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新采摘的茶葉如何保存(新摘的茶葉怎么保存)

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-11-21 08:01???點(diǎn)擊:63??編輯:admin???手機(jī)版

1. 新摘的茶葉怎么保存

如可將茶葉的新鮮度和質(zhì)量保持到最好,值得我們可要好好普及一下知識(shí)。

 茶葉的保質(zhì)期一般為18個(gè)月,有包裝的茶葉比散裝的茶葉更加安全。

在貯藏茶葉時(shí)我們一般可以采用這幾4種方法:

1、我們平常最簡(jiǎn)單的冰箱保存:將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中。

  2、最普遍的鐵罐存放法:將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊,用膠布粘好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),封好袋口,已達(dá)到最佳貯藏效果。

  3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法:將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi),擠出袋內(nèi)空氣,用封口機(jī)封好袋口,再套上塑料袋,扎緊袋口,置于冰箱下格內(nèi)冷藏。

  4、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法:將茶葉裝入干燥的保溫瓶?jī)?nèi),蓋好瓶塞,用白蠟封實(shí),再用膠布封好。

  另外我們要法意的是,茶葉在保存時(shí)的含水量,我們可先將茶葉炒干或烘干,然后再收藏;茶葉也需要避光和隔熱,所以對(duì)貯藏的環(huán)境有一定要求。

2. 剛采摘的茶葉怎么運(yùn)輸保鮮

1.保持涼爽,將你的茶暴露在高溫下,它會(huì)立刻被毀壞。不要將其存放在靠近陽(yáng)光直射和其他熱源的地方,以保護(hù)您的茶。高溫也會(huì)增加吸濕性的變化。如果您將葉子存放在玻璃罐中,請(qǐng)確保將其放在黑暗的冰柜中。因此,一些精致且氧化程度較低的茶應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱或冰柜中。

2.遠(yuǎn)離異味,茶葉非常容易受到氣味的影響,因?yàn)樗鼈內(nèi)菀资艿綕駳獾挠绊?。它們不僅可以吸收空氣中的濕氣,還可以吸收任何氣味。我們的茉莉花茶是將新鮮的茉莉花放在綠茶上的結(jié)果,這一事實(shí)很容易證明這一事實(shí)。綠茶葉充分吸收了花香。當(dāng)然,讓茶葉吸收茉莉花的宜人香氣是一件好事。但是你不希望你的干樹葉聞起來(lái)像雞湯,牛肉面或泰國(guó)咖喱。因此,茶的理想場(chǎng)所不是櫥柜。

3.把它們放在一起,想象一下,與一個(gè)裝滿茶的小罐子相比,你可以在一個(gè)大罐子里放一點(diǎn)茶。自然規(guī)律是后一罐中的茶將保持新鮮更長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)楣拮永锩嫜b滿了更多的茶,這也意味著可用于其他任何東西的空間更少。周圍沒有別的東西可以吸收茶葉,但周圍的葉子也是如此。

4.估計(jì)茶的保質(zhì)期總是一個(gè)挑戰(zhàn),因?yàn)樗鼘?shí)際上取決于儲(chǔ)存條件。一般來(lái)說(shuō),茶是一種干燥的產(chǎn)品,如果妥善儲(chǔ)存,它可能需要很多年才能變質(zhì)。但是,要享受最佳狀態(tài)的茶,不要等待太久。了解最佳時(shí)間范圍。綠色,白色和淺色烏龍茶(冰箱里):1 - 5年,綠色,白色和淺烏龍茶(室溫):0.5 - 1年。

3. 剛采摘的茶葉怎么存放

要在干燥、避光、通風(fēng)好、陰涼的空間內(nèi)存放茶葉,儲(chǔ)存茶葉的器皿密封,不能和有異味(化妝品、洗滌劑、樟腦精等)的物品存放在一起,同時(shí)不同的茶葉要分開存放,尤其是花茶。應(yīng)遠(yuǎn)離操作間、衛(wèi)生間等有異味及潮濕的場(chǎng)所。

