5款獵奇向餡料+5款古靈精怪糯米糍皮。我們先來回顧下昨天《帶孩子進(jìn)廚房》第一集百變糯米糍的主要內(nèi)容:
1. 為什么你做不出好吃的皮?
2. 如何判斷糯米糍皮的生熟?
3. 如何做出Q彈糯米糍?
4.四款文藝小清新的糯米糍餡料
建議還沒看過昨日文章的,大家可先回去(傳送門也給你準(zhǔn)備好了:因?yàn)檫@9款糯米糍,我259200秒沒睡覺),更詳細(xì)地查閱昨日內(nèi)容,去看下糯米糍皮的測試及做法,配方,再去往下滑動看其余5款獵奇向餡料哦!最后我還會給大家說下的問題:到底雪媚娘、糯米糍、大福的區(qū)別在哪里?是不是也是同一個媽生的呢?昨天大家的問題,也會給大家一一解答。
以下炒雞干貨真香預(yù)警!!
各位可要仔細(xì)看了!
《帶孩子進(jìn)廚房》
第1.1集
百變糯米糍菜單
①5款獵奇向餡料+5款古靈精怪糯米糍皮
莓莓→盞鬼→一顆大栗子→綠野仙蹤→素布朗尼
1.1試吃環(huán)節(jié)
②口味排名
③重點(diǎn)問題解疑及保存問題
4個主要使用工具
是日大廚:大橙
試吃練習(xí)生:大橙、阿sue、彭驕傲、豬妹
再次重溫基礎(chǔ)面皮的配方
基礎(chǔ)面皮配方(份量8-10個)
牛奶 150G
糯米粉 100G
玉米淀粉 15G
細(xì)砂糖 20G
玉米油 20G
Ps:
想做其他顏色的餅皮很簡單,只需要在基礎(chǔ)糯米糍皮的配方中加上3~5g的粉末(如抹茶粉,竹炭粉等)即可,后續(xù)方子也會說出需要添加的量。
獵奇向餡料
NO.1莓莓
-雙重草莓糯米糍
大橙
莓莓不是霉霉!如此少女心的一顆“胭脂紅”,紅嫩了整個冬天。糯米糍入口酸甜,經(jīng)過特別炮制的草莓豆沙與新鮮草莓的酸甜相得益彰,仿佛回到小朋友的日子,麻麻給我買的冰糖草莓。
制作配方:
基礎(chǔ)面皮材料 1份
抹茶粉 5G
草莓豆沙餡
白蕓豆 200G
水 適量
細(xì)砂糖 60G
玉米油 80G
凍干草莓(隨手拿了零食的凍草莓干) 40G
新鮮草莓 10粒
做法:
草莓豆沙
1、白蕓豆提前1晚放在冰箱冷藏浸泡。
2、把浸泡好的白蕓豆剝?nèi)ネ馄ぃń葸^很輕易剝的啦),放在鍋中,加入水(泡過豆子后高出2cm左右的水位),煮沸后,轉(zhuǎn)小火煮1小時左右至軟,以用手指能輕松把豆子捏碎為準(zhǔn)。
3、把煮好的豆子撈出放入攪拌杯中,加入一些水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的泥狀。
4、把豆沙放入不粘鍋中,分次加入油、糖,炒至豆沙能成團(tuán)、不粘刮刀,取出馬上包好保鮮膜,室溫放涼白豆沙。
5、凍干草莓用攪拌機(jī)打成粉末狀,或者放入密封袋內(nèi),用搟面杖搟成粉末狀,加入放涼的白豆沙中,揉均勻成為草莓豆沙,酸酸甜甜可好吃了。
草莓豆沙+草莓
6、草莓洗干凈去蒂,用廚房紙巾吸干水分,把草莓豆沙分成30g/個,取一份豆沙,在手掌壓平,把草莓蒂部朝下放在中間,用豆沙包裹草莓到4/5的位置,草莓尖不要包。
抹茶皮
7、抹茶粉拌入基礎(chǔ)面皮的粉類中,按照方法做好抹茶皮,把皮分成約30g/個小團(tuán),沾一些熟糯米粉,用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。(不要太大片,糯米糍要厚皮才好吃)
8、把包好豆沙的草莓頭朝下放在面皮中間,按照對角線方向,把邊緣向中間靠攏(皮子做得好,是可以向上拉伸而不斷的)并捏緊收口。
9、這款抹茶草莓糯米糍可以即食?;蛘呙芊饫洳?-2小時左右吃。
ps:
1、草莓個頭要適中,不要太大也不要太小。
2、抹茶粉用例如青嵐、五十鈴系列都不錯,顏色漂亮,細(xì)細(xì)品味面團(tuán),能吃到一絲絲茶的清香。
3、把豆子打成泥狀,加入的水不要太多也不要太少。太少了攪拌機(jī)打不動,太多了炒餡的時間會變很長。
4、如果豆沙打得不夠細(xì)膩,會吸不進(jìn)油,炒出來容易出油、干散,不成團(tuán)。當(dāng)然,細(xì)膩的豆沙,炒過了也是會有同樣的狀況。
