1. 茶葉的屬性是什么
茶元素首先是一種綠色生態(tài)的自然風(fēng)景畫(huà)。從茶樹(shù)、茶園到茶葉生長(zhǎng)的環(huán)境看,綠色生態(tài)都是其首要因素。當(dāng)然,茶元素的物質(zhì)屬性使得其能夠?qū)崿F(xiàn)千百年的應(yīng)用與傳承,同時(shí)其作為一種穩(wěn)定性元素,良好的物質(zhì)屬性?xún)?nèi)涵也實(shí)現(xiàn)了茶元素的廣泛傳播。
其次,茶元素還是一種充滿(mǎn)文化藝術(shù)特征的綜合化元素內(nèi)容。從茶文化體系的具體內(nèi)容看,無(wú)論是獨(dú)立的茶畫(huà)藝術(shù),還是相應(yīng)的茶樂(lè)、茶舞,甚至茶詩(shī)歌等等,都是茶元素體系的藝術(shù)化色彩。
正是其藝術(shù)化屬性,使得茶元素的價(jià)值內(nèi)涵能夠引導(dǎo)大眾實(shí)現(xiàn)生動(dòng)構(gòu)建。
最后,茶元素更是一種極具精神理念和情感思維的元素體系。
2. 茶葉的屬性是什么屬性
干毛茶,顧名思義,主要是指鮮葉加工后毛糙不精而還需要再行加工的產(chǎn)品。在制茶學(xué)上,制茶產(chǎn)品凡需要精細(xì)再加工的,泛稱(chēng)之為“毛茶”,而其制成的加工產(chǎn)品則稱(chēng)“精茶”或者“成品茶”。由于干毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)等往往達(dá)不到茶葉的商品屬性要求,所以就要求對(duì)這些干毛茶進(jìn)行再加工。
3. 茶葉的性質(zhì)
所謂白茶指的是鮮葉采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
制成的白茶干茶具有外形芽毫完整,滿(mǎn)身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶因其成品茶多為芽頭,滿(mǎn)披白毫,如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和等地。
基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青,曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。
白茶的品種:
1.白毫銀針
白毫銀針,其芽長(zhǎng)近寸,細(xì)長(zhǎng)如針,覆披白毫,銀色光澤,香氣鮮清;沖泡后出現(xiàn)“滿(mǎn)盞浮花乳”,條條挺立,望之有如石鐘乳上下交錯(cuò),蔚為奇觀,滋味濃而清甜,為白茶珍品。
2.白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。
白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的,是白茶中的上乘佳品。
3.貢眉
貢眉,又稱(chēng)為壽眉,是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。
貢眉的制作工藝分為初制和精制,其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。
優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯,茸毫色白且多,干茶色澤翠綠,沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉片迎光看去,可透視出主脈的紅色,品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽,香氣鮮純。
4. 茶葉的屬性是什么?
