能吃得起，花椒在古代也很普通，只是一種調(diào)味品，普通老百姓也能消費(fèi)花椒有所準(zhǔn)備于我國(guó)，栽培歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有“椒聊之實(shí)，繁衍盈升”的描述。在《齊民要術(shù)》中，也有花椒栽培的記載。歷代文人墨客贊頌“椒漿”、“椒酒”、“椒房”的詩(shī)句和文章也不少。全國(guó)均有分布，但以西北、華北、西南地區(qū)較多。重點(diǎn)產(chǎn)于河北、河南、山東、甘肅，尤其甘肅的花椒名列前茅、遐爾聞名。甘肅最有名的主要指武都花椒，“花椒金三角”指洛塘片、三河片、文縣的臨江片。據(jù)歷史資料記載，我縣花椒已有3000多年的栽培歷史了，歷代就被列為貢品進(jìn)貢。其特點(diǎn)是：粒大、皮厚（花椒的主要食用部分為外果皮和內(nèi)果皮）、色澤丹紅、芳香濃郁、麻味純正，是花椒中的調(diào)味、藥用之正品，居全國(guó)之冠?！袄杞芳曳N傳何人，三藏插藤記夙因……無(wú)怪元和志貢品，調(diào)羹鼎鼐奈香辛！”

“夷人以紅椒、馬同漢人交換鹽和布?！庇纱丝梢?jiàn)，漢源花椒栽培歷史十分悠久，據(jù)史料記載，漢武帝元鼎六年平西南夷后，以漢源盛產(chǎn)花椒設(shè)置黎州郡。

另?yè)?jù)《漢源縣志》記載，“黎椒樹(shù)如有刺，縣中廣產(chǎn)，以附城（今清溪）、牛市坡（今建黎）為最佳，蓋每粒有小粒附之，故稱為子母椒……元和志貢黎椒，寰宇記貢花椒，明統(tǒng)志貢花椒，大清一統(tǒng)志貢花椒。密斯士者，每年除入員外，以小印記分遺，得者莫不以為貴也?！痹缭谔瞥湍觊g（公元806―820年），漢源花椒就被列為皇室貢品，一直到清光緒19年立碑免貢為止。時(shí)至今日，漢源花椒依然是以麻辣盛名九州的川菜最珍貴的調(diào)味品。

“清風(fēng)、雅雨、建昌月”這是古南絲路上的背客挑夫?qū)Π税倮锬辖z路上氣候特點(diǎn)的提煉。貼著大渡晴波徐徐吹上大相嶺來(lái)的清風(fēng)帶來(lái)了清涼干燥光強(qiáng)的氣候特點(diǎn)，于是孕育出了這大自然的精靈――清椒。清椒史稱貢椒、娃娃椒、子母椒，又稱漢源花椒，主產(chǎn)于相嶺漢水之間的綠水青山中，得天獨(dú)厚的氣質(zhì)煅造了清椒得天獨(dú)厚的品質(zhì)，清椒的品質(zhì)貴在油重粒大、色澤紅潤(rùn)、芳香濃郁、香麻可口，贏得了“川味正宗麻，黎紅第一佳”的盛譽(yù)。其芳香油含量達(dá)到7-9%，是普通花椒的2-3倍，麻香可口，冠居全國(guó)。

漢源花椒經(jīng)過(guò)上百代清溪椒農(nóng)的選種繁育，氣更清、味更重、香更濃、麻上勁。目前，漢源花椒種植面積已達(dá)6萬(wàn)余畝，1000多萬(wàn)株，年總產(chǎn)量726噸，2001年漢源被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”。2004年，巴蜀一絕的漢源花椒正式列入國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。2008年漢源花椒名列四川省“十佳地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品”榜首，是雅安市唯一上榜的產(chǎn)品。

花椒始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒?！洱R民要術(shù)》多次提到用于調(diào)味。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點(diǎn)。此麻現(xiàn)已形成四川風(fēng)味的一大特色，并為廚師所廣泛應(yīng)用?；ń?又叫秦椒、川椒，是花椒樹(shù)的果實(shí)，在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產(chǎn)。一般在8月份成熟。生品有強(qiáng)烈的麻味，炒熟之后會(huì)發(fā)出香氣。是一種常見(jiàn)的香辛調(diào)料，很多種復(fù)合調(diào)料都以它作主要原料。用于菜肴可以除腥祛異、增香和味，可以獨(dú)立使用也可以與其他調(diào)味品復(fù)合使用，多用于熗、腌、拌、燒、炒、燴、炸、蒸等技法中。按大小分為：大椒、小椒。按產(chǎn)地可分為：野花椒、川陜花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、秦安1號(hào)、雙耳椒 。

韓城生產(chǎn)花椒歷史悠久，距今已有千年歷史。有文史資料可查的可追溯到明清兩代。據(jù)明萬(wàn)歷35年（即公元1607年）《韓城縣志》論土產(chǎn)中就有“境內(nèi)所饒者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年（即公元1703年）《韓城縣續(xù)志》也有“西北山椒，迤邐溪澗……亦有猴頭花椒極盛，各原野村墅俱樹(shù)之，種不一，有大紅袍，有枸椒，有黃色椒，遠(yuǎn)發(fā)江淮”的描述。文中的“西北”就指現(xiàn)在的西部山區(qū)。數(shù)百年前的縣志不但說(shuō)明了韓城花椒的栽培歷史、生產(chǎn)區(qū)域及規(guī)模，而且結(jié)合外部感觀特征對(duì)所產(chǎn)花椒予以冠名，名曰“大紅袍”花椒?！按蟆币馕吨n城花椒顆粒大，“紅”表明韓城花椒顏色為鮮紅色，“袍”即表述了韓城花椒外形酷似衣袍。同時(shí)，也對(duì)產(chǎn)品流通情況進(jìn)行了概述。在韓城生產(chǎn)花椒最早的盤(pán)龍鄉(xiāng)就有一個(gè)以盛產(chǎn)花椒而得名的“椒樹(shù)圪土勞 村”，村名一直沿用至今。韓城花椒的栽植歷史由此可見(jiàn)一斑。我國(guó)華北、華中、華南均有分布。陜西韓城、合陽(yáng)（國(guó)內(nèi)最大產(chǎn)地），河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來(lái)就有一些品種在野外生長(zhǎng)?；ń饭悠渲?，甘肅省臨夏地區(qū)已經(jīng)成為除陜西韓城以外的第二大花椒產(chǎn)區(qū)，其周邊地區(qū)也有栽植.花椒始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒?！洱R民要術(shù)》多次提到用于調(diào)味。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點(diǎn)。此麻現(xiàn)已形成四川風(fēng)味的一大特色，并為廚師所廣泛應(yīng)用。