進(jìn)行加熱,將食物中多余水分蒸發(fā)掉的同時(shí)將食物烤熟,對(duì)某些食物,高溫既會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng),又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)。

10. 茶葉炒制溫度

45度水也可以泡茶,但是綠茶,如龍井、毛峰、翠芽等,要用85℃左右的水和透明的玻璃杯來(lái)沖泡(等級(jí)差一些的茶沖泡水溫可更高一些),這樣才不會(huì)將茶葉破壞掉,不會(huì)把茶葉燙熟了,能夠保持湯清葉綠的效果,既口感上佳,又可以欣賞。而像六安瓜片,名貴綠茶中唯一的葉片茶,沖泡水溫要略高一些,以85-90℃為宜。還有比較極端的例子,像日本很著名的玉露茶,沖泡水溫要很低,一般用50℃左右的水沖泡。那如何獲得85℃左右的水呢,一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法就是將燒開(kāi)的水放置一會(huì)兒再來(lái)沖泡。

沖泡紅茶,一般比較合適的水溫是90-95℃之間,常見(jiàn)的小種紅茶、祁門紅茶、滇紅,都可以用這樣的水溫沖泡。Tiy tea的正山小種、金駿眉也適合用這樣的水溫沖泡。如何掌握水溫?如果您在辦公室自己燒水,水沸了之后,稍微放置大概10-15秒鐘之后,就可以沖泡了。您肯定覺(jué)得10-15秒鐘后水溫降不到90-95℃之間?但請(qǐng)別忘記了,您泡茶的杯子是涼的,所以注水進(jìn)去之后差不多就達(dá)到合適的水溫了。如果您用飲水機(jī)里的水泡紅茶,那請(qǐng)不要有任何等待了,直接沖泡吧,因?yàn)轱嬎畽C(jī)里的水溫度是達(dá)不到100℃的。

之前說(shuō)到合適水溫基本但不絕對(duì)的原則,在這里就說(shuō)說(shuō)一個(gè)例外——金駿眉。

正宗的桐木關(guān)產(chǎn)頂級(jí)金駿眉是要用100℃水溫沖泡的。金駿眉不是用的芽頭制作的嗎,水溫應(yīng)該低一些才對(duì)???其實(shí)這跟它的產(chǎn)地海拔、芽頭品質(zhì)等有關(guān)系。正宗金駿眉產(chǎn)地海拔高,茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢,芽頭肥厚,簡(jiǎn)而言之,它非?!澳蜖C”,要用100℃才能使它的茶質(zhì)很好地浸出,茶湯色澤金黃,而且很耐泡,能夠沖泡10泡以上。市場(chǎng)上非常多的所謂“金駿眉”,要用85℃左右的水溫沖泡才行,否則芽頭會(huì)被燙壞,茶湯會(huì)渾濁。

11. 茶葉焙火溫度

焙火,也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”,是烏龍茶加工過(guò)程中較為特殊的干燥方法,工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長(zhǎng)。焙火的目的除去除多余的水分,利于貯藏之外,主要目的是通過(guò)低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

  武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說(shuō)的初烘,與其他茶的加工接近。初烘后,當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí),篩去碎末,簸去黃片,揀去梗樸,攤晾6~10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙(火),采用低溫慢烤的干燥形式,溫度控制在80~90℃,時(shí)間1~2小時(shí),烘至足干含水量為7%~8%。冷卻,整理后繼續(xù)烘焙,稱“吃火或燉火”,溫度控制在70~90℃,時(shí)間2~4小時(shí),“吃火”后趁熱裝箱,從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。

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