白茶是微發(fā)酵茶,新白茶性寒,長(zhǎng)期存放以后,經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化成老白茶,就比較溫和了
5. 各種茶葉的屬性表
(1)吸濕性:
因?yàn)椴枞~存在著很多親水性的成分,如糖類(lèi)、多酚類(lèi)、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時(shí)茶葉 又是多孔性的組織結(jié)構(gòu),這就決定了茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高,必須控制倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度。據(jù)有關(guān)單位測(cè)驗(yàn)表明,茶葉的平衡水分與相對(duì)濕度呈正比關(guān)系。相對(duì)濕度在40%時(shí),茶葉的平衡水分為6.3%,相對(duì)濕度在60%時(shí),茶葉的平衡水分為8.3%,相對(duì)濕度在70%時(shí),茶葉的平衡水分為9.6%,相對(duì)濕度在80%時(shí),茶葉的平衡水分為12%,相對(duì)濕度在90%時(shí),茶葉的平衡水分為17%。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道,茶葉儲(chǔ)存的相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)控制在60%~70%以?xún)?nèi)。
(2)陳化性:
一般紅、綠茶隨保管時(shí)間的延長(zhǎng)而質(zhì)量逐漸變差,如色澤灰暗,香氣減低、湯色暗渾,滋味平淡等。通常把這一變化稱(chēng)為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會(huì)陳化,最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類(lèi)發(fā)生變化,其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì),因而造成湯色顯渾暗,滋味變平淡,芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性,而使茶葉的香氣減低,脂類(lèi)成分經(jīng)水解,產(chǎn)生游離脂肪酸,再經(jīng)氧化并水解,會(huì)形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多,如含水量增加,濕度的升高,包裝不嚴(yán),長(zhǎng)期與空氣接觸或經(jīng)過(guò)日曬等,都會(huì)顯著地加速茶葉的陳化。
(3)吸味性:
茶葉吸收異味的性能,是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類(lèi)等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征,一方面自覺(jué)地利用它來(lái)窖制各種花茶,以提高飲用價(jià)值,另一方面又要嚴(yán)禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運(yùn),避免使茶葉率味和污染。
6. 茶有哪些屬性
茶者,南方之嘉木也。
在我國(guó)古代,先人們就對(duì)茶樹(shù)有了詳細(xì)的描述,陸羽在《茶經(jīng)》里的“茶之源”中寫(xiě)到:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺?!錁?shù)如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實(shí)如栟櫚,莖如丁香,根如胡桃?!蓖蠖鄶?shù)植物一樣,茶樹(shù)也是由莖、葉、芽、花、果實(shí)、種子和根等器官組成。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越全面。今天我們從自然科學(xué)的角度認(rèn)識(shí)與了解茶樹(shù)。
茶樹(shù)由根、莖、葉、花、果實(shí)和種子六大器官組成。按照形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能劃分,根、莖、葉為營(yíng)養(yǎng)器官,花、果實(shí)、種子為生殖器官。按照生產(chǎn)劃分地下部和地上部?jī)刹糠?,地下部為根系,地上部為?shù)冠,包括莖、葉、芽、花、果等部分。營(yíng)養(yǎng)器官和生殖器官相互促進(jìn)、相互制約,共同承擔(dān)起了茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。