另外,茶葉的干燥度高,取放時(shí)要輕拿輕放。

儲(chǔ)存茶葉的方式 適合茶類 注意問(wèn)題 專用的保鮮柜存放 綠茶,輕發(fā)酵、 中發(fā)酵的烏龍茶 存放綠茶時(shí)可采取錫紙袋密封裝法;存放烏 龍茶時(shí)可采取抽真空、錫紙袋密封法 罐裝存放 紅茶、普洱茶 器皿主要以紫砂和陶瓷制品為主,器皿一定 要干燥、無(wú)異味、嚴(yán)密程度好。存放時(shí)要先 將茶葉用宣紙包好,外部用皮紙包好。在茶 葉空隙部位放干燥劑 桶裝法 任何茶 可采用紙、鐵、陶、錫罐制品。要求桶一定 要干燥、無(wú)異味 抽真空包裝法 適用于球形、半 球形的烏龍茶 注意不要把茶葉抽碎。

4. 剛摘的茶葉怎樣保鮮

、選擇合適的罐子

我們平時(shí)在家里保存茶葉的時(shí)候,一定要選擇合適的罐子才行,最好的就是用深色的玻璃罐子,或者是用壇子還有紫砂瓦罐等等,或者是用竹盒子或者是木頭罐子,最好不要用紙袋子來(lái)保存茶葉,紙也是比較容易吸潮的,會(huì)減短茶葉的保質(zhì)期。

茶葉儲(chǔ)存不當(dāng),容易潮濕變味,記住5點(diǎn),延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期

二、選擇可以密封的容器

咱們選擇好容器保存茶葉的時(shí)候,一定要選擇那種能夠密封起來(lái)的, 不能用無(wú)法密封或者是敞口的容器。像是一般的玻璃罐子都有蓋子可以蓋上,能夠密閉容器,隔絕空氣和水汽,防止茶葉潮濕,要是不能封閉的容器就很容易導(dǎo)致茶葉受潮。受潮之后的茶葉不光容易發(fā)霉,里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)減少。

茶葉儲(chǔ)存不當(dāng),容易潮濕變味,記住5點(diǎn),延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期

三、曬太陽(yáng)

要是茶葉已經(jīng)受潮了,我們可以找個(gè)晴朗的好天氣將茶葉直接攤開曬曬,不要長(zhǎng)時(shí)間暴曬,只需要找個(gè)光照充足的中午頭曬一會(huì),將茶葉里面的潮氣曬掉就可以了,因?yàn)椴枞~要是想保存好,還是得避光才行呀。

茶葉儲(chǔ)存不當(dāng),容易潮濕變味,記住5點(diǎn),延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期

四、吹風(fēng)機(jī)吹干

如果發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)受潮了,我們這時(shí)候可以用平時(shí)吹頭發(fā)用的電吹風(fēng),電吹風(fēng)的低熱檔可以用來(lái)吹茶葉,花花建議大家,不要用質(zhì)量一般的塑料吹風(fēng)機(jī),因?yàn)椴枞~吸收異味的功能也是很好的, 塑料的電吹風(fēng)有一股異味,用來(lái)吹茶葉容易被茶葉吸附。

茶葉儲(chǔ)存不當(dāng),容易潮濕變味,記住5點(diǎn),延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期

五、炒鍋炒干

我們家里儲(chǔ)存的茶葉要是已經(jīng)潮濕了,我們可以選擇一個(gè)炒鍋,將茶葉直接放進(jìn)炒鍋里面開始翻炒,這樣時(shí)間長(zhǎng)了時(shí)候,茶葉里面的潮氣就沒有了,炒香之后我們就可以將茶葉盛出來(lái),找一個(gè)深顏色的玻璃罐子,將茶葉盛進(jìn)去,也能夠起到去除潮氣的效果。

茶葉儲(chǔ)存不當(dāng),容易潮濕變味,記住5點(diǎn),延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期

六、其他方法

花花還聽說(shuō),有的人回去專門購(gòu)買茶葉烘干的設(shè)備,當(dāng)然了,那都是特別愛茶的茶友們才會(huì)做的,一般咱們對(duì)茶沒有愛到那個(gè)地步,但是還想讓它保持干燥,我們就去超市買專門的玻璃罐子就行了,使用起來(lái)也非常方便。

茶葉儲(chǔ)存不當(dāng),容易潮濕變味,記住5點(diǎn),延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期

花花聽以前的老人說(shuō),以前保存茶葉的時(shí)候,都是找一個(gè)大的泡沫箱子,里面放上生石灰,然后將茶葉用牛皮紙包起來(lái)放進(jìn)去,這樣也能夠起到隔離潮氣的效果,因?yàn)樯乙矔?huì)吸水哦~

