1. 怎樣制作烏龍茶

第二道工序第四個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過(guò)程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。

烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過(guò)復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。

其初制原理步驟如下：

鮮葉——曬青——涼青——做青（碰青/搖青+靜置）——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>

這里要注意的是，烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣四大派別，它們的制工原理都是一樣的，但各地方的實(shí)際工序和描述可能會(huì)有所差異。的制作工藝可以如下概括：

1、采摘

烏龍茶采摘遵循“三葉開(kāi)面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時(shí)，采摘頂芽開(kāi)面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來(lái)的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無(wú)光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過(guò)程，其工序最為繁雜。

2. 怎樣制作烏龍茶最好喝

烏龍茶之類(lèi)的都不適合悶泡，但一些追求滋味醇厚、茶質(zhì)平和的茶類(lèi)，諸如普洱茶，就能進(jìn)行適當(dāng)悶泡，有助于增加茶湯滋味的厚重感。但切忌過(guò)猶不及，若悶得太過(guò)，物質(zhì)全部浸出，茶湯就會(huì)變得苦澀而濃烈，十分影響口感體驗(yàn)。

　　烏龍茶的浸泡時(shí)間要適中，不宜久浸和悶泡，沖泡烏龍茶講究快進(jìn)快出！

3. 烏龍茶怎么制作的

步驟/方法

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制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點(diǎn)過(guò)后露水已干,茶青沒(méi)有病蟲(chóng)害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

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曬青：茶青應(yīng)該在太陽(yáng)沒(méi)有下山前運(yùn)回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時(shí)主要看品種、茶青老嫩、采摘時(shí)間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同，在太陽(yáng)下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋

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浪青：浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個(gè)半小時(shí)或二個(gè)小時(shí)浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點(diǎn)，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)即可殺青。

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炒茶與揉捻：炒青時(shí)一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺(jué)有茶汁葉表有油光，靜置一會(huì)讓它回潮再過(guò)一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺(jué)有粘捻茶汁已出來(lái)再過(guò)一次火，打包速度不可太慢,加溫時(shí)不可加溫太高，否則茶葉就不會(huì)鮮綠，過(guò)平板機(jī)時(shí)不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過(guò)火時(shí)讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn)，第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)就好，第三次過(guò)火時(shí)門(mén)不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機(jī)過(guò)火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間，注意在空氣對(duì)流下作業(yè)。炒青不熟時(shí)可用以下方法來(lái)補(bǔ)救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開(kāi)冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后，補(bǔ)炒后打包同上。

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烘干：烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會(huì)蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲(chǔ)存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長(zhǎng)短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求，就要對(duì)茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時(shí)有香焙到香，須保有原來(lái)的茶香味，再無(wú)香焙到清。

4. 烏龍茶的制法

屬于中間階層的半發(fā)酵茶烏龍茶，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，又 有紅茶的濃郁。烏龍茶制作工序尤為復(fù)雜，吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制造原理，制造過(guò)程中既不完全破壞全葉組織，但又輕微地擦傷葉緣組織，要求細(xì)胞內(nèi)含物不完全變化，但又有一部分起氧化作用。因綜合了綠茶和紅茶的制法，使得烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)特品質(zhì)。所以，烏龍茶可謂是制作工序最復(fù)雜的茶類(lèi)。

5. 烏龍茶是用什么做的

烏龍茶是烏龍茶樹(shù)的葉子，是常綠的矮生灌木，生長(zhǎng)慢、產(chǎn)量低，一株一年收不到半斤毛茶，

⑴ 置具潔器：一般說(shuō)來(lái)，飲荔枝紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

⑵ 量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的烏龍茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

⑶ 烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。

⑷ 聞香觀色：烏龍茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察鳳凰烏龍茶的湯色。這種做法，在品飲高檔烏龍茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

⑸ 品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔烏龍茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出烏龍茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲烏龍茶的真趣，獲得精神的升華。如果品飲的烏龍茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是碎茶，通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。

