1. 點茶的茶葉

回顧飲茶發(fā)展史，人們發(fā)現(xiàn)宋代的品飲方式最優(yōu)雅，也最講究。這同宋代以程朱理學(xué)為主導(dǎo)審美取向有密切關(guān)系。宋代是一個“抑武揚(yáng)文”的時代，由于對文化重視，文人的地位也相對較高。在文人為主導(dǎo)的社會里，飲茶也變得更加有文化、有品位，點茶與斗茶就是宋代最有特色的品飲方式。

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，一看茶湯的色澤和均勻程度，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎、均勻為佳；二是看盞內(nèi)沿與湯茶相接處有無水痕，以湯花保持時間較長，緊貼盞沿不退為勝，謂之“咬盞”，而以湯花渙散，先出現(xiàn)水痕為敗，謂之“云腳亂”。

黑釉盞是宋代最典型的茶具之一，它應(yīng)點茶、斗茶的需要而大量生產(chǎn)。

宋人斗茶，將研細(xì)的茶末放入茶盞中，一邊以湯瓶注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的茶沫聚集在茶盞口沿；最后，以“著盞無水痕”者為贏家。宋人斗茶，茶色以青白勝黃白，由于斗茶喜用白茶，黑白對比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。宋徽宗的《大觀茶論》中認(rèn)為“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！?/p>

2. 點茶的茶葉選擇

細(xì)末形態(tài)

宋代點茶用到的茶葉是細(xì)末形態(tài)。

中國飲茶方法先后經(jīng)過了唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶以及當(dāng)代飲茶等幾個發(fā)展階段。點茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。點茶是將茶碾成細(xì)末,置茶盞中,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

3. 點茶的茶葉有要求嗎

宋徽宗點茶的五大步驟程式。

公元1120年，蔡京在《延福宮曲宴記》記敘宋徽宗點茶整個過程：”宣和二年十二月癸已，召宰執(zhí)親王等，曲宴于延福宮，……次詣平成殿，鳳燭龍燈燦然，晝，奇?zhèn)トf狀不可名言，上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月，顧群臣曰：此是布茶。飲畢，皆頓首謝?！?/p>

其中：

1，上命近待取茶具……準(zhǔn)備點茶。

2，親手注湯擊拂……開始點茶。

3，白乳浮盞……擊拂成乳。

4，而如疏星淡月……出現(xiàn)畫面。

5，飲畢，皆頓首謝……分飲。

因此整個過程為，佈席，點茶，成乳，成畫，分飲等五大步驟。

（插圖，蔡京書法）

第一步，取茶具?！瓬?zhǔn)備點茶。

點茶茶具，按目前現(xiàn)有資料，有風(fēng)爐，湯瓶，茶筅，建盞，盞托，茶匙，茶勺，茶粉瓶，分飲茶盞等。

（插圖，比賽茶席具）

第二步，注湯擊拂?！_始點茶。

1，注湯。

注湯分靜注和動注。

靜注，茶藝師一手扶盞將茶盞置于臺面，另一手持壺注湯。

動注，又分單動注和多動注，其難度極大，往往在注湯過程中會出現(xiàn)瞬間散滅的茶變之變。

單動注，茶藝師一手托盞受湯，另一手持壺注湯。

多動注，由受茶者雙手托盞，茶藝師一手持筅擊拂，另一手持壺注湯。

在注湯過程中，茶藝師須根據(jù)湯面變化，調(diào)整注湯手法，完成“注湯幻茶”。

實踐操作過程中，注湯手法有：環(huán)注法，半環(huán)注，點注法，滴注法，抖注法，推注法，飄注法，淋注法等八大注湯手法，讓盞動，湯動，水動，壺動，通過人動實現(xiàn)動態(tài)平衡，使湯面茶變之變的“湯紋水脈”變幻無窮。

（插圖注湯圖，云龍圖，鳳展翅圖）

2，擊拂。

擊拂過程中四指持筅，指不露縫。

作W或M型往復(fù)擊拂運(yùn)動。

在擊拂過程中分底層，中層，上層根據(jù)湯面變化分層擊拂。

腕動臂不動，要求是和練習(xí)古琴，鋼琴，月琴，琵琶等樂器手法是一樣的。

如果你一時半會練不規(guī)范，那么你先用二根筷子練起來，若二根筷子能打到白乳浮、盞，那么這時候一把茶筅在你手上會變得“得心應(yīng)手”。

（擊拂圖，持筅圖，筷子擊拂圖）

第三步，白乳浮盞?！瓝舴鞒扇椤?/p>

從目前看，能“少傾，白乳浮盞”的茶品質(zhì)量非常好，《大觀茶論》云“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。茶湯在外力作用下，產(chǎn)生“白乳浮盞”現(xiàn)象，史書上都有記載，西晉杜育的“煥如積雪”。唐陸羽的“薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花飄飄然于環(huán)池之上，…………皤皤然若積雪耳”。所以，“白乳浮盞”是宋代點茶的重要環(huán)節(jié)，是點茶是否點得成功的標(biāo)志之一。