7. 茶葉的屬性分類(lèi)
1、紅茶與綠茶的外形: 紅茶與綠茶茶葉的外形包括色澤在內(nèi),為決定紅茶與綠茶茶葉品質(zhì)的重要因素。評(píng)審紅茶與綠茶外形,即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
2、紅茶與綠茶嫩度: 紅茶與綠茶茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí),完整飽滿(mǎn)、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質(zhì)次。
3、紅茶與綠茶凈度: 即紅茶與綠茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
4、紅茶與綠茶勻度: 是指紅茶與綠茶茶葉是否整齊一致,長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。
5、紅茶與綠茶色澤: 凡色澤調(diào)和、光滑明亮,油潤(rùn)鮮艷的紅茶與綠茶,通常稱(chēng)為原料細(xì)嫩,或做工精良的產(chǎn)品,品質(zhì)優(yōu),反之則次。
6、紅茶與綠茶香氣: 紅茶與綠茶茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡3-5分鐘后,傾出茶汁于評(píng)審?fù)雰?nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜愛(ài)的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
7、紅茶與綠茶滋味: 北方通常稱(chēng)“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、紅茶與綠茶湯色: 評(píng)審湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。
9、紅茶與綠茶葉底: 評(píng)審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。
8. 茶葉屬什么性質(zhì)
一般來(lái)說(shuō),茶味苦,性寒涼,從陰陽(yáng)角度來(lái)分析屬陰。從五行角度來(lái)分析,茶是木本植物,屬五行中的木。然而,茶樹(shù)經(jīng)過(guò)人的勞動(dòng)加工,成為可供飲用的成品茶后,它的性質(zhì)就產(chǎn)生了變化。而一般人所認(rèn)識(shí)的茶,主要是成品茶葉,所以,我們這里說(shuō)的茶,主要指成品茶而不是茶樹(shù)。
茶本身屬木,成為可以飲用的成品茶,必須要有其它四種元素的參與調(diào)和才行。試以若茶為例分析如下:
火:制作時(shí),殺青、干燥、復(fù)培;沖泡時(shí),燒水。
金:傳統(tǒng)制作工藝,一般是置于鐵鍋中殺青,鐵鍋屬金;現(xiàn)代機(jī)械化制作,許多機(jī)械都是鋼鐵制造;此外,茶葉的包裝貯藏,常用錫泊、錫罐、馬口鐵罐、不銹鋼桶等金屬。
土:傳統(tǒng)制作,需將茶葉放地上攤晾,俗語(yǔ)稱(chēng)之為“吸地氣”;成品茶的包裝貯藏,陶瓷是最常用的容器;而在沖泡時(shí),最佳的功夫茶具是紫砂壺、小瓷盅。此類(lèi)茶具均屬土。
水:最大的作用在于沖泡。水為茶之母,好茶需好水,沒(méi)有水就泡不成茶。
由此看來(lái),小小的一杯茶湯中,包蘊(yùn)著的卻是完完整整的一個(gè)五行世界,金、木、水、火、土,缺一都不可。
盡管如此,具體到毎一杯茶湯,五行的比重卻各有不同。有時(shí)火的成份大,比如烏龍茶包蘊(yùn)的火就較綠茶黑茶白茶黃茶為多,而烏龍茶中的高火茶包蘊(yùn)的火又比低火茶為多。用金屬容器包裝貯藏的茶,包蘊(yùn)的金成份較多,茶葉在金屬容器中存放時(shí)間越久,金的成份就越多;至于土的成份,也與金一樣,凡用陶瓷容器貯藏的茶葉,時(shí)間越久,含量越重。
因?yàn)椴柚邪N(yùn)的五行比重不同,茶性也就產(chǎn)生相應(yīng)變化。有的仍然保持陰性,如未經(jīng)發(fā)酵與多次烘焙的綠茶、白茶;有的則轉(zhuǎn)化成了陽(yáng)性,如烏龍茶和紅茶。因經(jīng)發(fā)酵與多次烘培,火氣較大,故茶性轉(zhuǎn)甘偏溫。若經(jīng)一定時(shí)間陳放,待火氣退盡后,茶性則轉(zhuǎn)為平和。