5、包入新鮮水果的糯米糍不建議經(jīng)過冷凍保存后再食用,雖然皮還是很軟,草莓味很香濃,但水果肉化凍后會變得軟泡泡的,容易出水,影響口感。
NO.2盞鬼
-油條肉松粢飯糯米糍
大橙
盞鬼在粵語意思就是過癮有趣,正如這個糯米糍的搭配一般,估計(jì)沒人想過吧?!用油條和粢飯,只是因?yàn)槭俏页YI的早餐……粢飯的粘糯感和糯米糍的軟糯竟然配合得天衣無縫,油條新鮮出爐脆脆的~還有酥脆肉松,沒想到會是意想不到的好吃!
制作配方:
基礎(chǔ)面皮材料1份
糯米 50G
粳米 50G
水 適量
熟黑芝麻 適量
肉松 50G
油條 1/2條
做法:
1、把基礎(chǔ)面皮的材料按照方法做好原味皮。
2、把糯米與粳米淘洗干凈后,加入適量的水,在電飯鍋煮熟后取出放涼,拌入適量的熟黑芝麻。
3、把油條剪成小塊,取1小團(tuán)米飯(15g左右)的米飯?jiān)谑中?,按扁后放?撮肉松(5g左右),稍微壓實(shí)后放上1塊油條,然后再取1小團(tuán)米飯(15g左右)蓋上包好,輕輕搓成小球。
4、把原味皮分成約30g/個小團(tuán),沾一些熟糯米粉,用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
5、把包好的米飯球放在面皮中間,按照對角線方向,把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
6、這款盞鬼糯米糍可以即食,或者微波爐加熱20秒后熱食,或者冷凍后再化凍,以微波爐加熱食用。
Ps:
1、米飯比較粘手的話,可以先在掌心中拍一些涼開水,這樣米飯就不粘了。
2、關(guān)于米飯的軟硬,可以根據(jù)個人口味去調(diào)節(jié)水量。
NO.3一顆大栗子
-朗姆酒栗子糯米糍
大橙
大橙:冬天,誰能抵擋街頭阿伯的糖炒栗子香?是不是每個人生命中都有一個在街上賣栗子的阿伯阿姨,暖烘烘的栗子,這飽實(shí)放心的味道就像穿著厚厚棉襖的笑臉讓人放心。加入了朗姆酒的細(xì)膩栗子蓉,多一份馥郁。
制作配方:
基礎(chǔ)面皮材料 1份
咖啡粉 2G
熱水 3G
朗姆栗子餡
栗子肉(去殼) 500G
水 適量
細(xì)砂糖 70G
玉米油 40G
朗姆酒 5G
淡奶油 30G
做法:
栗子
1、把栗子肉放在鍋中,加入水(泡過栗子后高出2cm左右的水位),煮沸后,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右,關(guān)火燜10分鐘至栗子肉變軟,嘗一個就知道硬軟了。留10粒完整的栗子。
栗子蓉
2、把剩余的栗子撈出放入攪拌杯中,加入一些水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的泥狀。
3、把栗子泥放入不粘鍋中,分次加入油、糖,炒至栗子蓉能成團(tuán)、不粘刮刀,取出馬上包好保鮮膜,室溫放涼后,拌入朗姆酒與淡奶油。
4、把朗姆栗子餡分成30g/個,每一份包入1粒熟的栗子肉,搓圓。請記得包入栗子的頭尾方向,要不然切開糯米糍后,栗子仁的方向是倒過來咯。(如成品圖所示)
咖啡皮
5、咖啡粉加入熱水拌勻,加入基礎(chǔ)面皮的粉漿中,按照方法做好咖啡皮,把皮分成約30g/個小團(tuán),沾一些熟糯米粉,用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
6、把包好的栗子餡放在面皮中間,按照對角線方向,把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
7、這款朗姆栗子糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小時左右吃,或者冷凍后再化凍食。
Ps:
1、攪拌機(jī)打好的栗子蓉過篩一次,餡料的口感更加細(xì)膩。
2、把栗子打成泥狀,加入的水不要太多也不要太少。太少了攪拌機(jī)打不動,太多了炒餡的時間會變很長。
NO.4綠野仙蹤
-牛油果薄荷糯米糍
大橙
外形像顆小皮蛋卻裝著一顆清奇的內(nèi)心,你可想嘗一口?
