1. 茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)

當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。

溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。

當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。

因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干，才能保存，你可以咨詢下深圳艾格瑞快速水分檢測(cè)儀

2. 茶葉中含有的物質(zhì)

茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來(lái)得多，飲后對(duì)提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過(guò)量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對(duì)于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來(lái)越高的!

3. 茶葉中含有化學(xué)成分

茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉，因?yàn)椴枞~中含有咖啡、茶堿和可可等成分，泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。因?yàn)樽詠?lái)水中的氯化物會(huì)和茶葉中的成分起反應(yīng)，在茶水的表面形成一層銹油。

　　茶中含有大量的食物纖維，而食物纖維不能被消化，停留在腹中的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)有飽飽的感覺(jué)。更重要的是它還能燃燒脂肪，這一作用的關(guān)鍵在于維生素b1。茶中富含的維生素b1,是能將脂肪充分燃燒并轉(zhuǎn)化為熱能的必要物質(zhì)。

4. 茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)與非揮發(fā)性物質(zhì)

甲醛有可能在散發(fā)的過(guò)程中吸附到茶葉里面去，酒是揮發(fā)性的物質(zhì)，應(yīng)該不會(huì)吸收甲醛，因?yàn)榧兹┑奈：π员容^大，大家都避之不及，所以，在日常的生活中，大家都非常注意，因?yàn)檫@關(guān)系到家人的身體健康，如果是新裝修的房子，必須要打開(kāi)門窗通風(fēng)。

5. 茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)是

青川黃茶是中國(guó)六大茶類之一，但因曲高和寡，氣質(zhì)內(nèi)斂，需要相同氣質(zhì)的人才會(huì)有共鳴，不需要點(diǎn)綴，黃茶，就是平和心境的寫照。黃茶是輕發(fā)酵茶，其制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆燜黃，燜黃是在溫?zé)釥F蒸作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或綠色，燜黃工序還令茶葉中的游離氨基酸及揮發(fā)性物質(zhì)增加，使茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，沖泡后湯色呈杏黃或淡黃，故稱黃茶。黃茶最顯著的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯、味甘鮮爽。

6. 茶葉中的有害成分

茶葉做枕頭，最好先把茶葉用熱開(kāi)水浸泡一下，然后撈出瀝干水分，晾曬后裝入枕頭，密封好即可使用。成年的茶葉做枕頭具有消炎敗火的功效。但是因?yàn)槌赡瓴枞~你含有一種有害成分，所以最好用熱開(kāi)水浸泡之后再使用。茶葉做枕頭時(shí)間長(zhǎng)了.我們只需要把茶葉用溫水泡一下子，然后晾干裝進(jìn)枕頭里就可以了。

7. 茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)有哪些

茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分（VFC）”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對(duì)香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。

常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無(wú)色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

8. 茶葉中的有機(jī)物

茶膜是空氣、茶多酚和碳酸鈣離子在茶水表面相互作用發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，在紅茶中更容易形成。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只有當(dāng)鈣離子、碳酸氫根離子及氧氣同時(shí)作用才會(huì)形成“薄膜”，且鈣離子越多，就越容易形成茶膜，即泡茶用水的硬度越高，越容易形成茶膜。由此可以根據(jù)茶膜形成的多少，檢測(cè)家里飲用水的硬度。

茶膜只是附著在有機(jī)物表面的一些難溶小顆粒，它沒(méi)有味道也沒(méi)有口感，對(duì)人體無(wú)害，可以放心飲用。

9. 茶葉中的化學(xué)

茶葉的化學(xué)成分是茶多酚類

它廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運(yùn)用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。

多酚類物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據(jù)之一。

10. 茶葉中的化學(xué)物質(zhì)

會(huì)變

茶葉通常要存儲(chǔ)在密封、避光、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中，長(zhǎng)期暴露在空氣中的茶葉，第一是容易吸收環(huán)境水分受潮霉變，因?yàn)椴枞~干茶中含水量大約只有5%，而環(huán)境的相對(duì)濕度要比茶葉的高，除非你在沙漠或者極度干旱的地方。第二是容易受空氣和光線的作用，使茶葉中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生氧化，不利于茶葉品質(zhì)。茶葉中含量最多的茶多酚，而多酚是一類比較活潑的化學(xué)物，即使沒(méi)有氧化酶的作用，在有氧環(huán)境中也會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些褐色的氧化物。例如常見(jiàn)的有：

切開(kāi)的蘋果，里面的多酚氧化，使白色的果肉變褐

而茶多酚也是影響茶葉滋味的主要因素，它主要呈苦澀味，有收斂感。但如果是多酚氧化后的產(chǎn)物，則苦澀味減弱，從一定程度上也減弱了茶湯的滋味，也就是說(shuō)茶多酚的氧化會(huì)使滋味變淡。同時(shí)茶多酚的氧化物會(huì)使茶葉的綠色褪去，慢慢被黃褐色所替代。在六大茶類中，尤其以綠茶的影響最大，綠茶多酚含量很高，因此更容易受到影響，也是最不耐儲(chǔ)藏的茶類之一（生普除外）。名優(yōu)綠茶追求的新鮮，所以最好盡快喝完，不要久放，更不要留到明年，喝不完就密封放冰箱冷藏。