5. 新摘的茶葉怎么保存最好

買回的茶葉不需要倒進(jìn)外面的罐子。下面介紹幾種茶葉保存方法:

一、放入冷藏柜保存

如果平時(shí)喜歡喝茶,又買了很多不同品種的茶葉的話,那么我們建議家里添置一個(gè)專門的冷藏柜。這個(gè)柜子有點(diǎn)和我們平時(shí)看見的小型的冰柜有點(diǎn)像,但是它只有冷藏功能。然后我們可以把罐裝的茶葉直接放入冷藏柜進(jìn)行冷藏。如果是袋裝的茶葉,那么密封好后放入冷藏柜進(jìn)行冷藏,這樣的話可以保存茶葉不變質(zhì),口味和新鮮的茶葉沒有什么區(qū)別。用這樣的方式保存的話,茶葉最起碼可以放上幾個(gè)月或者半年以上。

茶葉怎么保存

二、放在陰涼處

如果家里條件有限,茶葉也不是特別多的情況下,我們可以把茶葉放在沒有陽(yáng)光直射的陰涼通風(fēng)處放置。那么散裝的茶葉最好是進(jìn)行袋裝或者是裝在罐子里,這樣的話茶葉就不容易進(jìn)入濕氣,以免受潮。只要在密封好的情況下,這樣的茶葉也是可以存放好幾個(gè)月的。當(dāng)然如果已經(jīng)開啟的盡量早點(diǎn)喝掉它。

三、錫紙袋保存

很多茶葉價(jià)格比較昂貴,所以一般都是散稱的。對(duì)于這樣的高檔茶葉,我們買回來(lái)之后可以用專門的錫紙袋進(jìn)行保存。這樣的話茶葉會(huì)保持原來(lái)的干燥。喝起來(lái)的口味會(huì)更加好的。

6. 摘下來(lái)新鮮茶葉怎么保存最好

茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵

眾所周知,無(wú)論什么茶葉,都極易吸收異味,同時(shí)在高溫高濕的情況下,會(huì)加劇茶葉內(nèi)養(yǎng)分的變化,從而降低茶葉的品質(zhì)。這里要尤其注意的是,每年新采的綠茶和陳年的普洱茶。因其往往價(jià)值不菲,更應(yīng)妥善保存。

總而言之,茶葉的儲(chǔ)存關(guān)健是防潮、密封、防壓、避光、防異味。

茶葉儲(chǔ)存注意事項(xiàng):

1、保存茶葉的容器以錫罐、壇,以及有色玻璃瓶為最佳。因?yàn)椴枞~怕光,切勿采用透明的玻璃瓶。其次是鐵罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。而應(yīng)該避免使用塑料袋、紙盒。

2、用不銹鋼茶葉罐、鐵罐儲(chǔ)存茶葉的時(shí)候,應(yīng)當(dāng)注意的是,將茶葉放入容器后,應(yīng)當(dāng)擰緊蓋子,保持密封,阻隔空氣進(jìn)入,這樣可以更好的保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此類方法比較簡(jiǎn)單容易實(shí)現(xiàn),故而收到不少茶友的青睞。

3、因?yàn)槠胀ú栌鸭依锏牟杵鋵?shí)并不多,故而建議將儲(chǔ)存有茶葉的盒子或者茶罐放置于冰箱中,這樣可以很好的保持干燥且無(wú)異味?;蛘呤窃谫I茶的時(shí)候,讓商家為您抽真空,這樣放在冰箱里,只要不打開,放上一年半載都可以保持茶葉原有的品質(zhì)。但是要注意的是,烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不必放在冰箱內(nèi)保存。

4、推薦一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法,各位茶友可以去超市選購(gòu)那種較大的玻璃茶罐子,這里要注意的是,罐子的周圍一定要有橡膠圈的。這樣可以起到很好的密封效果。

各種茶葉的具體儲(chǔ)存方法如下:

綠茶

綠茶最好是放在冰箱里儲(chǔ)存,尤其是龍井。如果已開封的茶葉,需要每天隨時(shí)喝,建議放置于冷藏室,溫度在5攝氏度左右為宜。

如果是沒有開封,像問(wèn)茶君這樣經(jīng)常會(huì)屯一些綠茶,如果放置時(shí)間大于6個(gè)月,那么問(wèn)茶君就建議你放在冷凍室里儲(chǔ)存。