制作配方:
基礎(chǔ)面皮 1份
竹炭粉(食用級) 2G
牛油果薄荷餡
牛油果肉 280G
椰漿粉 10G
涼開水 30G
楓糖漿/蜂蜜 20G
新鮮薄荷葉 5-10片
新鮮檸檬汁 5G
吉利丁片 5G
涼開水適量
做法:
Happy(黑皮)
1、竹炭粉加入基礎(chǔ)面皮的粉類中,按照方法做好黑色皮。
薄荷牛油果肉
2、吉利丁片用涼開水泡軟,撈出后,隔熱水融化成液體。
3、椰漿粉加入涼開水,攪拌均勻。牛油果肉切成小粒,與椰漿水、楓糖漿、薄荷葉、檸檬汁,放入攪拌機(jī)中攪拌至沒有塊狀,倒出后加入吉利丁溶液拌勻。放入冰箱冷藏15分鐘左右至合適的濃稠度。
4、把happy分成約30g/個小團(tuán),沾一些熟糯米粉,用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
5、把皮放在一個小碗中(皮比小碗的直徑略大),牛油果餡(30g左右/個)放在面皮中間,按照對角線方向,把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
6、這款牛油果薄荷糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小時左右吃,或者冷凍后再化凍食。
Ps:
1、牛油果選擇熟透的,肉比較軟,容易打爛。
2、楓糖漿風(fēng)味很獨(dú)特,有一股淡焦糖味,甜度比蜂蜜更低。
3、薄荷的份量可以根據(jù)個人喜好選擇加入。
4、檸檬汁有解膩的作用,也可以防止牛油果氧化變色。
NO.5素布朗尼
-素布朗尼糯米糍
大橙
素布朗尼是健身黨和拒絕蛋奶黨的福音?。〕云饋硎遣祭誓嵯闾鹁d軟的巧克力味道,但誰也沒想到它竟然是個……
制作配方:
基礎(chǔ)面皮 1份
無糖可可粉 5G
純素布朗尼餡
紅薯肉 300G
無糖可可粉 10G
楓糖漿 10-15G
開心果仁 適量
做法:
可可皮
1、可可粉加入基礎(chǔ)面皮的粉類中,按照方法做好可可面皮。
開心果素布朗尼
2、開心果仁放入密封袋中,用搟面杖敲成碎粒狀。
3、紅薯蒸熟后,趁熱去外皮,紅薯肉用叉子壓成泥,加入可可粉、楓糖漿用手(帶上PVC手套)按壓均勻成泥,放涼后加入開心果仁碎混合均勻,分成30g/個小團(tuán),搓圓。
4、把皮分成約30g/個小團(tuán),沾一些熟糯米粉,用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
5、把布朗尼球放在面皮中間,按照對角線方向,把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
6、這款純素布朗尼糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小時左右吃,或者冷凍后再化凍食。
Ps:
1、楓糖漿風(fēng)味很獨(dú)特,有一股淡焦糖味,甜度比蜂蜜更低,不建議用其他糖類代替。
2、選擇顏色深、水分多的紅薯比較容易蒸熟后壓成泥、加入可可粉顏色也比較深。加入楓糖漿的份量,可以根據(jù)紅薯的甜度去調(diào)整。
試吃環(huán)節(jié)
評分制度
4~5分優(yōu)秀,3分及格,1~2分不及格
為了測試出皮存放后是否能保持柔軟度,本次試吃的糯米糍全部為冷凍3天后化凍試吃!
