茶油怎么保存才不會壞？

茶油的特性

茶油提煉于野生木本油科植物果實中，是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

茶油原汁的高貴品質(zhì)，又符合人們崇尚自然、提高生活質(zhì)量的要求，為當(dāng)今食用油中的精品。

茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

茶油的提煉方法

壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式，故名思義就是通過壓制，極力的擠壓而生產(chǎn)出來的油，而我們買的油是機(jī)器壓榨出來的，這種油由于工藝簡單，出油率低，同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些。

由于壓榨法產(chǎn)油量很低，所以普遍商家都會采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

農(nóng)戶可能對茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，生成苯并芘，殘留在茶籽的外殼上；而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時，殘留的苯并芘也被大量萃取出來，通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致浸出后毛茶油苯并芘含量不斷提高。

茶油的保存

保存山茶油的容器，油多時可選用陶瓷缸，并盡量減小容器的口徑，油少時可選用不透光的深色玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止山茶油氧化變質(zhì)。

儲存山茶的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂氧化和加速有害物質(zhì)的形成，所以，儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸。

儲存山茶油要防高溫。儲存溫度以10-15度為最好，一般不應(yīng)超過25度。所以，冬季只要山茶油存放得當(dāng)，就不會有太大的問題。

山茶油直飲好嗎？對身體有好處嗎？

山茶油可以直接飲用，空腹喝兩勺可以補(bǔ)充各種維生素等物質(zhì)。但是每個人的體質(zhì)不同，必須根據(jù)實際情況飲用。

食用方法

（1）湯菜：在煮湯時或煮湯后加入一匙山茶油，使湯更清鮮味美。

（2）清蒸：在清蒸前或清蒸后加入一匙山茶油，如蒸魚或蒸蛋更清香鮮亮。

（3）涼拌：普通的食用油在不加熱至熱的情況下，不能直接用于涼拌，而山茶油在不需要加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷，素菜，同時還可以調(diào)至色拉醬，具有色澤鮮亮，口味爽滑，清爽，不油膩等特點。

（4）熱炒：營養(yǎng)專家指出“熱鍋涼油”的烹調(diào)方式是可以保證菜品色，香，味和營養(yǎng)的正確方法。用山茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

（5）煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物（維E）可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想，更健康的煎，炸食用油。

山茶油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。不含芥酸、膽固醇等對人體有害物質(zhì)。其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，甚至有些營養(yǎng)成分的指標(biāo)還要高于橄欖油。因為富含不飽和脂肪酸，所以山茶油抗氧化性強(qiáng)，保存周期遠(yuǎn)長于其他油類。

山茶油好處有很多呢。而且直飲可以最大程度避免茶油中的維生素E、角鯊烯等活性成分因高溫被破壞，保存最高的營養(yǎng)。喝善行天下山茶油，這個山茶油的茶籽都是來自于中國黃金油茶產(chǎn)區(qū)，并且都是經(jīng)過嚴(yán)格挑選的，質(zhì)量非常不錯的。

山茶油直飲對特定人群有一定的養(yǎng)生作用。日本美食作家佐光紀(jì)子在《不可思議的茶油》中回憶，“在櫻島（九州），過去人們用勺子舀山茶油喝。據(jù)說在中國的山區(qū)，人們?yōu)榱司S持健康，每天都會喝一勺山茶油，這在英國的報紙上也有報道”。“在日本鹿兒島（九州），過去為了排出體內(nèi)的蛔蟲，人們也會飲用山茶油。這是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的智慧被傳播到薩摩藩，并被用于實踐的很好例證。”不少人聽說過口服橄欖油的養(yǎng)生常識，卻只有極少部分人知曉中國南方、臺灣地區(qū)和日本常年來直飲山茶油的經(jīng)驗智慧。

在《中華本草》、《中藥大辭典》、《嶺南草藥志》中就明確記載了口服茶油或用冷開水送服茶油的方子。茶油直飲養(yǎng)生，是兩千多年來華夏祖先留下的生活智慧。