如果有條件,還可以采用生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝,放置除氧劑,封口后放于冷凍室里。一般這么操作,可保持2年。

紅茶

紅茶干茶以其容易發(fā)潮和散發(fā)香味,所以在儲(chǔ)存過(guò)程中,要避免和其他茶葉放在一起。至于紅茶的保存,可以不必放于冰箱,一般只需放在干燥的容器里,但是要注意的是,一定要避光,避高溫。用紫砂壺或者錫罐儲(chǔ)存最好,因?yàn)槿绻貌A康脑?,很難保證不會(huì)被太陽(yáng)照射到。另外,在紅茶放入之前,先用塑膠袋包裝,并且要排除袋中空氣,這樣就能更好的保留紅茶的香氣。

黃茶

一般保存黃茶的通用方法是,在茶葉袋里放入保鮮劑,然后用鋁箔袋裝好后再放入容器中,然后一定要在外邊再套一個(gè)干凈的塑料袋扎緊,放入冰箱冷藏,溫度控制在5攝氏度為宜。和花茶一樣,在放置時(shí),避免和其他食物放置在一起,以免串味。

烏龍茶

「尋山問(wèn)茶」重點(diǎn)提醒:烏龍茶在儲(chǔ)存過(guò)程中,最最要注意的是,一定要避光!避光!避光!重要的事情說(shuō)三遍!烏龍茶一見光就會(huì)發(fā)生光催化反應(yīng)。

當(dāng)然,除了避光,防潮也是必須的。因?yàn)闉觚埐鑼儆诎氚l(fā)酵茶,相比未發(fā)酵茶,它的儲(chǔ)存就容易多了。首先是錫罐,如果家里沒有,那么鐵罐、瓷罐、雙層蓋的馬口鐵茶葉罐也是沒有問(wèn)題的。但是要注意的是,在裝茶葉的時(shí)候,盡量裝滿,這是為了減少氧化。

白茶

白茶的儲(chǔ)存要注意的是:

1、將白茶茶葉放置于茶罐中保存,以防壓碎,用錫罐、鐵罐較好,要求密封性要好。

2、取適量的木炭裝入小布袋內(nèi),放入存放茶葉罐的底部,然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里,再密封壇口。值得注意的是,木炭應(yīng)該每月更換一次。

3、用一個(gè)干凈的小布袋把生石灰裝進(jìn)去,但是茶罐里的白茶也要另外包裝好,以免被生石灰的異味影響,生石灰是非常強(qiáng)效的干燥劑,可以持久保持白茶的清香。

4、將含水量在6%以下的茶葉裝進(jìn)茶罐,罐口用膠帶密封好,將其放在冰箱內(nèi),溫度保持在5攝氏度最適宜。

黑茶

黑茶保存講究的是通風(fēng)、干燥,并且要無(wú)異味。其中,通風(fēng)干燥是尤其要注意的,一般采用牛皮紙等通風(fēng)性較好的材料,切記使用塑料袋密封。在保存的時(shí)候,可以放置一些炭來(lái)吸收水分和除異味。

因黑茶屬于深度全發(fā)酵茶,如果濕度過(guò)大,時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致黑茶發(fā)霉長(zhǎng)白毛,應(yīng)該拿到通風(fēng)的地方干燥一下,也可以用空調(diào)開啟抽濕模式,或者干脆放在陽(yáng)光下曬,一般幾天后白毛就會(huì)慢慢消失。如果白毛嚴(yán)重,可用毛刷、毛巾之類的柔軟的物品去除白毛,在用電吹風(fēng)吹一下。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。

普洱茶

普洱茶如果保存得當(dāng),就會(huì)越來(lái)越香。目前普遍采用的方法是“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi),以利陳化。

花茶

花茶是綠茶的再加工茶,含水量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高,且容易變質(zhì)。故而花茶在保存時(shí),應(yīng)注意防潮,盡量存放于陰涼干燥、無(wú)異味的環(huán)境中。

茶餅

對(duì)于即將飲用的茶餅,可將其整片拆為散茶,放入陶罐中,這里要注意的是,不要選擇那種不透氣的金屬容器,靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏?,中央氣?qiáng)。經(jīng)過(guò)上述“茶氣調(diào)和法”處置后,即可讓內(nèi)外互補(bǔ),享受到較高品質(zhì)的茶湯。

