從2012年存的第一餅普洱茶開始,至今我已經(jīng)存了八年茶了,手中存茶有普洱茶、白茶、黑茶、紅茶、碳焙烏龍茶五個品種,共計300多斤。在這300多斤茶里,有的是轉(zhuǎn)存的年份茶,有的是新茶入存,最老的茶有17年。
總結(jié)這些年的存茶變化,我發(fā)現(xiàn)受存茶品種、存茶茶質(zhì)、存茶倉儲等三個因素的影響,有的茶越存越好喝,品質(zhì)好的簡直讓人欲罷不能;有的茶越存越難喝,已經(jīng)成了雞肋;有的茶正處尷尬期,一會好喝,一會不好喝,無法預判未來會不會好喝。
這些年我存的普洱茶在我存的茶中,普洱茶占90%以上,其中生茶占普洱茶的90%以上,生茶有茶農(nóng)自家生產(chǎn)的山頭純料,但更多的是廠茶,如大益、下關、廣雅、福今、百茶堂等。熟茶主要有大益、老同志和中茶。
我存的普洱茶生茶我存的普洱生茶按價位可以分低、中、高三個檔次,低端和中端全部都是廠茶:
1、我存的低端廠茶基本上現(xiàn)在都變好喝了
當初在買茶的時候,我對這些低端茶挑得特別仔細,都是反復試茶好幾天以后才做的決定,所以這些茶基本上都是越來越好喝了。其中變化最明顯的有下關06、10、11、16年的飛臺小鐵,09年的飛臺8653鐵餅,12年的下關麻黑圓茶、15年的下關并王。
2、我存的中端廠茶絕大部分都變好喝了,個別茶越存越淡,沒有新茶表現(xiàn)好。
我存的中端茶基本上以大益、下關、百茶堂為主,這些存茶中的大多數(shù)現(xiàn)在湯水越來越粘稠、潤滑、厚韌,香氣雖然沒有以前那么高銳,但香綿柔入水,以前的苦現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)化為清甜(類似于冰糖桔的甜,但是清度更好,余韻更長),澀度大大降低,比以前好喝很多。
在這些存茶中,布朗、班章料的變化是最可喜的。
臨滄料澀度很高,隨著存茶時間變長,澀度逐漸貶低,口感會好很多,但是存茶的時候一定要防止跑香,不然存的茶會越來越淡,成為雞肋。
3、我存的高端茶有些變得越來越好喝,少數(shù)越來越淡,沒有新茶好喝。
這些年我存了一些高端茶(克價在2元以上),發(fā)現(xiàn)一個問題,高端茶尤其怕跑香,所以一定要干燥密封保存。在這種倉儲環(huán)境下,大多數(shù)茶越變越好喝,比如當初口感厚重苦澀明顯的一些茶,如大益和下關的高端茶和一些老班章、易武純料。但是新茶時苦澀皆弱、清淡的一些高端茶,五年以后就開始慢慢走下坡路了。
根據(jù)這幾年我的買茶、存茶經(jīng)驗,我發(fā)現(xiàn),如果買茶為存的話,新茶時期口感清淡、苦澀皆低的茶買入要慎重。買茶存的關鍵在于口感厚重,哪怕是苦澀高一點,在口腔中的轉(zhuǎn)化慢一點也不怕,當然了苦澀化不開的不在考慮之列。
4、我存的有些茶在三五年以后,無法預判未來會不會好喝
在我的有些存茶中,有少部分茶在三五年以后試茶時,有的時候好喝,有的時候難喝,無法預判未來會不會好喝,據(jù)有些存茶前輩說,它們現(xiàn)在正處轉(zhuǎn)化尷尬期,未來的變化只有靠運氣。
這類茶在新茶時都有一個特點,口感厚重一般,層次豐富度一般。
我存的普洱茶熟茶這些年我存了一點普洱茶熟茶,這些普洱茶熟茶發(fā)酵度越高,后期存起來和新茶時的口感差別就越小,最多只是多了一點粘稠和潤滑。
而發(fā)酵度適度、新茶時口感厚重、層次豐富的那些熟茶,現(xiàn)在是越來越好喝了。
發(fā)酵度很低,里面幾乎摻有生茶的那種我沒買過,因為當初個人有點不太認同這種熟茶工藝。所以在這個方面我沒什么存茶經(jīng)驗,沒有發(fā)言權(quán)。
