1.古代制竹簡(jiǎn)程序之一。將竹火炙去汗后,刮去青色表皮,以便書(shū)寫(xiě)和防蠹?!短接[》卷六○六引 漢 劉向 《別錄》:“殺青者,直治竹作簡(jiǎn)書(shū)之耳。新竹有汁,善朽蠹。凡作簡(jiǎn)者,皆於火上炙乾之。”《后漢書(shū)·吳佑傳》:“ 恢 欲殺青簡(jiǎn)以寫(xiě)經(jīng)書(shū)?!?李賢 注:“殺青者,以火炙簡(jiǎn)令汗,取其青易書(shū),復(fù)不蠧,謂之殺青,亦謂汗簡(jiǎn)。”
2.古人校書(shū),初書(shū)于竹簡(jiǎn)上,改定后再書(shū)于絹帛。后因泛稱(chēng)繕成定本或??谈队椤皻⑶唷薄?南朝 梁武帝 《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩(shī):“刪次起實(shí)沉,殺青在建酉?!?唐 劉知幾 《史通·敘事》:“夫 班 馬 執(zhí)簡(jiǎn),既五經(jīng)之罪人,而 晉 宋 殺青,又三史之不若?!?梁?jiǎn)⒊?《新中國(guó)未來(lái)記》緒言:“既念欲俟全書(shū)卒業(yè),始公諸世,恐更閱數(shù)年,殺青無(wú)日?!币徽f(shuō),古人著書(shū),初稿書(shū)于青竹皮上,取其易于改抹,改定后再削去青皮,書(shū)于竹白,謂之“殺青”。參閱 明 姚福 《青溪暇筆》。
3.古時(shí)造紙方法。參閱 明 宋應(yīng)星 《天工開(kāi)物·殺青》。
4.綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時(shí)減少葉中水分,使葉片變軟,便于進(jìn)一步加工。
5殺青一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到某某片于今日殺青的說(shuō)法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法,和殺青一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的.
炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ),是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程,并使茶汁的精華完全保留的工序。
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