（白乳浮盞圖三幅）

第四步，疏星淡月?！霈F(xiàn)畫面。

茶湯經(jīng)高速擊拂，產(chǎn)生大量的沫餑和乳花，特別是“七湯法”擊拂至第四湯，沫餑量開始超過總體積的一半時，而盞底液體也被擊打成顆粒狀水珠，以懸浮狀的形態(tài)存在于沫餑中，隨著擊拂力不停地被送上液面，產(chǎn)生水痕水跡和堆積的乳花產(chǎn)生反差，以致出現(xiàn)水乳交觸奇觀，湯紋水脈不停變化，形成轉(zhuǎn)眼即逝的動態(tài)畫面，尤如花鳥魚蟲走獸，變幻無窮。

（疏星淡月，魚樂圖，堆雪圖）

“疏星淡月”畫面的出現(xiàn)，從另一個側(cè)面描述了一位點茶高手信手拈來的奇觀。也表述了宋代點茶在宋徽宗手中達(dá)到了時代的巔峰。

第五步，分飲。

宋代點茶，是喝的，把茶點好是為了茶更好喝，啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，尤如茶湯在舌尖跳舞，茶香乳香在口腔一齊并發(fā)，讓你產(chǎn)生一種“美好而有動感”的享受。而一盞富有詩意般變幻著的畫面的茶湯，進(jìn)入你的口中，讓你仿佛沉浸在宋代人對美的追求和向往之中。

（分盞圖三張）

蔡京的記述宋徽宗在宮庭點茶宴群臣的《延福宮曲宴記》，其五步法點茶是一個比較完整的具有代表性的”宋式點茶”程式。五步之間環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，直至當(dāng)我們今天重讀這段文字“……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月，……”。直嘆其鬼斧神工。

（文會圖）

4. 宋代點茶的茶葉

點茶時先把茶葉弄成茶末后將茶末放入茶碗，倒入少量的沸水讓它適度的浸泡，再倒入一定的這樣一個沸水運(yùn)茶筅，用這進(jìn)行攪拌之后那么它的茶末上浮形成糊面狀，這就是宋代點茶法的主要的過程。

5. 點茶是什么茶葉

煎茶這個詞最先表示的是一個制作食用茶的一道工序，也就是指用水煮采集的嫩茶葉。后來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了，屬于通過蒸汽殺青工藝而制的綠茶。今天小植所說的煎茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。但是很多朋友容易將煮茶和煎茶搞混，覺得差別不大，其實仔細(xì)對比這兩種方法的制作工序完全不一樣啊

點茶的意思就是把茶壺里燒好的水倒入茶盞中，也是唐、宋時期較為流行的一種煮茶方法。點茶前先用茶壺煎水，然后將研細(xì)的茶末放入茶盞中，倒入少許沸水。先調(diào)成膏，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是先用一只手點茶(通常用的是執(zhí)壺往茶盞點水)。點水時，要有節(jié)制，落水點要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使茶湯泛起泡沫。

6. 點茶的茶葉博物館

日文急須（KYUSU）一詞系由中國福建一帶對一種橫柄壺“急燒”（或稱“急燒仔”）的稱謂轉(zhuǎn)化而來的，特指現(xiàn)今日本一種專用于泡制散茶的茶壺。急須壺多為橫柄，采用左側(cè)把的形式，壺嘴和握柄成九十度角，握柄和壺身亦成九十度角，方便使用人右手持握。由于壺把和壺身有一定距離，持握時不似大部分的彎柄壺那樣要小心防止?fàn)C傷指背，易于使用，這種款式的急須壺也叫橫手急須，應(yīng)該是日本急須壺最初的形態(tài)。

中國散茶也在這日本戰(zhàn)國時代傳入了日本。

由于散茶泡制技術(shù)簡單，只要有水壺、茶壺、茶杯三樣茶具即可隨意沖泡，即使是沒有經(jīng)過訓(xùn)練的一般人也可以輕松使用，易于自用和待客，大大迎合了日本平民階層對茶的向往和需求。因此，散茶開始在日本迅速流行，而中國產(chǎn)的散茶茶壺也就被日本人大量仿制。

大概是由于當(dāng)時中國貨物的出口主要依靠閩粵一帶的港口，而相較于中國國內(nèi)頗受士人追捧的各類瓷器、紫砂等材質(zhì)的茶壺，閩地百姓自用的陶壺急燒壺使用起來更方便、更廉價，產(chǎn)量也高，因此，急燒壺開始被大量引入日本，并被日本的陶人大量仿制，成為了日本散茶茶壺的主流，乃至日本散茶茶壺也依照急燒壺的音譯被統(tǒng)稱為急須。更依照茶壺握柄的位置，形態(tài)的不同，將橫柄茶壺、彎柄茶壺和提梁壺分別命名為橫手急須、后手急須和上手急須。