莓莓:
阿sue/★★★★☆
酸酸甜甜的莓莓,就像我這么少女感的人才值得擁有它!雖然冷凍過的草莓軟掉了,不夠新鮮的爽脆,但草莓汁液在口中迸發(fā)還挺過癮哦!
豬妹/★★★☆☆
唯一不足是冷凍過后的草莓有點(diǎn)走樣啊~還會有濕濕的口感,但是這種酸甜感好嗲啊!值得一贊!
彭驕傲/★★★☆☆
2顆星給草莓豆沙~想直接摳出來吃了!!配上皮抹茶皮非常好吃~但冷凍后的草莓確實(shí)是美中不足!不建議放冷凍,要即食!
盞鬼:
阿sue/★★★★★
吹爆??!100分,脆脆的口感,酥酥的肉松,都是我的最愛??!沒辦法剝奪呀!!吃完還想再吃一個!
豬妹/★★★★★
太好吃咯!盡管是大橙的一時興起,還沒想到那么好吃~油條肉松本來就好吃~沒想到搭配起來還會莫名的配!
彭驕傲/★★★★★
剛開始聽橙子說這樣的搭配還接受不來,她給我硬塞了一個,我才發(fā)現(xiàn)……呃,竟然出乎意料好吃耶?。?/p>
一顆大栗子:
阿sue/★★☆☆☆
拒絕!因?yàn)椴粣鄢钥Х龋?!我直接把栗子摳出來了!再見?/p>
豬妹/★★★☆☆
嗯~真香~順滑~飽腹~但栗子冷吃……總覺得差點(diǎn)什么啊……
彭驕傲/★★★☆☆
身為北京人,對栗子可是很嚴(yán)苛的!栗子蓉混合了朗姆酒,味道提升了1個層次,醇厚,整體還是不差喲!
綠野仙蹤:
阿sue/★★★☆☆
剛開始并吃不出是牛油果的味道耶,反而感覺是薄荷味的皮蛋口感~軟軟的,涼涼的還挺過癮哦!
豬妹/★★★★☆
這樣的糯米糍正好適合我這種(偽)健身人士啦!口味新奇,怎么感覺有點(diǎn)像吃X箭口香糖……
彭驕傲/★★★★☆
滿滿的牛油果果肉,吃起來稍有Q彈感,還不錯哦!
素布朗尼:
阿sue/★★★☆☆
竟然是番薯?!想都不敢想!但有巧克力!繼續(xù)手動再見!
豬妹/★★★★★
第一口下去綿軟的口感就像在吃真正的布朗尼蛋糕~但脆脆的表皮變成了Q彈綿綿的糯米皮,番薯成功取代了布朗尼咯??!期間還有果仁的“咔嚓咔嚓”的口感,很特別呢!
彭驕傲/★★★★☆
純素布朗尼之前就有略有聽聞~但一直沒動手做過,無法相信布朗尼竟然還有這種做法呢!今次吃了還是挺意外的,口感真的很像!很推薦喜歡吃布朗尼的人嘗試!
到今天為止,做剩下的皮已經(jīng)放在冷藏第4天,今天好奇取出看下軟糯度,剛開始炒雞硬,用手怎么戳都無法戳進(jìn)去,放微波爐叮熱后,震驚了!依!舊!軟!糯!想知道皮的軟糯秘訣嗎?再次希望大家一定要看下上篇文章!請戳:因?yàn)檫@9款糯米糍,我259200秒沒睡覺
冰箱剛拿出來的狀態(tài)
加熱后的狀態(tài)
ps:當(dāng)然還是不建議大家去冷藏的!
呼~終于把9款嘔心瀝血的糯米糍通通告訴大家啦~還希望大家喜歡的話,繼續(xù)點(diǎn)“好看”+轉(zhuǎn)發(fā)支持我吧!