這些年我存的白茶2012年-2016年四年期間,我買了不少荒野白茶,其中以牡丹居多,我在白茶坑里的時候,白茶還不溫不火,價格低廉,做茶技術都是采用的傳統(tǒng)技藝。所以,這些年我存的白茶基本上都是越來越好喝了,尤其是牡丹和貢眉。
白毫銀針三五年以后口感就會慢慢變淡,茶質(zhì)開始走下坡路??礃幼?,在白茶中,白毫銀針不耐存,最好三五年之內(nèi)就把它喝掉。
這些年我存的黑茶2016年,我買了一些高馬二溪茶農(nóng)家產(chǎn)的黑茶,有黑磚,也有百兩。因為黑茶料粗,需要的存茶周期長,所以很少去試。2019年的時候曾經(jīng)撬開一塊黑磚試了一試,口感比以前略醇潤了一些,轉(zhuǎn)化雖然有,但是很慢。
總體還是在朝好的方向發(fā)展吧。
這些年我存的紅茶2015年到2016年期間,我買了一些武夷山的正山小種和老樅紅茶,因為我體質(zhì)上火下寒,一喝紅茶就上火,所以這些紅茶就存了下來。
存的第一年和第二年,這些紅茶的口感比新茶好很多很多,尤其是醇潤細滑,喝著就像一口油一樣淌下喉間,非常的迷人。以前略有些飄的香氣也沉到了水中,讓我不覺驚艷欣喜。
但是到了第三年,我發(fā)現(xiàn),這些紅茶就開始走下坡路了,湯水喝著開始有茶水分離的感覺,湯質(zhì)沒有以前好了,喝著略有些松松垮垮的感覺,茶香也慢慢越來越淡了。
看樣子,紅茶略存一存更好喝,但是高峰期只有三年,三年以后就開始走下坡路的這個說法并非空穴來風。
這些年我存的碳焙鐵觀音、武夷巖茶、碳焙鳳凰單樅2016年以前,我在鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅坑里待了幾年,存了一些碳焙鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅。其中碳焙鐵觀音大多是轉(zhuǎn)存的五年以上的,算起來最老的有差不多十年了。
這些茶存起來有一個共同特點,隨著時間的推移,茶中的火香越來越低,茶的澀度越來越低,甘甜度越來越高,最明顯的更加油稠醇潤,但是香氣越來越淡,茶水分離現(xiàn)象越來越明顯,湯水越來越松垮。而這個時間分界線也是三年到五年。
而且,能夠存的只有那些發(fā)酵度略高,焙火時吃足火的碳焙茶,那些發(fā)酵度低、焙火輕的碳焙茶即使有真空包裝,一兩年以內(nèi)最好趕快喝掉。
我的存茶挑選原則每一種茶都會有自己的壽命,不能無限期存下去,尤其是紅茶等。所以茶越存越香這個概念應該有一個時間限制。
總體來說,拋開時間限制,我存的茶基本上都是越存越好喝。但是,當初因為貪圖新茶現(xiàn)喝適口性高挑的那些茶,現(xiàn)在無一例外,它們的壽命很短,三五年就是極限,再存下去只會越存越不好喝。
而我挑的那些用傳統(tǒng)技藝做的、口感厚重、苦澀皆有的那些茶,現(xiàn)在都是越存越好喝。
我的存茶方法我的存茶方法很簡單,只有五個字:防潮防跑香。我家在江漢平原,每年有三四個月時間屬于高溫高濕天氣,比如梅雨季節(jié)和夏季。
所以我采取的存茶方法是錫箔內(nèi)膜牛皮紙自封袋+少量食品干燥劑折扣封存在一個大厚紙箱里,厚紙箱用膠帶封縫封口。厚紙箱離地離墻堆在一個小茶房里,一年逢秋高氣爽更換一次干燥劑。
寫在后面的話存茶是一門技術活,并不是說只要把茶買好放在那里,然后茶就會好喝了。存茶的時候要注意品種,綠茶、黃茶、非碳焙烏龍茶不能存;紅茶、碳焙烏龍茶可以存,但是尤其是紅茶,會有時間限制;普洱茶、白茶、黑茶也不是可以無限期存下去。
在茶有限的生命期里,只有存對茶(品質(zhì)、挑茶原則)、存好茶(倉儲、存茶方法),我們的存茶才能越存越好喝。