要提醒各位茶友的是,茶葉保存普遍要求環(huán)境干燥,容器干凈,且不能有異味。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。也不能放在有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的東西周圍。

還要特別注意的是,不同種類、不同級(jí)別的茶葉不能混在一起保存。

在冰箱冷凍室取茶葉時(shí),有個(gè)小細(xì)節(jié)要注意下,應(yīng)該讓應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至室溫后再取出,否則茶葉容易凝結(jié)空氣中的水分,從而增加茶葉的含水量,導(dǎo)致余下的茶葉加速劣變。

7. 新摘的茶葉怎么保存不會(huì)壞

不是,茶葉不可以洗滌后再加工,需要采摘后直接加工處理,得到干茶后,供人們飲用。新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來(lái),存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響,但對(duì)胃腸功能差。

尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō),這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

8. 剛摘下來(lái)的茶葉怎樣保持新鮮

不是所有的新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過(guò)淘洗再炒制,根據(jù)茶葉的種類不同,所制作的方法也不同,分別是:

1、綠茶:綠茶的工藝流程為殺青→揉捻→干燥。

2、紅茶:紅茶的工藝流程為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

3、烏龍:烏龍的工藝流程為茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

4、黃茶:黃茶的工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。

5、黑茶:黑茶的工藝流程為殺青→揉捻→渥堆→干燥。

6、白茶:白茶的工藝流程為萎凋→干燥

9. 新摘的茶葉怎么弄

炒青是制茶工序的第三步,下面介紹一下制茶的順序和方法。

采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。

日光萎凋

采摘下來(lái)之茶菁須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行,攪拌后攤平于笳藶上。

炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動(dòng)并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓,并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱,團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過(guò)程稱為「渥堆」,也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放,由于茶青水分頗高,堆放后會(huì)發(fā)熱,且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng),就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系,使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵,茶質(zhì)被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。

干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥。

緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀,這樣茶就被稱為「緊壓茶」,除便于運(yùn)輸、貯藏外,蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

使茶再多熱受潮。

利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起,穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化,使茶質(zhì)變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價(jià)很重要的因素,當(dāng)然陳放的品質(zhì)也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等,緊結(jié)程度也所不同,有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開,有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結(jié)的程度也會(huì)影響陳放的效果,緊結(jié)程度高者,陳放的效應(yīng)慢,茶性顯得結(jié)實(shí),緊結(jié)程度低者,陳放的效應(yīng)快,茶性顯得豪放。

10. 摘了新鮮茶葉怎么制作

酸茶的做法包括如下步驟:

1)取一芽一葉或一芽二葉、無(wú)梗雜以及無(wú)露水的芽葉;

2)鍋炒殺青;

殺青鍋溫210-220℃,鍋溫先高后低;每鍋投葉1-1.5公斤,先燜后抖,抖燜結(jié)合,多抖少燜均勻翻炒;

3)揉捻:

手工揉捻,兩手交替向前推揉,用力均勻,茶汁外溢,條形緊實(shí)為適度;機(jī)械揉捻,裝葉量要適宜,揉時(shí)20-25分鐘,茶汁粘附葉面,手摸有沾手的感覺即可;

揉捻結(jié)束后,應(yīng)速解塊,及時(shí)晾曬;

4)干燥:在日光下晾曬干燥,干茶含水量約為6%;

5)回水:按照干茶重量,以1:1的比例加入純凈飲用水,翻拌均勻,擺放10-12小時(shí),使茶葉充分回潮;

6)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐或不銹鋼密封罐中,分層壓實(shí),密封;

7)低溫發(fā)酵:把裝茶密封罐置于8-10℃的環(huán)境中貯藏120-130天,使其內(nèi)含成分緩慢轉(zhuǎn)化、變化,開罐散發(fā)果酸味,茶坯入口有清酸味即可岀罐;

8)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐中,分層壓實(shí),密封;

9)高溫提味:在20-36℃的環(huán)境中貯藏15-20天,往復(fù)兩次,開罐果酸味濃郁,入口酸爽、甘甜,余味綿長(zhǎng)即為適度;

10)干燥:在日光下晾曬干燥,使其干茶含水量<6%;

11)揀剔:揀除雜質(zhì)、莖梗、黃片;

12)篩分:用2號(hào)篩除去碎、片、末,篩頭為正茶,篩底為副茶;

13)拼配:把各批次的正茶拼配混勻即可包裝;

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