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二、當(dāng)今中國的食俗特點(diǎn)及分析

廣西博白縣是一個(gè)客家人比較集中的地方，歲時(shí)食俗與漢族其他客家地區(qū)很多相同或基本相同，但由于本民系發(fā)展有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景等等，歲時(shí)食俗也別具特色。本文試圖通過對(duì)此地客家人歲時(shí)食俗現(xiàn)狀作簡(jiǎn)要說明,探析客家人歲時(shí)食俗的主要特點(diǎn)，找出蘊(yùn)藏的價(jià)值觀念、審美情趣等人文內(nèi)蘊(yùn)。

春節(jié)，漢族地區(qū)的人們十分重視過舊歷年，當(dāng)?shù)厝艘膊焕?。自臘月二十三祭灶開始，即為過年做節(jié)日食品了。家家戶戶裹蒸粽、炸酥角、做年糕、爆米花、炒瓜子、蒸葉包糍等。必購制的年食有大公雞、鮮活魚、芹菜、蔥、蒜、茨菇、生菜、肥豬肉、金桔、 柑子、橙子、金線柚子等。同時(shí)還要大掃除。

年三十這天，做年食、做年菜最為繁忙，俗語說：“年三十的砧板——沒得閑！”這天清晨，即開始宰雞、剁肉、釀?dòng)投垢?。祭祀結(jié)束之前，誰也不準(zhǔn)吃鍋里煮出來的東西，下午兩點(diǎn)多鐘，大家就陸陸續(xù)續(xù)準(zhǔn)備除年了，即“除舊迎新”之意。主要分幾個(gè)步驟進(jìn)行，先祭祀土地神，莊稼人沒有土地就無法生活，理應(yīng)將土地放第一位，貢品需用全雞，酒、茶、香、蠟燭等，以感謝土地神為我們提供的糧食，保佑明年繼續(xù)大獲豐收。二是供奉當(dāng)?shù)郏词翘焐?，希望明年風(fēng)調(diào)雨順。三是還福，即當(dāng)年為全家祈福了的，現(xiàn)在則要還福，保佑全家健康平安，四是祭祀豬舍，牛舍，雞舍等，祈求六畜興旺。五才是祭祀宗廟祖先，，一般由男士擺供品祭祖宗了。供桌上，除擺放蠟燭、香、茶杯、酒杯、香爐、紙錢及筷子外，一般少不了年糕、湯浸整雞（雞腸掛嘴上，雞肝、雞腎、雞心擺在雞頸下，雞血?jiǎng)t放在雞背上）、湯浸帶皮半肥瘦的豬肉等。這些祭品取吉祥、生財(cái)、勤奮之意。祭過祖宗，一家人才圍桌而食，上席由長(zhǎng)輩坐。除夕晚宴上，酸甜扣肉、白切雞、油豆腐釀、木耳炒豬肉等菜是必不可少的。飯后，小輩們上街走運(yùn)氣，長(zhǎng)輩們坐在家里守歲接財(cái)神（講究的還要算財(cái)神到達(dá)的時(shí)辰，準(zhǔn)時(shí)燃放爆竹）。

正月初一，全家要早早起床，主婦們則五點(diǎn)多鐘就開始準(zhǔn)備祭品，這一餐不另煮葷菜，只熱除夕所剩之菜，有從“舊年吃到新年”之意。家家戶戶將自家所有的葷菜都端到供廳，擺上蠟燭、香、茶杯，筷子等，然后大家穿戴整齊，就是全村人跪拜祖先，對(duì)著祖先說出自己新一年的愿望，祈求祖先保佑得以實(shí)現(xiàn)。接著就是燃起炮竹，以圖大吉大利，一般會(huì)持續(xù)半個(gè)小時(shí)，隨著聲聲炮竹，新年的喜氣推向高潮。而后收拾返回家中做飯做菜，全家人圍桌而食。一年之始，人們都希望萬事如意，希望有個(gè)好預(yù)兆。此心理愈強(qiáng)，禁忌也就愈多。這天，小輩們向長(zhǎng)輩拜年，長(zhǎng)輩給壓歲錢（利市包）。此日多不宴客，也不大喜歡客人來拜年。小孩子不許哭鬧，不許說不吉利的話，更不可同人吵架爭(zhēng)執(zhí)。打個(gè)噴嚏，要說“大吉利市”！打爛家具也要說聲“歲歲（碎）平安”或“落地開花結(jié)果”。還不可掃地，以免將財(cái)運(yùn)掃光。飯后，青少年們多上街游玩，老人們則喜歡到田間地頭走走。

初二開始走訪親朋好友。如家中來客，先蒸煮年糕、葉包糍給客人飲茶嘗吃，再做飯菜招待。如客人說不吃飯，則用甘蔗、瓜子、糖果等招待，出嫁的女兒多在這天帶著丈夫“回門”。女兒所帶禮物也多是粽子、葉包糍、水果之類的年貨，家中若還有婆婆公公（祖父母），還要帶上半邊白斬雞、香酒。初四、初五、初六也是走親戚的好日子，初三不出門、不宴客，還要全家早起大掃除，將“窮鬼掃地出門，讓福神進(jìn)屋”。

初八為“老爺過門”日，即組織一大群村民將平時(shí)供奉在“玉皇堂”的兩位“老爺”請(qǐng)出來游村，進(jìn)每個(gè)村的供廳，送財(cái)送福。該村村民準(zhǔn)備好炮竹、茶水、酒、年糕，還有一碗大米以及一大塊熟豬肉。上完香，等同來的德高望重的人說幾句祝福的話，收了那碗米，就可以送老爺出村了。

元宵節(jié)這天按舊俗，一大早就將熟雞、熟豬肉、鮮果及酒菜放供桌上，向天神祭拜祈福。祭完即撤供。這個(gè)地區(qū)多做落水包，其餡餡用蘿卜絲、肉丁、蝦米等制成。晚上月明星稀，青少年們專門到菜地里偷摘生菜，即“偷生”、“偷青”，多偷蔥和蒜，意謂聰明和會(huì)算。而被偷的人家是不會(huì)罵偷菜的，因?yàn)樵搅R，偷菜的當(dāng)年會(huì)更幸福，而自己會(huì)晦氣。

清明該地區(qū)清明祭祖為一件大事。掃墓時(shí)祭品有燒豬肉、整只熟雞，或鵝。忌諱用鴨子，還有糯米飯，花生，酒茶等。清明節(jié)這天，人們?cè)缭缙鸫?，?zhǔn)備好祭品，用籮擔(dān)裝好就出發(fā)了。每到一個(gè)墳前，先用鏟，鋤頭將墳頭周圍的雜草清除干凈，再用石頭或泥塊將沾了雞血或鵝血的香紙壓在墳頭上，然后經(jīng)祭品擺出來，上香，點(diǎn)燃鞭炮，年老的就講起了該祖先的生前之事，讓后輩們記住本宗族的祖先。祭祖回來還要做好飯菜，請(qǐng)“祖先們回家共進(jìn)晚餐”，祭完撤供，全家分食祭品。通常是糯米飯和花生讓孩子們?cè)诩雷媛飞戏质沉?，但大人們從不怪罪，認(rèn)為孩子們吃得越多，會(huì)長(zhǎng)得更快更好。

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