9. 茶葉的屬性是什么意思
尤其在古詩(shī)詞里,那些優(yōu)美的稱(chēng)謂,或清雅,或浪漫,或想象力大開(kāi),賦予了茶更多文化內(nèi)涵,快來(lái)欣賞一番吧。
1.云華
茶生于山顛云霧處為佳,故稱(chēng)。
唐·皮日休《寒日書(shū)齋即事》:“深夜數(shù)甌唯柏葉,清晨一器是云華。”
2.云腴
因茶生于山間云霧處,故稱(chēng)。
宋·黃庭堅(jiān)《雙井茶送子瞻》:“我家江南摘云腴,落硙霏霏云不知。”
3.不夜侯
古人對(duì)茶的擬人戲稱(chēng)。因茶可提神,飲后夜不能睡。
五代·胡嶠《飲茶》:“沾牙舊姓余甘氏,破睡當(dāng)封不夜侯?!?/p>
4.余甘氏
古人對(duì)茶的擬人戲稱(chēng)。喝茶甘甜,余味無(wú)窮,故稱(chēng)。
5.水豹囊
本為一種豹皮制成的鼓風(fēng)之具,此喻飲茶如其所吹之風(fēng),故稱(chēng)。
6.仙芽
對(duì)茶的美稱(chēng)。
清·胡懷琛《春日寄家兄閩中》:“海扇占春信,仙芽問(wèn)五夷?!?/p>
7.玉爪
對(duì)茶的美稱(chēng)。因茶泡開(kāi)如鳥(niǎo)爪,故稱(chēng)。
宋·楊萬(wàn)里《澹庵坐上觀顯上人分茶》:“蒸水老禪弄泉手,隆興元春新玉爪?!?/p>
8.玉芽
上等的芽茶美稱(chēng)為“玉芽”。
9.甘草
對(duì)茶的喻稱(chēng)。茶喝之甘甜飴美,故稱(chēng)。
10.鳥(niǎo)嘴
對(duì)茶的喻稱(chēng)。因茶葉狀似鳥(niǎo)嘴,故稱(chēng)。
唐·鄭谷《峽中嘗茶》:“吳僧漫說(shuō)鴉山好,蜀叟休夸鳥(niǎo)嘴香?!?/p>
11.先春
茶的別稱(chēng)。早春時(shí)茶已吐出嫩芽,故稱(chēng)。
唐·盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》:“仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃,先春抽出黃金芽?!?/p>
12.陽(yáng)芽
對(duì)茶的喻稱(chēng)。
宋·周必大《茶》:“還向溪邊尋活水,閑于竹里試陽(yáng)芽?!?/p>
13.冷面草
對(duì)茶的喻稱(chēng)。
14.雞蘇佛
對(duì)茶的喻稱(chēng)。雞蘇原為一種植物,其葉淡香,以此喻茶為“雞蘇佛”。
15.金葉
對(duì)茶的美稱(chēng)。
16.苦口師
對(duì)茶的擬人戲稱(chēng)。濃茶味苦,故稱(chēng)“苦口師”。
17.乳茗
剛冒出幼芽的茶。
清·姚鼐《同秦澹初等游洪恩寺》:“明朝相憶皆千里,那易僧窗啜乳茗?!?/p>
18.茶槍
對(duì)茶的喻稱(chēng)。茶未展開(kāi)時(shí)似槍?zhuān)史Q(chēng)。
19.茶旗
對(duì)茶的喻稱(chēng)。茶葉泡開(kāi)后如一面面小旗,故稱(chēng)。
20.茗飲
對(duì)茶的雅稱(chēng)。
唐·杜甫《進(jìn)艇》:“茗飲蔗漿攜所有,瓷甕無(wú)謝玉為缸?!?/p>
21.甌蟻
本指茶甌上浮的茶沫,后以喻茶。
22.香茗
對(duì)茶的美稱(chēng)。茶為茗,喝之清香解渴,故稱(chēng)。
唐·白居易《晚起》:“融雪煎香茗,調(diào)酥煮乳糜?!?/p>
23.蔎
茶的古稱(chēng)。
唐·陸羽《茶經(jīng)》:“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈?!?/p>
24.荼
苦茶。
25.荈
本指茶的老葉,即粗茶,后泛指茶。
26.滌煩子
茶的擬人戲稱(chēng)。
唐·施肩吾:“茶為滌煩子,酒為忘憂(yōu)君?!?/p>
27.森伯
對(duì)茶的擬人稱(chēng)謂。
28.雀舌
對(duì)茶的喻稱(chēng)。茶芽似鳥(niǎo)雀的舌頭,故稱(chēng)。
29.晚甘侯
茶的擬人戲稱(chēng)。
30.瑞草魁
古人對(duì)茶的美稱(chēng)。瑞草為香草,茶為瑞草之首,極言茶之佳美。
唐·杜牧《題茶山》:“山實(shí)東吳秀,茶稱(chēng)瑞草魁。”
31.酪奴
茶的擬人戲稱(chēng)。
32.橄欖仙
對(duì)茶的擬稱(chēng)。喝茶后似食橄欖那樣回味久長(zhǎng),故稱(chēng)。
33.槚
即楸樹(shù),本為一種喬木,后代指茶。
34.碧霞
對(duì)茶的美喻。
元.耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》:“紅爐石鼎烹團(tuán)月,一碗和香吸碧霞。”