6. 烏龍茶如何泡制

一般來(lái)說(shuō)，茶、水的比例隨茶葉的類(lèi)型及嗜茶者狀況等各有不同。嫩茶、高端茶用量能少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)，烏龍茶、小青柑等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)。

對(duì)嗜茶者，一般紅、綠茶葉的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，開(kāi)水應(yīng)沖150至240ml；

針對(duì)一般喝茶的人，茶與水的比例能為1：80至1：100。

喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)提升，茶與水的比例以1：30為宜。家中中常見(jiàn)的白瓷杯茶具，一杯可投茶葉3克沖開(kāi)水250毫升；一般的玻璃茶杯，一杯可推廣茶2克，沖開(kāi)水150毫升。

7. 烏龍茶的制作過(guò)程與方法

烏龍茶傳統(tǒng)工藝均采用“看青做青”，依曬青程度不同，做青可分為重曬青搖、輕曬重?fù)u、中曬中搖和中篩輕搖，工藝復(fù)雜，技術(shù)難度較大。

新工藝則通過(guò)控制烏龍茶制作過(guò)程中的曬青程度和涼青時(shí)間來(lái)?yè)u青，簡(jiǎn)化工藝，使其品質(zhì)較為穩(wěn)定，技術(shù)易于掌握的“看青曬青”的工藝。

8. 自己做烏龍茶

1、將200ml水倒入鍋中，中火煮，直至油少許泡泡;

2、將一袋“國(guó)太樓”烏龍茶放入鍋中，轉(zhuǎn)至小火煮，直至茶水顏色變成深褐色，繼續(xù)用小火煮十分鐘;

3、將火關(guān)掉，蓋上鍋蓋，用水泡茶包5分鐘;

4、打開(kāi)小火，將牛奶、糖倒入鍋中煮(火太大牛奶很容易就沸騰容易糊鍋哦)煮大概十分鐘(或更多)直至牛奶變成淺褐色;

5、將火關(guān)掉，用小篩子篩一遍奶茶;

6、倒入杯中，這樣就完成了。

9. 怎么制作烏龍茶

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【蜜桃烏龍茶】

配料：鮮桃2個(gè)，細(xì)砂糖200克，水50克，烏龍茶包或市售瓶裝烏龍茶

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1、首先制作蜜桃糖漿。將新鮮的蜜桃清洗干凈。

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2、桃削皮、去核。然后切成小丁。

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3、切好以后的桃丁大約是300克左右。如果你的桃個(gè)頭比較大，則可以按比例增加糖的用量。

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4、將桃丁放入小鍋（奶鍋）里，加入細(xì)砂糖，再加入水，使細(xì)砂糖濕潤(rùn)。

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5、中火加熱，糖會(huì)慢慢溶化，桃丁也會(huì)滲出水分。

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6、一直煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮20分鐘左右。

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7、煮的過(guò)程中可以適當(dāng)翻拌一下避免糊底，同時(shí)注意一下鍋里的水分含量，避免熬干。

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8、一直將桃丁熬煮到十分柔軟，成為濃郁的糖漿即可關(guān)火。糖漿冷卻后可以放入保鮮盒密封，放入冰箱保存，隨時(shí)取用（如果冷卻后的糖漿變硬，說(shuō)明水分熬得太干了，可以加入適當(dāng)水再次煮開(kāi)）。

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9、另一方面，將烏龍茶包用開(kāi)水沖泡，泡好好將茶包去除，泡好的茶水冷卻后放冰箱冷藏。也可以直接用市售的瓶裝烏龍茶，但要注意買(mǎi)無(wú)糖的純茶。

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10、在杯底放兩大勺蜜桃糖漿（連同糖漿里的蜜桃果肉一起放入）。

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11、再倒入冷藏后的烏龍茶，攪拌均勻即可?？梢愿鶕?jù)自己口味來(lái)調(diào)整蜜桃糖漿的用量，達(dá)到你喜歡的甜度。